如何利用砂鍋煮飯才不會糊
如何利用砂鍋煮飯才不會糊
現(xiàn)在很多人都會使用砂鍋來進行煮飯了，因為使用砂鍋蒸出來的米飯十分的飄香可口，那么該怎么使用砂鍋進行煮飯蒸飯呢?以下是學習啦小編為你整理的砂鍋如何煮飯才不會糊，希望能幫到你。
砂鍋如何煮飯才不會糊
1.先將大米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌后，浸泡約30分鐘。
2.沙鍋中倒入清水，大火煮沸。沸騰約1-2分鐘后，先倒入配料，如南瓜、肉片、紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等，配料可根據(jù)自己的喜好搭配。
3.約1-2分鐘后，倒入浸泡的大米，攪拌，大火煮沸，此時，一定要用手勺不斷攪拌，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會煮得糊糊的，也可避免米粒粘鍋。煮沸后，將鍋蓋稍掀小縫或者夾一根筷子防止溢出。
4.然后轉(zhuǎn)為小火慢煮40分鐘即可，可根據(jù)自己喜愛的濃稠度適當幾分鐘攪拌一次，避免粘鍋。
5.最后，將剩下的調(diào)料如鹽或糖和香蔥等倒入，繼續(xù)煮2分鐘，即可關(guān)火。
砂鍋糊了該如何清洗
1、很厚實的糊鍋巴，可以用鐵刮子或是小刀刮掉表層，然后再用鋼絲球等擦洗工具擦洗，就能徹底去掉黑糊。需要注意的是，使用工具刮擦的時候，不能過度用力，更不能盲目刮擦，鋼絲球等工具著力面積大，很容易傷及不糊處，否則，雖然洗干凈了，但破壞了砂鍋的釉質(zhì)，導致砂鍋漏水漏油，得不償失，因此，經(jīng)過強力工具小心擦洗后，若還不能徹底去除糊跡，可以考慮使用柔性更好的工具擦洗。
2、為了防止金屬擦洗工具傷及砂鍋釉質(zhì)，可以采用柔韌性比較好或是軟硬適中的物品擦洗砂鍋。細砂紙是最好的擦洗工具，能定點擦洗糊痕。此外，木炭、骨炭、墨魚骨等軟硬適中的物品也可以用來擦洗比較淺的糊痕。
3、對于煮粥或是煮飯燒糊的沙鍋底，往往鍋巴牢牢黏住鍋底，刮擦很費力，可以先把砂鍋晾涼，倒出粥飯，用水清洗掉所有能洗去的米粒，然后放灶上慢火加熱，加熱到鍋巴快要冒黑煙即可，注意，不要燒到黑糊加重，最后把鍋端下來稍晾涼一會，趁熱用飯鏟子鏟，往往就能把大部分糊飯去掉。
如果鍋巴原本糊得不厲害，只是糊層比較厚實粘滯，則還可以想辦法把鍋巴完整取下來做美食具體做法是：一種是用水煮散，做成焦米粥，這種方法不一定能順利完整清楚糊層;另一種方法是，慢火加熱至快冒黑煙后，向鍋里加植物油淋遍所有鍋巴，然后?；鹆罌觯瑳鱿聛砗笥缅佺P就能把鍋巴鏟下來,鏟下來后給鍋巴澆點茄汁之類的，就成美食了。
4、對于肉類等食物造成的糊痕，如果懶得費時費力去擦洗，或是沒有合適的擦洗工具，則可以用干燒法去糊：把食物倒出鍋，用清水刷洗掉所有能洗去的食物殘渣，然后把砂鍋放到灶上慢火干燒，一直燒到鍋巴變成灰炭，最后再用鍋鏟去鏟一下，往往不費吹灰之力就能去掉鍋巴糊痕。這個方法比較適用于黑色或是灰黑色的沙鍋除糊痕。
5、一些頑固粘稠的糊痕，光是用工具清洗比較費力，這樣的情況下，可以用處理劑先泡洗一遍，把鍋巴泡軟洗去一部分，再用工具擦洗。一般用白醋、燒堿等兌水泡洗即可,也可以使用其他家用強酸或強堿清洗劑泡洗，泡洗的時間最好在1小時以上。
需要注意的是，大部分砂鍋都含有重金屬，連號稱健康安全養(yǎng)生鍋的紫砂鍋也不例外，像鉛等重金屬能在醋里析出來，因此，如果用白醋泡洗砂鍋，醋液最好丟棄，且鍋要用清水沖洗干凈。
6、此外，對于一般糊痕，只要基本沒有形成炭化層，可以用土辦法去掉。 用酸楊桃、酸檸檬等酸味水果，或是用筍干，放沙鍋里加水煮沸半小時左右，基本不用刮擦工具即可去糊。
7、一些沙鍋有微細孔隙，新買的砂鍋未經(jīng)堵縫處理，就直接使用燒糊了，往往會出現(xiàn)這樣的情況：鍋底的糊痕完全擦洗干凈了，但還是聞到一股濃重的糊味。這是因為一些食物殘渣滲透到微細孔隙里了，而且在孔隙里糊了，所以糊味久久不散。對于這種情況，可以先用白醋泡洗十分鐘左右，然后用砂鍋煮一次大米粉糊，米糊煮好后，把鍋端下來，把米糊抹遍鍋內(nèi)，靜置晾涼后再清洗干凈，糊味就去掉了，以后也不會出現(xiàn)這樣洗不去的糊味啦。
選購砂鍋的技巧
1.看陶質(zhì)。好的砂鍋所選用的陶質(zhì)非常細且顏色多呈白色，表面釉的質(zhì)量也很高，光亮均勻，導熱性好。
2.看結(jié)構(gòu)。好的砂鍋結(jié)構(gòu)合理，擺放平整，鍋體圓正，內(nèi)壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。
3.選購時將砂鍋內(nèi)裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現(xiàn)象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。
4.根據(jù)需要購買砂鍋。一般來說，煎藥用不需要陶質(zhì)很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質(zhì)量好的白色砂鍋。
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