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媽媽煮飯做菜的技巧和方法有什么

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媽媽煮飯做菜的技巧和方法有什么

  如果有了一袋品質(zhì)很不錯(cuò)的大米,不如試試看自己親手烹制吧!一整鍋潔白軟糯冒著熱氣的米飯會(huì)成為餐桌上最迷人的亮點(diǎn)。你知道媽媽們都是如何煮飯的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的媽媽煮飯的技巧,希望能幫到你。

  媽媽煮飯的技巧

  食材明細(xì)

  大米適量、水適量

  做法步驟

  1淘米:米粒中注入水。

  2在水中輕輕揉搓米粒,使粘附在米粒表面的細(xì)粉脫落。

  3重復(fù)幾次制止淘米水幾近清澈為止。

  4煮飯:將淘洗好的米控干水分,放入鍋中,注入米體積1.1倍的水(一般比例,可根據(jù)包裝推薦調(diào)整注入水量)。

  5中火開蓋加熱至沸騰。

  6當(dāng)鍋內(nèi)冒泡時(shí)攪拌一次。

  7攪拌后上蓋,調(diào)至最小火(爐灶上能調(diào)到的最小的火),煮5min后攪拌一次,再煮5分鐘(前后10min之后鍋內(nèi)咕嘟的聲音會(huì)較小、頻率較快,可打開鍋蓋一個(gè)小縫檢查水分是否已經(jīng)收干)等待水分收入米粒,關(guān)火,燜10min。

  810min后開蓋充分?jǐn)嚢?,擦干鍋蓋的凝結(jié)水后再上蓋燜5min。(幾次燜飯可以保證最底層米粒潔白不黃的同時(shí)整鍋米??诟幸恢?

  9然后就可以嘗嘗看啦!

  用鐵鍋炒菜的好處

  好處一:用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素。

  高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會(huì)滲入到食物中,因此在客觀上起到了補(bǔ)鐵的作用。

  好處二:用鐵鍋炒菜可以少放油。

  鐵鍋用得時(shí)間長了,表面會(huì)自然生成一層油光,基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時(shí)候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷干凈,完全晾干即可。

  好處三:傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。

  不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳,這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟,影響生長發(fā)育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進(jìn)入更 年期。用不粘鍋炒菜時(shí),四氟化碳在高溫下會(huì)變成氣體揮發(fā)出來,并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會(huì)掉落到食物中被人直接 吃進(jìn)肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層,自然也不存在這種危險(xiǎn)性。

  買新鮮食材的技巧

  1、土豆.

  沒有破皮的,盡量選圓的,越圓的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存時(shí)間短,口感也不好。不要有芽的和綠色的,這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。

  如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志,如果食用會(huì)中毒。

  劣質(zhì)薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟,薯塊發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞,否則對人體有害,還有就是看顏色新鮮不新鮮,不要有黑色類似瘀青的部分,里面多半是壞的當(dāng)然價(jià)格也是一方面,貨真價(jià)實(shí)最好!

  土豆有黃肉和白肉兩種。黃肉較粉。白肉稍甜。過大的土豆可能生長過時(shí),纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆,肉色變成灰色或呈黑斑,水分收縮,應(yīng)該棄之。

  2、豬肉.

  一嗅:即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正,無腥臭味;二壓:即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓后的凹印可迅速恢復(fù)原狀,系新鮮好肉;三摸:即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤,不粘手者為好肉;新鮮的肉類表面有光澤,并有一種固有的香味,指壓時(shí)富有彈性,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色均勻,外表微干或微濕潤,不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為潤,無光澤,無彈性,白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡,指壓后凹陷不能恢復(fù),切面上有粘液,可以聞到異常氣味,如是死后屠宰的,則肉色暗紅,有青紫色斑,血管中有紫紅色血液淤積。

  3、茄子.

  蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄,淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市,隨后紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。

  判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子,所以要撿眼睛大的買。

  同時(shí),嫩茄子手握有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。

  4、辣椒.

  蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒,另一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。

  總的來說,辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較重視營養(yǎng),可買紅椒吃,因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿卜素要多3倍,而且紅椒分量輕(比重小),在經(jīng)濟(jì)上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。

  5、番茄.

  蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。

  到市場上買番茄,首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃,當(dāng)然買粉紅的,因?yàn)檫@種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應(yīng)盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風(fēng)味都好。果形與果肉關(guān)系密切:扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。

  需要特別指出的是,不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因?yàn)檫@種番茄營養(yǎng)差,而且含的番茄苷有毒性。還有,不要購買著色不勻、花臉的番茄。因?yàn)檫@是感染的番茄病毒病的果實(shí),味覺、營養(yǎng)均差。

  6、山藥.

  蔬菜市場上的山藥主要為長柱種,產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。無論購買什么品種,塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無異常斑點(diǎn),才可放心購買。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對不能買。因?yàn)椋灰砥び腥魏萎惓0唿c(diǎn),就告訴我們,它已經(jīng)感染病害,食用價(jià)值降低了。

  7、刀豆(菜豆).

  菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長習(xí)性分為兩個(gè)類型:一是蔓性刀豆,向長豇豆一樣,爬藤的,要進(jìn)行棚架栽培;二是矮性刀豆,像毛豆一樣,直立性。這兩種刀豆,吃口不一樣。蔓性刀豆,糯性,吃口好;矮性刀豆,粳性,吃口不如蔓性刀豆。

  但是,在市場上如何區(qū)分這兩種刀豆呢?總的說來,看兩條。一是莢果長短不同,矮性刀豆莢果較長,蔓性刀豆則較短;二是莢果形狀不同:矮性刀豆莢果尖端細(xì)長,蔓性刀豆則較短。

  8、扁豆.

  市場上的扁豆品種較多,多以嫩莢供食用,只有紅莢種(豬血扁等)可莢粒兼用,鼓粒的吃口也好,富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好,不可購買鼓粒的。

  9、黃瓜.

  蔬菜市場上的黃瓜品種很多,但基本上是三大類型:一是無刺種。皮光無刺,色淡綠,吃口脆,水分多,系從國外引進(jìn)的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多。味鮮,帶甜味。三是密刺種,果面瘤密刺多(刺多為白色),綠色,皮厚,吃口脆,香味濃。

  上面所說三類黃瓜,生食時(shí)口感不同。簡單地說,無刺品種淡,少刺品種鮮,密刺品種香。不管什么品種,無疑都要選嫩的,最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時(shí),任何品種都要挑硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高達(dá)96.2%,剛收下來,瓜條總是硬的,失水后才會(huì)變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因?yàn)?,把變軟的黃瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟,且瓜面無光澤,殘留的花冠多已不復(fù)存在。消費(fèi)者購買時(shí)很易識(shí)別。

  10、冬瓜.

  在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個(gè)類型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,質(zhì)松,易入味;青皮冬瓜則介于之間。

  市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形),選瓜條勻稱、無熱斑(日光的傷斑)的買。長棒形的肉厚,瓤少。故可食率較高。特別要緊的是:要用手指壓冬瓜果肉,撿肉質(zhì)致密的買,因?yàn)檫@種冬瓜吃口好;肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一泡水”,吃口差。最佳消費(fèi)期為7、8月盛夏季節(jié)。冬瓜雖耐貯藏,但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。

  11、蘿卜.

  蘿卜在上海市場上叫白蘿卜。從蔬菜商品學(xué)講,蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個(gè)類型。

  不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來,皮光的往往肉細(xì),所以皮光是第一條。

  第二條是比重大,分量較重,掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀)。

  第三條,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時(shí)可能是受了凍的(嚴(yán)重受凍的蘿卜,解凍后皮肉分離,極易識(shí)別),這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。

  第四條,買蘿卜不能貪大,以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密,比較充實(shí),燒出來成粉質(zhì),軟糯,吃口好。

  12、菠菜.

  蔬菜市場上的菠菜有兩個(gè)類型:一是小葉種,一是大葉種。不管什么品種,都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季,葉色泛紅,表示經(jīng)受霜凍鍛煉,吃口更為軟糯香甜。

  菠菜消費(fèi)的季節(jié)性很強(qiáng),從10月至翌年4月歷時(shí)半年均有菠菜上市,早秋菠菜有澀味(草酸含量高),晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)為最佳消費(fèi)期。有時(shí)會(huì)看到菠菜葉子上有黃斑,葉背有灰毛,表示感染了霜霉病。當(dāng)然要挑沒病的買。

  13、菜心(菜尖).

  蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種:一是臘菜尖,葉色深,尖葉,見花采收,可收主花薹后再收側(cè)花薹,12月至1月上市。二是一刀齊菜尖,葉色淡,現(xiàn)蕾即采收,不可見花。

  以購買中等大小、粗細(xì)如手指為最好,不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖,葉柄短,節(jié)間密,花莖粗細(xì)中等,不見花、不空心為上品。

  此外,還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹,品質(zhì)上乘,但由于尚未為消費(fèi)者習(xí)慣所接受,栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心,吃口脆而不糯,市場銷量不大。

  14、茼蒿(蓬蒿).

  茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個(gè)類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿,圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小,缺刻多,吃口粳性,但香味濃;圓葉種葉寬大,缺刻淺,吃口軟糯。春季易抽薹,不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少,農(nóng)藥污染輕,10、11、12和3、4月為最佳消費(fèi)期。

  15、芹菜.

  市場上的芹菜主要有四個(gè)類型:青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優(yōu)質(zhì)的芹菜,就得先了解這四種芹菜的食用品質(zhì)特點(diǎn):青芹味濃;黃心芹味濃,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口脆。

  不管那種類型的芹菜,葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”,說明生長期間干旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,吃口老。芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長的芹菜,葉子尖端就會(huì)翹起,葉子軟,甚至發(fā)黃起銹斑。

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