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排骨的4種做法及挑選方法

時(shí)間: 楊潔920 分享

排骨的4種做法及挑選方法

  大家喜歡吃排骨嗎?大家覺得排骨怎么做好吃呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了排骨的常見做法,希望能夠幫到大家!

  冰花梅醬燒排骨

  材料:排骨100g,冰花梅醬1大勺,檸檬1/2個(gè),姜絲適量,白芝麻少許,老抽1小勺,限鹽醬油1大勺,鹽少許。

  做法:

  1.取一只干凈的小碗,倒入鹽、醬油、老抽、擠入少許檸檬汁、加入冰花梅醬,調(diào)和均勻做為料汁待用。

  2.鍋中燒水,水開后放入排骨焯燙,排骨變色后撈出,洗去浮沫。

  3.另起鍋,加適量油,油熱后,放入姜絲爆香,加入排骨。

  4.翻炒至排骨微黃,加入料汁。

  5.炒勻后,加少許水,水位至食材1/2處

  6.小火燒十幾分鐘,大火收汁即可

  椒鹽排骨

  原料:排骨500克,面粉100克,雞蛋2個(gè)

  輔料:椒鹽2勺,料酒2勺,蔥花適量,鹽2勺。

  做法:

  1.排骨洗凈切塊,加鹽和料酒腌30-40分鐘。

  2.等待的時(shí)間可以將蔥切好備用。

  3.雞蛋打散,加入面粉,再加入水,調(diào)成有稠度的面糊。

  4.鍋內(nèi)倒油,燒熱。

  5.將排骨均勻的沾上面糊。

  6.將排骨放進(jìn)鍋中,一定要油夠熱才行,當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面,中小火繼續(xù)炸。

  7.煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,撒上椒鹽和蔥花,不要急著吃,會(huì)燙去。如果想讓排骨更好吃,泡發(fā)更大一點(diǎn),可以加些酵母。

  8.剩余的面糊不想浪費(fèi)也可以炸一下。

  土豆燒排骨

  原料:排骨500克,小土豆500克

  輔料:花椒適量,八角1塊,醬油2勺,蔥1根,姜一小塊,老抽1勺,鹽2勺。

  做法:

  1、用老抽腌排骨。腌制時(shí)間不用太久,反正先準(zhǔn)備排骨,然后利用腌的時(shí)間準(zhǔn)備配菜。

  2、土豆切塊(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。太小會(huì)爛成泥。

  3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人,請(qǐng)把抽油煙機(jī)開起來。怕嗆得的同學(xué)可以晚點(diǎn)排骨和干辣椒一起下,沒有那么嗆了就。

  4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時(shí)候,下米酒或料酒。這樣之后肉不會(huì)老。

  5、然后加水蓋過排骨一倍半(等會(huì)燉一段時(shí)候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點(diǎn)水,太多也不好。

  6、待水開了之后,撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

  7、20分鐘后加土豆。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘.

  8、待水收的差不多,撒香蔥和香菜。起鍋啦。

  紅燒排骨

  材料:排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

  做法:

  1.把水燒開,把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘,倒掉血水;

  2.鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

  3.放入水,水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;

  4.放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽),大火燒20-30分鐘;

  5.上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

  排骨的挑選方法

  看排骨的外觀:

  新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。

  聞排骨味道:

  氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。

  按壓排骨:

  拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密

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