鱔魚的家常做法簡(jiǎn)單好吃有營(yíng)養(yǎng)
鱔魚的家常做法簡(jiǎn)單好吃有營(yíng)養(yǎng)
鱔魚不僅肉質(zhì)甜美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，鱔魚要怎么做才好吃呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于鱔魚的家常做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
紅燒鱔魚的做法
材料：鱔魚400g，蒜2頭，老姜、香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮(zhèn)江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙。
做法：
1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒(méi)過(guò)鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。
大蒜燒鱔魚的做法
材料：鱔魚1000克，白皮大蒜200克，姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克。
做法：
1、鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長(zhǎng)約4厘米的段;
2、大蒜剝?nèi)テは磧?，姜切片，蔥切細(xì)花，豆瓣剁細(xì);
3、炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時(shí)，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時(shí)鏟起;
4、鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時(shí)，下豆瓣煸至油呈紅色時(shí)摻湯，同時(shí)把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度);
5、下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。
泡椒鱔魚的做法
材料：鱔魚500克，泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。
做法：
1、將經(jīng)過(guò)宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長(zhǎng)的段，泡紅辣椒、姜剁細(xì)成末備用，蒜切片，蒜切短段;
2、將鍋內(nèi)油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細(xì)的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;
3、燒開后移微火上將鱔魚燒軟，待鍋內(nèi)湯汁基本燒干時(shí)，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
椒脆鱔魚的做法
材料：鱔魚500克，青、紅花椒各10克，蒜瓣30克，泡姜15克，郫縣豆瓣20克、泡椒碎15克，鹽5克、雞精、味精各3克，黃瓜條150克、豇豆段100，花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克。
做法：
1、鱔魚宰殺切段，沖盡表面的血水和粘液，瀝干備用;
2、鍋入底油燒至五成熱，下入青、紅花椒、蒜瓣、泡姜小火炒香;
3、加郫縣豆瓣、泡椒碎15克小火炒出紅油，倒入清水燒開，打去渣滓;
4、調(diào)入鹽、雞精、味精，放入黃瓜條、豇豆段燒2分鐘，放入鱔魚煮40秒立刻起鍋，淋入花椒油、香油、香醋，撒上香菜即可裝盤。
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