4種好吃的排骨做法及挑選方法
4種好吃的排骨做法及挑選方法
排骨有滋養(yǎng)脾胃的作用,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦幾道好吃的排骨菜式,希望大家喜歡!
檸汁茶香排骨
材料:排骨500克,紅茶包一包,姜兩片,檸檬一個(gè),鹽,生抽,老抽,料酒,糖,生粉。
做法:
1.排骨洗凈,切塊,加鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生粉腌半小時(shí)。檸檬外皮切絲,擠出檸檬汁備用。紅茶包用沸水泡開。生姜去皮切絲。
2.鍋內(nèi)倒油,下腌好的排骨翻炒,7成熟時(shí)盛起。
3.鍋里留油,下姜絲和檸檬絲爆香,然后倒入排骨,加紅茶水,煮沸后調(diào)整味道,轉(zhuǎn)中火燜入味,再大火收汁。最后灑檸檬汁,拌勻后裝盤。
年糕燴排骨
材料:排骨,手指年糕,油,蔥,姜,蒜,辣椒粉,香葉,八角,鹽,糖,雞精,料酒,番茄醬。
做法:
1、排骨沖洗凈后,瀝水。
2、鍋中倒少許色拉油,放入排骨焙出油。
3、放蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉。
4、炒勻后放糖、料酒和醬油。
5、加水(淹沒鍋中的仔排),燜燒。
6、先大火后小火,燒至排骨軟爛。
7、再放適量的鹽、番茄醬。
8、最后放入年糕再燒五分鐘就可關(guān)火出鍋了,盛盤。
紅燒排骨
原料:排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法:
1、把水燒開,把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘,倒掉血水;
2、鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3、放入水,水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;
4、放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽),大火燒20-30分鐘;
5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。
淮山響螺煲排骨
材料:排骨500克,淮山30克,枸杞15克,桂圓4顆,干響螺片50克,大蔥3節(jié),姜6片,鹽1茶匙,清水3L。
做法:
1.干響螺片放入清水中浸泡3小時(shí)左右。
2.將排骨洗凈放入鍋中,倒入清水3L,大火煮開后,用勺子撇去浮沫。
3.與此同時(shí),將泡軟的響螺片,放入鍋中,倒入清水和大蔥節(jié),大火煮開后,轉(zhuǎn)中火煮3分鐘。
4.將淮山,枸杞,桂圓用清水沖洗一下。再用刀輕輕的將桂圓皮,磕出小口,以便在煲湯鍋中中,桂圓的味道更濃。姜去皮切成大片。
5.將淮山,枸杞,桂圓,姜片,和煮好的響螺片,倒入撇凈浮沫的湯中,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)為小火煲至2小時(shí)。
6.2小時(shí)后,將蓋子打開,改成大火繼續(xù)煮5分鐘,為了使湯更加濃郁,最后調(diào)入鹽飲用即可。
排骨的挑選方法
看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
按壓排骨
拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密
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