回鍋肉的好吃做法
回鍋肉的好吃做法
回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是最好的下飯菜之首選。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的回鍋肉的好吃做法，希望你喜歡。
回鍋肉的好吃做法一：臺(tái)灣版回鍋肉
原料：五花肉，一個(gè)洋蔥，豆瓣醬，甜面醬。
制作方法：
1、鍋中半鍋水，放姜片，幾個(gè)八角，蔥結(jié)，20顆左右的花椒，放入五花肉，水開(kāi)后撇出浮沫，小火煮個(gè)半個(gè)小時(shí)八成熟就可以撈出來(lái)冷卻了。
2、然后把回鍋肉切薄片，洋蔥切片。
3、調(diào)醬料：豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，料酒一些，加糖，少加點(diǎn)鹽，雞精拌勻。
4、鍋中油微熱，開(kāi)小火放20顆花椒煸炒幾十秒，然后把花椒撈出來(lái)。再倒入切好的五花肉，加點(diǎn)料酒煸炒幾分鐘，煸成肉有點(diǎn)卷卷的感覺(jué)。
5、鍋中用煸肉后的油，倒入蔥段，姜片，紅辣椒和洋蔥加點(diǎn)鹽煸炒1分鐘。
6、接著倒入煸好的回鍋肉，加入調(diào)好的醬料。大火混炒一下，不要加鹽了，然后稍微加點(diǎn)水悶一下就可以出鍋了。
回鍋肉的好吃做法二：筍片回鍋肉
材料：鮮筍(或是罐頭筍都可以)七百克、五花肉五百克
調(diào)味料：海天黃豆醬、五月香豆瓣醬、料酒、雞精、調(diào)合油
制作方法：
1、把肉、筍切成半厘米厚的片待用。
2、熱鍋倒油，油熱后放入二湯匙黃豆醬湯匙豆瓣醬后用小火炒香，放入肉片用中火煸炒。
3、把肉片煸炒的微卷出油后放入筍片再煸炒幾下倒入料酒再炒三四分鐘。
4、倒入清水以剛好沒(méi)過(guò)筍片為宜，大火燒開(kāi)后用中小火燒。
5、三十分鐘后大火收汁后放入雞精翻炒幾下出鍋裝盤(pán)。
回鍋肉的好吃做法三：油香回鍋肉
主料：五花肉、青蒜、紅椒
調(diào)料：甜面醬、醬油、料酒、糖、豆瓣醬、豆豉、姜片、蔥段
制作方法：
1、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角、，水開(kāi)后放入肉煮至8分熟(約10分鐘，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干。
2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長(zhǎng)、0。3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
3、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(這樣吃起來(lái)不會(huì)太油膩)。
4、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。
5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。7淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可。
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