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為什么飯店煮飯?zhí)叵阌趾贸允窃趺粗蟮哪?,下面就讓小編為大家介紹下煮飯讓米變香的幾個(gè)方法吧!
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試試如下的秘訣: 米飯變香四法
加醋蒸米飯法:煮熟的米飯不宜久放,尤其夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí),按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易于存放和防餿,而且蒸出來的米飯并無酸味,相反飯香更濃。
加油蒸米飯法:陳米蒸米飯不如新米好吃,但只要改變一下蒸米飯的方法,便會(huì)使陳米象新米一樣好吃。做法是:放入清水中浸泡兩小時(shí),撈出瀝干,再放入鍋中加適量熱水,一湯匙豬油或植物油,用旺火煮開再用文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋,燜8分鐘即熟。
加鹽蒸米飯法:此法僅限于剩米飯量重蒸時(shí)使用。吃不了剩下的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下,重新蒸的米飯總有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時(shí),放入少量食鹽水,即能去除米飯異味。
加茶蒸米飯法:用茶水蒸米飯,可使米飯色、香、營養(yǎng)俱佳,并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。做法是:根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉,用500-1000毫升開水泡5分鐘,然后濾去茶葉渣,將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中,按常規(guī)入鍋蒸即可。
知識(shí)拓展
4種煮飯方式不可取
一直以來,煮飯是人的一種本能,而且也簡(jiǎn)單到不行。但是有專家卻說,煮飯的學(xué)問可不少,平時(shí)的煮飯方法會(huì)使大米丟失原本的價(jià)值。
我們先介紹一下大米的成分:大米的主要成分就是淀粉,它在體內(nèi)消化吸收后產(chǎn)生能量,供應(yīng)人體的生命活動(dòng)。此外,大米還含有7%~8%的蛋白質(zhì)。另外,米中還含有人體必需的維生素B1、B2、尼克酸,以及鉀、磷等礦物質(zhì)。所以說,每天就算單純吃飯,也能給身體補(bǔ)充不少營養(yǎng)素呢!但是,這些營養(yǎng)素并不會(huì)全部被你吸收,因?yàn)樵诓徽_的煮飯過程會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分流失,如下面這些做法:
1、淘米次數(shù)過多
一般家庭在蒸米飯前都是先淘米,而維生素B類是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易隨著淘米水溜掉,維生素B1的損失可高達(dá)20%~60%。其實(shí),如今市面上賣的大米都很干凈,輕輕淘洗一兩次即可,標(biāo)明免淘米的品種就不需要淘洗了。
2、加熱過久
烹調(diào)的時(shí)候應(yīng)該盡量縮短加熱的時(shí)間,主要有兩種做法:一是煮前將米浸泡半小時(shí)左右;二是用開水煮,既能讓自來水中的氯氣揮發(fā)掉,減少對(duì)維生素B1的破壞作用,也能煮得更快。
3、 加堿
煮粥加堿的做法在北方常見,認(rèn)為加堿的粥喝起來口感更好,殊不知這樣做會(huì)造成維生素B1的全軍覆沒,也會(huì)破壞維生素B2和葉酸。
4、撈蒸飯
一些地方的人喜歡吃撈蒸飯,認(rèn)為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下,然后把湯扔掉。這些做法都會(huì)讓維生素?fù)p失50%~70%之多。實(shí)際上,碗蒸飯的營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)的損失最小,而撈蒸飯是最大的。