家庭主婦們做美食的秘訣與方法
家庭主婦們做美食的秘訣與方法
好吃的飯菜是需要進(jìn)行一定的方法進(jìn)行制作的，因為如果只是食材這樣做飯是不行的，還是需要掌握好一定的方法的，那么你知道有哪些做美食的方法與秘訣嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的做美食的秘訣，希望能幫到你。
做美食的秘訣
刀削面
材料：面粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。
做法：
1、取適量面粉加水糅合。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時開始準(zhǔn)備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續(xù)和，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開后往里削面。面團(tuán)揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
提醒：刀削面對揉面、削面技術(shù)要求比較高，水應(yīng)多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導(dǎo)致面團(tuán)太黏無法削。大概面團(tuán)和干粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了
老北京炸醬面
材料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜，面條。
做法：
1、鍋內(nèi)放入油(多)，油熱后放入生姜末翻炒。
2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒醬、面醬、少許水翻炒。
4、出鍋前放入蔥花、蒜片。
5、面條煮熟，把炸醬澆上即可。
提醒：不用放鹽，因為辣醬是咸的。
做美食的技巧
蘭州牛肉拉面
材料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。
做法：
1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小時。【中途換水】
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。
7、香菜洗凈切成段，將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o干面，再揉和均勻。
8、揉成光潤不粘手的面團(tuán)。餳至20分鐘，取一塊，餳至好的面團(tuán)搓成條，充分拉長，兩頭對折，反復(fù)幾次，搟成片，切成條，一根一根拉成面條。
9、入開水鍋中煮熟。撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片、香菜 。
10、根據(jù)自己的喜好添加紅油即可。
陜西油潑面
材料：面粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒面。
做法：
1、和面，加點鹽增加勁道。
2、像做餃子一樣分出面劑子，然后把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。
3、讓面醒上至少幾個小時。
4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍搟成長面片。扯住面片的兩端，然后像面館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。
5、從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。
6、燒開水，下面煮熟。
7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。
8、熱油，澆到辣椒面上。
9、拌入調(diào)味料：鹽，生抽，醋。
如何做美食
四川撈面
材料：姜1塊，大蔥葉1段，廣東蝦子面2團(tuán)，豉油皇2湯匙(30ml)，蠔油1湯匙(15ml)，油1湯匙(15ml)，花椒1茶匙(5g)，朝天椒2個。
做法：
1、姜去外皮，切成細(xì)絲。大蔥葉洗凈，切成細(xì)絲。朝天椒洗凈切圈。
2、將花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋內(nèi)燒開半鍋水，下少許鹽，再下蝦子面煮。
3、待面條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下，抖掉多余的水分，面條中撒少許油拌勻防止粘結(jié)。
4、煮好的面條盛在碟中，鋪上姜絲和蔥絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蠔油拌勻即可。
河南茄汁牛肉燴面
材料：牛肉300克，面餅4個，生抽，蒜，砂糖，蔥，料酒，生粉，鹽，姜。
做法：
1、牛肉洗干凈切片加入少許、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合攪拌腌半個小時。
2、面餅下鍋煮軟撈起泡冷水晾干備用，牛肉先下鍋炒至七八成熟盛起備用。
3、面條下鍋加少許料酒爆炒片刻后，加入牛油、適量的茄汁、少許砂糖、鹽調(diào)味，過程中可加少許水翻炒均勻燜2-3分鐘后炒均勻即可熄火。
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