鰻魚有哪些做法

　　鰻魚，又稱河鰻，是一種至今仍無(wú)法人工繁殖的名貴魚種，被稱為“世界七大謎之一”，亦被譽(yù)為“水中人參”，大家知道鰻魚怎么做好吃嗎?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!

　　鰻魚湯

　　材料：白鰻1條，蔥段10克，姜片15克，黃酒20克，醋2克，香菜葉、精鹽各3克，胡椒粉0.5克，清湯1000克，香菜葉3克，香油5克。

　　做法：

　　1)白鰻從頭部宰殺，用筷子從刀口處插入腹內(nèi)攪出內(nèi)臟，用清水洗凈血水，再用開(kāi)水燙去黏液，在脊背每間隔0.5厘米剞一字刀，再切成5厘米長(zhǎng)的段。

　　2)鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，加入醋，下入鰻段用大火燒開(kāi)，汆透撈出。

　　3)鍋內(nèi)放入清湯、黃酒、蔥段、姜片燒開(kāi)，下入鰻魚段，加入精鹽，用小火燒開(kāi)，熬煮1個(gè)小時(shí)左右，揀出蔥段、姜片不用，加入胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入湯碗，撒入香菜葉即成。

　　菜品特色：此菜品具有色澤淡雅，魚肉細(xì)嫩，湯汁奶白，咸鮮醇美的特點(diǎn)。白鰻營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)值很高，有祛風(fēng)濕，補(bǔ)虛贏，殺蟲的功效，對(duì)肺結(jié)核患者十分有益。

　　【注意】：鰻魚剞刀時(shí)，入刀深淺要一致。

　　金針菇燉鰻魚

　　原料：取鰻魚600克，金針菇200克，雞蛋3個(gè)，料酒、精鹽、麻油各適量。

　　做法：

　　1)將金針菇洗凈，鰻魚去內(nèi)臟洗凈，放入沸水中焯一下，撈出洗凈切段;

　　2)將雞蛋磕入蒸缽，用筷子攪勻，加入金針菇，最上面放鰻魚，加入精鹽、料酒，倒入適量清水，上籠蒸至魚熟，出鍋澆上麻油即可。

　　菜品功效：有抗癌、滋補(bǔ)保健作用。

　　丹參鰻魚湯

　　配方： 丹參30克，鰻魚500克。

　　制法： 鰻魚洗凈切段，加少許啤酒，放入丹參，共煮成濃湯飲用。

　　功效： 滋補(bǔ)肝腎，活血祛瘀。

　　用法： 佐餐食用。

　　清蒸鰻魚的做法

　　食材：白鱔一條

　　調(diào)料：油，鹽，豆豉，蠔油，糖，生抽，紹酒，姜絲，蒜 米，蔥白段，蔥花

　　1.在市場(chǎng)買鰻魚時(shí)一定要魚販把魚殺好，回家做起來(lái)要省事很多。如果自己回家弄的話，一定注意魚肉要連皮切小碎刀，不要切斷。

　　2.魚肉要浸泡在紹興酒中，至少腌制15分鐘再用。然后兩面抹鹽，放糖、姜、蔥適量，上蒸鍋。

　　3.裝魚容器要用保鮮膜封緊后，開(kāi)火蒸，水開(kāi)后蒸10分鐘左右。關(guān)火后不要馬上開(kāi)鍋蓋，再燜5分鐘即可。

　　4.出鍋上盤，撒上小蔥花就清蒸鰻魚就新鮮出爐了。

　　鰻魚的功效及作用

　　富含腦黃金(DHA)

　　鰻魚DHA(高度不飽和脂肪酸)含量居魚類之首，效果驚人!其作用有：強(qiáng)化腦力、記憶力;改善視力;預(yù)防老年癡呆癥;預(yù)防動(dòng)脈硬化、腦中風(fēng)、高血壓和心肌梗塞。DHA是高度不飽和脂肪酸的一種，為人體中必需脂肪酸，在人體中無(wú)法制作，必須由魚類中攝取。英國(guó)“腦營(yíng)養(yǎng)化學(xué)研究所”著名學(xué)者麥碦爾.屈佛教授指出“魚中所含的DHA若攝取不足，會(huì)引發(fā)腦的障礙!”，此論斷令世人愕然，而在1990年10月17日，在東京首次召開(kāi)的DHA理論會(huì)議上進(jìn)一步證明DHA可促進(jìn)腦的功能。

　　富含氨基酸

　　鰻魚富含氨基酸，被譽(yù)為“珍貴氨基酸的寶庫(kù)”。所有生物的主要結(jié)構(gòu)由蛋白質(zhì)組成，而氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的最基本單位。有了氨基酸的提供，人類才會(huì)有健康的身體、充足的元?dú)鈦?lái)對(duì)抗工作和生活環(huán)境的壓力。富含維生素A，能改善視力，促進(jìn)新陳代謝;富含維生素D，能幫助鈣質(zhì)吸收;富含維生素E，能預(yù)防老化，讓皮膚更漂亮;食用蒲燒鰻魚，遠(yuǎn)勝服用各種營(yíng)養(yǎng)藥錠。