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酸菜魚(yú)有什么好吃做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

酸菜魚(yú)有什么好吃做法

  酸菜魚(yú)是非常受歡迎的菜色,大家想試試自己動(dòng)手做酸菜魚(yú)嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹好吃的酸菜魚(yú)做法,希望大家喜歡!

  酸菜魚(yú)的做法

  材料

  鯇魚(yú)1條約650g,酸菜300g,香菜2棵,小蔥2棵,姜1小段,蒜頭2顆,干紅辣椒5g,花椒5g,泡椒6個(gè),鹽2茶匙,白酒10ml,花生油80ml

  做法

  1、敲暈鯇魚(yú),去掉魚(yú)鱗、內(nèi)臟和魚(yú)腮,洗凈后起大骨,魚(yú)肉切片,魚(yú)骨切小段,魚(yú)頭斬開(kāi)兩半。

  2、把魚(yú)全部放入大碗,加入鹽和白酒,抓勻腌制約10分鐘。

  3、洗凈其他材料,酸菜斜切小塊,香菜和蔥切成約1cm的小段,姜切成絲,蒜頭拍扁切碎,干辣椒和泡椒去頭切兩半,花椒不用切。

  4、熱鍋,加油30ml燒熱,放姜絲和泡椒爆炒,放入魚(yú)頭和魚(yú)尾煎香。

  5、倒入酸菜翻炒半分鐘,加三碗清水約600ml,加蓋煮沸后放入魚(yú)骨。

  6、待湯煮到奶白色,除了湯之外,其它全撈至大碗里。

  7、繼續(xù)燒開(kāi)鍋里的湯,放入魚(yú)片燙熟,撈起鋪在碗面,湯汁也倒進(jìn)碗里,撒上香菜和蔥。

  8、鍋里放油50ml燒熱,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油,均勻淋在酸菜魚(yú)表面即可。

  魚(yú)的其他做法——水煮魚(yú)

  材料

  魚(yú),水煮魚(yú)調(diào)料,豆芽,小白菜,鹽,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒

  做法

  1.豆芽,小白菜,這兩盤(pán)已經(jīng)用水焯過(guò)了!放入大盆中

  2.將魚(yú)洗凈,片成魚(yú)片,并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘。

  3.在干凈的炒鍋中,放入調(diào)料包,加一些熱水,加入魚(yú)排,轉(zhuǎn)大火,待水開(kāi),保持大火,一片片將魚(yú)片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

  4.另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn))。然后加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。香噴噴的水煮魚(yú)好了!

  魚(yú)的其他做法——豆瓣全魚(yú)

  材料

  1條羅非魚(yú)(tilapia 約2磅),2湯匙辣豆瓣醬(切碎),8瓣大蒜(切碎),2湯匙姜末,4根蔥(切細(xì)),1湯匙醬油,1湯匙醋,1湯匙糖,1湯匙料酒,1茶匙鹽,1湯匙淀粉(用2湯匙水混合),4湯匙菜籽油 (canola oil),1杯水

  做法

  1、先將魚(yú)里外用紙擦干,在魚(yú)兩面分別切3斜刀,里外摸上鹽。

  2、平底鍋里加2湯匙油,中火,干煎魚(yú),每一面2分鐘后盛出。

  3、鍋內(nèi)加入2湯匙油,爆香姜蒜、豆瓣醬,約1分鐘。

  4、加入白糖、醬油、醋和料酒,混勻,加水,讓它煮沸。

  5、當(dāng)水開(kāi)了,放入魚(yú)。蓋鍋,煮10分鐘左右。其間往魚(yú)上澆湯汁一到兩次。

  6、將魚(yú)盛出裝入盤(pán)里。鍋里加入蔥和濕淀粉,煮約1分鐘。

  7、最后將鍋里湯汁澆在魚(yú)上,撒上剩下的蔥花即成。

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