自制酸辣火鍋的方法超級簡單
自制酸辣火鍋的方法超級簡單
酸辣火鍋是四川餐館中必點的，而自己在家如何做酸辣火鍋呢?酸辣火鍋的制作方法又有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于自制酸辣火鍋的方法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!
自制酸辣火鍋底料的方法
主料：西紅柿、小米辣
輔料：蒜、蔥、鮮香菇、水、鹽、醬油
做法：
1、西紅柿去蒂，在上方劃"十"字，放入滾水中煮到爆皮時撈出，并去皮切成小塊，小米辣切碎，蒜去掉皮。蔥拍打之后切成小段，鮮香菇洗凈切開;
2、將去皮的西紅柿塊、蒜、小米辣放入打碎器中打至糊狀;
3、鍋中放熱油，將打碎的西紅柿糊倒進去。翻炒5～6分鐘。放入鹽，適量醬油調(diào)味;
4、火鍋鍋內(nèi)放入高湯水煮沸。倒入西紅柿底料，并放入蔥段、香菇即可。
小貼士
1、去皮時，不要讓西紅柿煮太久，2分鐘左右即可。如果想讓鍋底更滑，也可以將西紅柿的籽去掉。
2、用水發(fā)香菇時，最好去掉根蒂。當(dāng)然也可以用茶樹菇，或者自己喜歡的其它菇類。
3、按照自己打碎器容積的大小，放入適量的西紅柿。不要放太滿噢，小的打碎器可以分批次來打碎。
4、炒料時，油溫不要太熱。因為油溫太熱的話，在放入西紅柿?xí)r油容易濺到自己。
5、喜歡甜口味的可以適當(dāng)放些白糖。(非常少的量，這樣做是為了提出西紅柿自身的甜味)
酸辣火鍋做法
1、原料：毛肚、牛腰、黃牛瘦肉、牛肝、牛脊髓。鮮菜、芝麻油、味精、青蒜苗，姜末、花椒、牛肉湯、精鹽、豆鼓、郫縣豆瓣、料酒、熟牛油、魷魚(鮮)、雞翅、醒糟汁、兔肉、萵筍、蘑菇(鮮蘑)、菠菜、蔥白、豬油(煉制)、大蒜(白皮)、小蔥。
2、方法：
毛肚用清水漂凈、漂白，片成1厘米寬的長薄片，用涼水漂起備用。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成8厘米長的段。鮮菜(蓮花白、芹菜)卷心菜、豌豆苗均可，用水洗干凈，撕成長片。豆瓣剁碎。炒鍋置中火，開始下牛油75克左右、燒至八成熟時，放入豆瓣炒酥，加入辣椒粉、姜末、花椒炒香。倒入牛肉湯燒沸，移到旺火上，再放入料酒。
將鮮兔肉和鮮魷魚分別洗凈，切薄片;雞翅洗凈剁成5厘米長段;青筍(萵筍)切成長條片; 鮮蘑菇、菠菜分別洗干凈; 以上各料可分開裝盤備用;花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油后待用;蒜切碎，香蔥切成末;將干紅椒面、鹽、味精、鮮花椒油、蒜蓉、小香蔥末兌成味汁，每人取一小碟，供蘸食用;火鍋內(nèi)加入高湯，放入所有調(diào)味料一起燒開，撇去上面的浮沫，桌四周擺放備好的原料和調(diào)味碟，邊燙涮邊蘸汁吃。
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