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酸木瓜做法大全

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酸木瓜做法大全

  酸木瓜是香港四五十年代非常普通的小吃,在街邊的推車仔檔可以買到。老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖腌的,賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外,還有蕎頭,芥菜,蘿卜,青瓜,蓮藕,椰菜,梨子和芒果,食芥菜的蘿卜或芥菜時(shí),加點(diǎn)芝麻和芥辣零舍香口。

  酸木瓜做法大全

  以木瓜為原料經(jīng)過乳酸發(fā)酵而產(chǎn)生乳酸風(fēng)味的產(chǎn)品其加工技術(shù)如下:

  原料處理

  選取無病蟲害,無腐爛的生鮮木瓜,因?yàn)樯竟嫌幸欢ù喽?,如果熟木瓜口感就不好了。木瓜?yīng)削皮去籽,進(jìn)行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片,待用。

  配制發(fā)酵液,

  為了加快發(fā)酵速度,最好用冷開水在其中加入1%食糖及3%食鹽。

  發(fā)酵.過程

  把發(fā)酵液倒入木瓜片中,或把木瓜片加到發(fā)酵液中都一樣,但要壓緊,盡量把空氣排出,在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等,要求發(fā)酵液浸過原料表面,也就是不要露出空氣,最后在最上面加入少量三花酒,然后加蓋密封。

  乳酸發(fā)酵

  菌種來源問題,可以從空氣或瓜類表面分離培養(yǎng),一般不用加入純培養(yǎng)種,利用空氣或原料表面上就附有乳酸菌,在發(fā)酵液中,這些乳酸菌很快生長發(fā)育,而生成乳酸,在25℃左右氣溫下,一般3—4天乳酸生成量可達(dá)到高峰,然后生成量又下降,這樣4—5天發(fā)酵便可結(jié)束,無味木瓜就變成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。

  產(chǎn)品貯藏問題

  (1)要及時(shí)食用(2)否則在低溫下可延長貯藏期而不至腐敗(3)可用另一包裝形式如抽真空包裝?巴氏殺菌即80℃下3—5分鐘便可得以保存半年至九個(gè)月以上。

  功效

  酸木瓜是云南特產(chǎn),大小和芒果差不多,一般是青色的,放的時(shí)間越長顏色就會變成金黃色,酸木瓜在越接近黃色是越香,它散發(fā)出的果香非常的好聞,它有開胃、豐胸美容、治療風(fēng)濕痛等保健作用。酸木瓜還可以制作果脯、果酒、泡酒等??梢宰霾耍龈魇侥竟想u、木瓜魚、木瓜燉豬腳等等。其味道鮮美,是具美味、藥用價(jià)值為一身的綠色水果。

  酸木瓜有健脾消食的作用。酸木瓜中的木瓜蛋白酶,可將脂肪分解為脂肪酸。酸木瓜中含有一種酵素,能消化蛋白質(zhì),有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收,因此有健脾消食之功。吃了太多的肉食,脂肪容易堆積在下半身,酸木瓜里的酵素,可幫助分解肉食,減低胃腸的工作量,讓肉感的雙腿慢慢變得更有骨感。它獨(dú)有的番木瓜堿具有抗菌素腫瘤功效,并能阻止人體致癌物質(zhì)亞硝胺的合成,對淋巴性白血病細(xì)胞具有強(qiáng)烈抗癌活性。酸木瓜所含的齊墩果成分是一種具有護(hù)肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。木瓜酶對乳腺發(fā)育很有助益,有催奶的效果顯著,乳汁缺乏的婦女食用能增加乳汁。豐胸要用青木瓜效果最好。因?yàn)槟竟闲詼兀缓辉?,其中的營養(yǎng)容易被皮膚直接吸收,特別是可發(fā)揮潤肺的功能。當(dāng)肺部得到適當(dāng)?shù)淖虧櫤?,就能更好地行氣活血,使身體更易吸收充足的營養(yǎng),從而讓皮膚變得光潔、柔嫩、細(xì)膩,皺紋減少、面色紅潤。

  【適用人群】適宜一般人食用。尤其營養(yǎng)缺乏、消化不良、肥胖和產(chǎn)生缺乳的人食。每次1/4個(gè)左右。

  【特別提示】治病多采用宣木瓜,也就是北方木瓜,不宜鮮食;食用木瓜多是產(chǎn)于南方的番木瓜,可以生吃,也可作為蔬菜和肉類一起燉煮。

  【健康紅綠燈】酸木瓜中的番木瓜堿,對人體有小毒,每次食量不宜過多,過敏體質(zhì)者應(yīng)慎食。懷孕時(shí)不能吃木瓜只是怕引起子宮收縮腹痛,但不會影響胎兒。

  木瓜素有“百益果王”之稱。李時(shí)珍《本草綱目》中論述:木瓜性溫味酸,平肝和胃,舒筋絡(luò),活筋骨,降血壓。

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