醬香餅怎么做好吃
想必大家都十分喜歡吃醬香餅吧,咸香的口感、濃郁的香氣,十分吸引人,大家想試試自己動(dòng)手做醬香餅嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下醬香餅的做法,希望大家喜歡!
土家醬香餅的做法
面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟),雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量),鹽適量
辣椒油:色拉油(適量)在沒(méi)開(kāi)的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻,
制作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當(dāng)油開(kāi)的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成.
做法
(1).發(fā)面:
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì),傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過(guò)程極為精細(xì),而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉,才能做出美味的燒餅。揉面的過(guò)程是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié),面要揉到軟硬適中,酸堿度適中的時(shí)候剛好合適。這時(shí)候的面粉做出的燒餅才會(huì)有最原始的麥香味。
(2).取團(tuán):
取團(tuán)是決定燒餅口感的一個(gè)重要環(huán)節(jié),面團(tuán)太大則燒餅太厚,口感跟普通燒餅沒(méi)有太大區(qū)別,面團(tuán)太小則容易把燒餅烤焦,失去土家燒餅的特色。
(3).入餡:
土家燒餅的另一個(gè)特色就是在燒餅中間夾一層餡,這一層餡區(qū)別于市場(chǎng)上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色,而是用肉餡分層,這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感,而且保留了正宗土家燒餅的風(fēng)格。
(4).卷層:
夾過(guò)一層餡之后再經(jīng)過(guò)卷層,使這一層餡均勻分布于燒餅中間,這時(shí)的燒餅很有層次感。
(5).打圓:
夾過(guò)一層餡后重新成為團(tuán)狀的燒餅,要經(jīng)過(guò)打圓后才能形成燒餅的雛形,這可不是一道簡(jiǎn)單的工序,要把一個(gè)燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形,并非一個(gè)剛?cè)腴T的人所能打成的,要多加練習(xí)方可。
(6).上料:
精致的上料過(guò)程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩,而且在口感上別具風(fēng)格,真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿,從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。
(7).烘烤:
經(jīng)過(guò)幾道工序做好的燒餅放進(jìn)烤箱,用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法,完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。
小訣竅
1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻.
2.面揪劑子每個(gè)135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來(lái)?yè){成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.
其他的餅的做法——香蕉烙餅
材料
低筋面粉1又1/2杯,蛋1個(gè),香蕉2根,奶水2杯,細(xì)砂糖1/3杯
做法
(1)先將香蕉去皮后搗成泥。
(2)加入雞蛋打勻再加入奶水及細(xì)砂糖拌勻,最后再加入過(guò)篩的面粉攪拌均勻。
(3)用平底鍋以中火預(yù)熱,涂上一層奶油再倒入面煳,用小火慢慢煎至金黃色即可。
(4)將煎好的香蕉烙餅,趁熱捲起切片食用。
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