干海鰻菜譜做法大全

　　海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚(yú)肉摻和制成魚(yú)丸和魚(yú)香腸，味更鮮美而富有彈性。曬干品“鰻魚(yú)鲞”和干制海鰻鰾均為食用佳品。那么干海鰻做法有哪些呢，跟著小編來(lái)學(xué)習(xí)下吧!

　　干海鰻?zhēng)追N做法

　　1、清蒸：將海鰻切成段，切好蒜片和姜片，將海鰻碼入盤(pán)中，灑上食鹽，蒜片和姜片，倒入黃酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋，黃酒以快沒(méi)過(guò)海鰻為好。上鍋蒸，聞到黃酒和海鰻的香味就可以關(guān)火了。

　　2、紅燒：加油，放入鰻段翻炒幾下，然后放入蒜片、姜片、糖、醋、食鹽，最后放入黃酒沒(méi)過(guò)鰻段，然后收汁起鍋。記得調(diào)料不能隨便加減的。

　　這兩種基本適用任何可清蒸和紅燒的海鮮，呵呵，我跟婆婆偷師學(xué)的，她做得海鮮都很好吃。

　　3、海鰻最好吃的還是曬干，清蒸或者切成死炒米線之類的，很香很香的。

　　滋補(bǔ)海鰻卷

　　材料 ：新鮮海鰻半條，去頭，內(nèi)臟，剔骨，切粗塊;紫蘇葉少許，枸杞一大匙，姜片/蔥段少許;韭菜葉數(shù)條。

　　調(diào)味料 ：蔥姜水半碗，糖/鹽/味精/胡椒粉各半小匙，米酒/生抽各一小匙。

　　做法 ：取鰻魚(yú)肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜扎緊，打結(jié)。

　　調(diào)味料燒開(kāi)，放入枸杞/姜片/蔥段煮5分鐘，擺進(jìn)魚(yú)肉卷，轉(zhuǎn)小火燒煮至湯汁收至3-4大匙左右即可。

　　這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細(xì)滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微咸帶甜，非常的好吃，是女士們滋補(bǔ)養(yǎng)顏的理想佳肴!

　　海鰻雞骨湯的做法

　　配料：

　　海鰻400克.牛蒡1/2根.鮮冬菇4朵.紅蘿卜¼根.獨(dú)活5厘米.西芹¼根.三葉芹1束.雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片).黑胡椒適量.淡口醬油2茶匙.鹽1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油

　　菜系：日本菜

　　操作：

　　一、制作雞骨湯：把雞骨焯至發(fā)白。用水洗去多余脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態(tài)，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過(guò)濾。

　　二、各種材料的處理：海鰻—連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。牛蒡—用棕刷刷凈表面，縱向切刻刀紋;放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉(zhuǎn)動(dòng)牛蒡，邊削竹片(竹葉狀);用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水;漂洗后將水瀝干。鮮冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。獨(dú)活—切成3厘米長(zhǎng)段，厚削皮，旋削帶狀薄片;疊起切成細(xì)絲，用醋水漂洗。紅蘿卜—切成3厘米長(zhǎng)段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片;疊起切成細(xì)絲。西芹—去筋，切成3厘米長(zhǎng)段，順纖維切成細(xì)絲。

　　三、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝干的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調(diào)味后，放入海鰻魚(yú)片，用酒調(diào)味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶?jī)?nèi)。

　　砂鍋海鰻

　　【所屬菜系】 韓國(guó)

　　【特點(diǎn)】 軟嫩柔糯，鰻魚(yú)咸辣，湯清醇美

　　【原料】

　　海鰻魚(yú)1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。

　　【制作過(guò)程】

　　1、 把鰻魚(yú)內(nèi)臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長(zhǎng)的段 2、 大蔥切段，生姜切片;豬肥肉切成片;香菜梗切成段，待用 3、炒鍋內(nèi)加入清水，燒開(kāi)，將鰻魚(yú)段放入開(kāi)水中氽一下，撈出，控凈水分 4、取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚(yú)段放砂鍋內(nèi)，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開(kāi)，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開(kāi)，小火燉煨1小時(shí)，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

　　清蒸海鰻魚(yú)鲞、鰻筒

　　1。首先要等到起西北風(fēng)的日子

　　2。海鰻一條，做海鰻鰻鲞xiǎng(一般是大鰻魚(yú))從魚(yú)背部剖開(kāi)，做海鰻鰻筒(一般是小鰻魚(yú))從魚(yú)腹部剖開(kāi)，當(dāng)然可以找賣魚(yú)的代勞

　　3。撒鹽，多少看個(gè)人喜好

　　4。盤(pán)起壓實(shí)腌制半天

　　5。做海鰻鰻鲞的話用細(xì)竹條撐開(kāi)鰻魚(yú)，做海鰻鰻筒則用細(xì)繩纏繞鰻魚(yú)。

　　6。從魚(yú)嘴處穿入繩，找個(gè)太陽(yáng)曬不到，風(fēng)大的地方，風(fēng)干1~3天，即可烹調(diào)或收藏與冰箱

　　7。清洗切段

　　8。放入盤(pán)子中，倒入老酒，放少許姜片。

　　9。蒸熟即可食用。。。。

　　10。當(dāng)然新鮮的海鰻清蒸也是一樣好味道

　　海鰻湯

　　【原料】

　　海鰻150克，黃油75克，胡蘿卜4根，蘿卜2根，韭蔥2根，蔥頭2個(gè)，香葉l片，芹菜l棵，香芹葉lO克。精鹽、胡椒粉各適量。

　　【制作過(guò)程】

　　1.海鰻最好是買魚(yú)頭后面的一大塊、魚(yú)尾前一塊和一部分魚(yú)頭，洗干凈，靠魚(yú)頭的前段魚(yú)塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗凈。

　　2.600毫升清水入鍋，放入魚(yú)頭和靠近魚(yú)尾的魚(yú)塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開(kāi)，煮半小時(shí)，湯用漏勺過(guò)濾

　　3.胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過(guò)濾后的湯。小火煨煮燒開(kāi)，放入魚(yú)塊，小火煨煮15分鐘。

　　4.食用前，撈出色塊，去皮，去魚(yú)刺，壓碎魚(yú)肉，放入湯里、肥湯都倒入盆里，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開(kāi)，即成。

　　【特點(diǎn)】 色澤誘人，鮮濃香服，魚(yú)香宜人。

　　1.蒸魚(yú)干

　　主料：鰻魚(yú)干，約500克。

　　調(diào)料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

　　制法：

　　1、 將鰻魚(yú)干用清水泡軟(10分鐘左右)。

　　2、 將魚(yú)切成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的塊。

　　3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。

　　特點(diǎn)：咸鮮適中，芳香四溢。

　　2.白菜拌鰻魚(yú)干

　　主料：鰻魚(yú)干

　　配料：白菜嫩心，香菜段。

　　調(diào)料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

　　制作：

　　1、鰻魚(yú)干洗凈，泡軟，放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內(nèi)蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。

　　2、白菜切細(xì)絲，香菜去葉改段焯水入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，控干水。

　　3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌，放主料，拌勻即成。

　　注：鰻魚(yú)干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。

　　3.鰻魚(yú)干蒸茄子

　　原料：長(zhǎng)茄子、鰻魚(yú)干、蒜蓉

　　調(diào)料：色拉油、李錦記蒸魚(yú)豉油

　　制作：

　　1.將茄子切成長(zhǎng)條，放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤(pán)中。

　　2.蒜蓉和蒸魚(yú)豉油澆在茄子上面。

　　3.鰻魚(yú)干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。

　　特點(diǎn)：軟香可口，鮮味十足

　　注：

　　1.鰻魚(yú)干要泡軟洗凈，否則易咸。

　　2.蒸魚(yú)豉油不宜過(guò)多，否則易咸。

　　4.雞火魚(yú)鲞

　　配料：雞750克、火腿200克、鰻魚(yú)干200克。紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克(實(shí)耗100克)。

　　特色：

　　雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚(yú)干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳肴。

　　操作：

　　1.將雞斬成五厘米見(jiàn)方的塊。

　　2.鰻魚(yú)干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。

　　3.火腿切成長(zhǎng)方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。

　　4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱(約175℃)時(shí)，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。

　　5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時(shí)，再投入鰻魚(yú)干、火腿，用小火燜30分鐘即成