好吃的扒雞怎么做
喜歡吃雞的朋友對扒雞應(yīng)該不會(huì)感到陌生吧,雞適合各種烹制方法,扒雞是十分美味常見的一種,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下扒雞的做法,希望大家喜歡!
扒雞的做法
1.原料修整:
選用當(dāng)年雞,在頸部宰殺放血后,除去內(nèi)臟,用清水洗凈,將兩腿交叉盤至肛門內(nèi),將雙翅向前頸部刀口處伸進(jìn),在喙內(nèi)交叉盤出,形成臥體含翅狀態(tài)。
2.配料:
(香料裝入紗布袋)以100克雞計(jì):食鹽1.5千克,白糖1.5千克,醬油1.0千克,黃酒1.5千克,香油1千克,花椒、肉桂、八角各150克,砂仁、丁香、肉蔻各50克,蔥、姜各250克。
3.油炸:
4.在造型好的雞身上刷上糖稀,再放入180℃油鍋中油炸1-2分鐘,以雞全身為金黃透紅為宜。
4.煮制:
炸好的雞按順序在鍋內(nèi)擺好,放入香料袋,然后加入一半老湯和一半水,湯量應(yīng)與雞齊,然后在雞身上加篳子壓實(shí),用旺火煮1-2小時(shí),改用微火燜煮3小時(shí)后出鍋。出鍋時(shí)動(dòng)作要輕,確保雞身完整。
吃雞肉的注意事項(xiàng)
真相1——雞骨周圍發(fā)黑說明熟雞肉已經(jīng)變質(zhì)?
有時(shí)候買回雞后,會(huì)看到雞骨附近發(fā)黑,都以為雞是壞掉了,其實(shí)這并不是壞,黑色的營養(yǎng)色素會(huì)從雞骨頭中滲出,這是因?yàn)槠渲泻F,可以安全食用。
真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹飪雞肉前要去皮?
其實(shí),在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
真相3——其實(shí)雞胸肉比雞腿肉更健康?
研究表明,雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉,而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味,因此受到許多家庭的喜愛。
真相4——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
實(shí)際上,雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養(yǎng)價(jià)值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
雞的挑選方法
一、市場生雞肉怎么選?
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來說,新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大,顏色會(huì)是白里透著紅,看起來有亮度,手感比較光滑。
注意,如果所見到的雞肉注過水的話,肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性,仔細(xì)看的話,會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn),針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話,會(huì)感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
二、超市熟食燒雞怎么選?
如果是燒雞類的熟食,怎么選呢?這就要看雞的眼睛了。一般來說,如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態(tài),那么基本可以判斷,這不是病雞。因?yàn)?,如果是病死的雞,在死的時(shí)候眼睛已經(jīng)完全閉上。
還有,肉皮里面的雞肉如果呈現(xiàn)出白色,基本上也可判斷出,這是健康雞做的燒雞,因?yàn)槿绻遣∥岭u的話,死的時(shí)候是沒有放血的,那種雞做出來的燒雞,肉色也是會(huì)變紅的。
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