做飯的技巧與方法有哪些須知
做飯的技巧與方法有哪些須知
一般我們在做飯的時候，不是因為味道有點奇怪，就是因為使用的廚具不恰當(dāng)，那么你知道該怎么去使用好做飯的技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的做飯的技巧，希望能幫到你。
做飯的技巧
1、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每 500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽;因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
7、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
8、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
9、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
10、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
做飯的食譜推薦
一、蒜香辣炒蝦
1、大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗凈(尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些)，蒜兩瓣兒，干紅辣椒4-5個
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒
3、鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油里
4、倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調(diào)味
5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟
二、椒爆肉片
1.肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘
2.大蔥兩棵切成絲備用
3.油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調(diào)味(糖和鹽的比例為2：1)
4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調(diào)味
5.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用
6.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出
7.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白砂糖
8.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可
三、蒜香排骨
1、豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝干水分
2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘
3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再入內(nèi)烤20分鐘，熟后取出即可
提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑;半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑
四、酸菜魚
1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的
2、做酸菜魚當(dāng)然少不了就是這酸菜，切絲
3、材料準備好了，就可以開始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨
5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里
7、剩下的湯煮先前腌好的魚片
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可
9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了
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