扒雞怎么做好吃

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，柔軟多汁，十分美味，扒雞是十分常見的做飯，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下扒雞的做飯，希望能夠幫到大家!

　　扒雞做法

　　食材明細(xì)

　　雞 一只;花椒 適量;大料 適量;

　　桂皮 適量;香葉 適量;小茴香 適量

　　醬香 口味;煮 工藝;半小時(shí)耗時(shí);簡(jiǎn)單難度

　　做法步驟

　　1雞洗凈，用老抽均勻抹一遍雞身，放架子上晾至表皮干爽不滴水。

　　2炒鍋加油，油量比平時(shí)炒菜多一些，油熱后用勺舀熱油澆在雞身上，重復(fù)幾次，直到雞表皮有一層稍硬的殼。

　　3處理好的雞放入電飯鍋，加入所有輔材(固體輔材放入料盒，容易清理)，再加水至雞的一半高度。

　　4輔材

　　5按下煮飯檔，煮至保溫時(shí)，斷掉電源悶一晚上，使味道慢慢滲進(jìn)雞肉。

　　6將浸了一晚的雞取出，放架子上控干湯汁，再在雞表面抹一層香油。

　　7香噴噴的脫骨扒雞就做好了。

　　8剩下的湯汁倒入有蓋子的容器里，把煮熟的雞蛋放入，放冰箱里，可隨吃隨拿。

　　9漂亮的醬蛋不但好吃，也很好看。

　　小竅門

　　1、第2 步燙雞的油不可太多，因?yàn)闈策^雞的油里會(huì)有黑色的渣子，不可再食用，油放多了太浪費(fèi)。

　　2、煮雞蛋的時(shí)間不可太長(zhǎng)，水開后3分鐘關(guān)火，悶5分鐘即可，煮的時(shí)間長(zhǎng)，雞蛋營養(yǎng)容易丟失，而且口感老，切開時(shí)蛋黃會(huì)散。

　　3、在雞蛋表面劃幾道口子，或用牙簽扎幾個(gè)孔，方便雞蛋入味。

　　雞的其他做法

　　茶葉熏雞

　　1、把整只雞洗凈，風(fēng)干2個(gè)小時(shí)。

　　2、用腌料腌雞不超過2個(gè)小時(shí)。

　　3、把姜、蔥頭、大蔥炒香至半透明，加入白酒、雞汁腌醬、水、黑醬油、冰糖一起煮滾。

　　4、把雞放進(jìn)去煮10-15分鐘，關(guān)火。

　　5、每10分鐘把雞轉(zhuǎn)到另一邊，這樣翻煮維持1個(gè)小時(shí)。

　　熏料：

　　茶葉、玫瑰花干、紅砂糖、米、水各少許。

　　熏料做法：

　　1、把熏料放進(jìn)小紗包中，再放進(jìn)鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燒至出煙。

　　2、把煮熟的放進(jìn)去熏8分鐘即可。

　　紹興醉雞

　　A料：

　　紹興酒1大匙，香油半匙。

　　B料：

　　紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。

　　1、所有配料洗凈，雞腿洗凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20-25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。

　　2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置于冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時(shí)，再移入冷藏室約6小時(shí)，取出，切件即可。

　　葫蘆雞

　　1、將雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放水中漂30分鐘，除凈血污，剁去腳爪。

　　2、投入沸水鍋中煮約30分鐘。

　　3、取出，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度，再加入黃酒、醬油、精鹽。

　　4、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上，入籠用旺火蒸約2小時(shí)，取出撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開。

　　5、炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至8成熱，將雞背向下推入鍋內(nèi)，用手勺撥動(dòng)，炸至金黃色時(shí)，撈入漏勺內(nèi)瀝油。

　　6、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤，上桌時(shí)另帶花椒鹽小碟。