四喜丸子的正宗做法
四喜丸子的正宗做法
四喜丸子是魯菜的經(jīng)典名菜之一,由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。下面小編給大家分享四喜丸子的正宗做法,希望你喜歡。
四喜丸子的正宗做法一
食材準(zhǔn)備
豬頭餡半斤,雞蛋1個(gè),馬蹄5個(gè),油菜適量,芝麻油少許,蔥花少許,鹽,白胡椒粉,姜粉,生抽15ml,蠔油5ml,冰糖5ml,香油15ml,玉米油足量。
方法步驟
1、肉餡中放入適量的鹽,胡椒粉,姜粉拌勻,然后加入蠔油,香油,生抽混合。
2、接著加入少許清水,攪拌上勁后,加入雞蛋,蔥花拌勻;
3、拌勻的肉餡中加入馬蹄碎再拌勻,然后揉成團(tuán),摔打整形;
4、小鍋中倒入足量的玉米油,油溫略高,放入丸子,炸至變色微黃;
5、然后將炸好的丸子用漏勺撈出瀝干,另起煮鍋,底油煸香姜片;
6、然后放入炸好的丸子,加入生抽,加入500ml的熱水,燒開后加入冰糖;
7、煮沸轉(zhuǎn)為小火,煮半小時(shí)左右,另取鍋將油菜汆燙熟墊底,然后丸子出鍋,澆些湯汁即可。
小貼士
姜可改用姜粉,丸子炸的時(shí)候用小一些的鍋比較省油。
四喜丸子的正宗做法二
食材準(zhǔn)備
豬肉400克,荸薺3個(gè),生菜適量,蔥白1段,姜一塊,雞蛋1個(gè),白胡椒粉1小勺,鹽少許,料酒2小勺,生抽1大勺,香油1大勺,干淀粉適量,清水,生抽1小勺,老抽1大勺,料酒1大勺,食用油適量,生粉水少許。
方法步驟
1、蔥白切末,生姜少許切片其余切末,荸薺切丁;
2、所有的調(diào)味料放進(jìn)小碗中拌勻待用,廋肉切粒,肥肉剁碎,混合后加清水?dāng)嚧蛏蟿?
3、然后加入雞蛋,攪勻,加入蔥姜,荸薺丁,拌勻后捏成肉丸子;
4、鍋中燒熱油,7成熱時(shí)放入丸子,炸至金黃,撈出瀝油,然后放入蒸盤中,淋上小碗中的調(diào)味汁;
5、然后放入上氣的蒸鍋中,大火蒸半小時(shí),蒸好后擺盤墊上生菜,然后起油鍋,爆香姜片;
6、放入一些蒸丸子的原湯汁,大火燒開后勾芡,淋在丸子上即可。
小貼士
豬肉略微凍硬一點(diǎn)點(diǎn),然后切片,切條切丁都是比較方便的。
四喜丸子的正宗做法三
食材準(zhǔn)備
煮絞肉350克,蔥適量,大白菜3片,姜泥,醬油,料酒,麻油,鹽,雞精,面粉,高湯少許。
方法步驟
1、蔥切碎,與豬絞肉放在一起剁至發(fā)粘;
2、然后放入醬油,料酒,姜泥,麻油,鹽,雞精和面粉拌勻,做成4個(gè)大丸子;
3、大白菜切絲待用,砂鍋中火放入鹽,高湯,白菜絲;
4、另用油鍋將丸子炸至金黃,然后放入砂鍋中,蓋鍋煮沸后小火煮半小時(shí)即可。
小貼士
丸子不要注意不要炸焦,高油溫,但是慢慢炸。
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