油麥菜，別名莜麥菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長(zhǎng)披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享油麥菜的做法。

　　油麥菜的做法：豆豉鯪魚(yú)炒油麥菜

　　材料

　　油麥菜500克，甘竹牌豆豉鯪魚(yú)半罐，蒜頭3瓣，鹽適量，白糖半個(gè)湯匙

　　做法

　　1.材料：甘竹牌豆豉鯪魚(yú)，油麥菜

　　2.油麥菜洗干凈控干水分，切成兩段

　　3.蒜頭拍扁，取一半的罐頭鯪魚(yú)

　　4.不用另外放油，就取罐頭鯪魚(yú)里面的油就可以，熱油鍋，爆香蒜頭

　　5.爆香蒜頭后，倒進(jìn)油麥菜，一定要大火，不然會(huì)出水的

　　6.油麥菜炒至軟身后，撥到旁邊，中間放入豆豉鯪魚(yú)，繼續(xù)爆炒，邊炒邊用鍋鏟把鯪魚(yú)弄成小塊

　　7.放進(jìn)白糖，加少量鹽，因?yàn)槎刽N魚(yú)本身有咸味，可以裝碟啦

　　8.很香很好吃，鈞鈞特愛(ài)吃鯪魚(yú)的骨頭

　　油麥菜的做法：蒜泥油麥菜

　　材料

　　油麥菜，蒜，鹽，花椒面，雞精

　　做法

　　1.將摘好的油麥菜洗凈，用開(kāi)水焯稍微一下，撈出后輕輕的攥干水分，切成5cm長(zhǎng)的段備用。

　　2.蒜去皮后拍一下，切成蒜末備用。

　　3.鍋中放油，待油九成熱時(shí)下入油麥菜并快速爆炒，同時(shí)加入花椒面、鹽，翻炒均勻。

　　4.略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，關(guān)火加入雞精，翻炒均勻就OK啦!

　　小訣竅

　　1.油麥菜必須用水焯一下，否則直接炒會(huì)出很多湯。

　　2.蒜要事先切好，放在那氧化一會(huì)兒，這樣對(duì)身體好。

　　3.由于油麥菜已經(jīng)是用水焯過(guò)的，所以此菜不易炒的太久，否則口感不好。

　　油麥菜的做法：豆豉鯪魚(yú)油麥菜

　　材料

　　油麥菜400克，豆豉鯪魚(yú)罐頭半罐，蒜，干辣椒，雞精，鹽，食用油

　　做法

　　1.將油麥菜洗凈，用廚房紙吸凈水份，切成段;干辣椒用剪子剪成圈;蒜拍成蒜碎;罐頭里的鯪魚(yú)切成小塊。

　　2.坐鍋點(diǎn)火，待油六成熱后放蒜、干辣椒慢慢煸出香味。

　　3.加入油麥菜大火爆炒，當(dāng)菜開(kāi)始出水癟下去加鹽先調(diào)好油麥菜的味，放入豆豉鯪魚(yú)一同翻炒勻。

　　4.最后放雞精增鮮起鍋即可。(一般罐頭里豆豉鯪魚(yú)已很鮮，雞精可以免放)

　　小訣竅

　　此菜一定要大火旺炒，避免油麥菜出很多水。旺炒時(shí)間要短，油麥菜剛斷生即可。鯪魚(yú)是調(diào)味，最后放。