拔絲地瓜怎么做最好吃
拔絲地瓜怎么做最好吃
拔絲地瓜是道甜菜,幾乎所有小孩都愿意吃。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜,據(jù)說,拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。
拔絲地瓜做法1
材料:地瓜,糖。
做法
1.地瓜切滾刀塊備用。
2..鍋里加油,要多一些,因為要開始炸地瓜了。
3.炸差不多10分鐘,拿筷子輕輕碰碰地瓜表面,覺得硬了就差不多了。
4.鍋里加油,開始熬糖,這拔絲地瓜最重要的就是這熬糖了。
5.一定要開小火,慢慢的順時針化糖。攪到這個程度就可以了,完全把糖化成流質(zhì)。
6.然后把炸好的地瓜放進(jìn)去快速的炒兩下。就可以裝盤上桌了,記得要在盤底抹點油,除非想抱著盤子啃!
拔絲地瓜做法2
材料:黃心地瓜(紅薯)500克,綿白糖250克。
做法
1.地瓜去皮洗凈切塊,瀝干水分,鍋內(nèi)放適量油開火燒熱,以竹筷插入,見四周冒細(xì)泡時,將地瓜倒入煎炸至金黃色。
2.以筷子戳地瓜,如果能戳透,則為熟透;將熟透的地瓜塊撈出瀝油。
3.倒出鍋內(nèi)的油,留少許余油,加入白糖和小半碗清水,煮沸。
4.改小火,慢慢熬煮糖漿,等糖冒泡變色時,下入炸好的地瓜,迅速翻炒,讓糖漿包裹住地瓜后,即可熄火裝盤。
拔絲地瓜做法3
材料:甘薯500克,白砂糖100克,香油30克,花生油50克,水一杯。
做法
1.把地瓜洗凈削去皮,切成大小均勻的滾刀塊。
2.鍋內(nèi)放花生油,燒至八成熱,把地瓜炸成金黃色撈出控油。
3.鍋加清水100克、白糖,小慢熬,用勺子不停地攪動,熬至糖水濃稠變色時,倒入炸好的地瓜,離火顛勺,倒入抹過香油的盤內(nèi),吃時帶一碗涼開水,邊蘸邊吃,避免燙嘴,而且酥脆。
拔絲地瓜做法4
材料:地瓜、油、糖。
做法
1、地瓜洗凈去皮,切滾刀塊。
2、鍋中燒油,放入地瓜炸透至外皮微脆撈出。
3、把油倒出,利用鍋底的剩油,小火將糖溶化并熬至消泡濃稠。
4、倒入炸好的地瓜快速翻勺,糖汁裹勻后移入抹了油的盤子里。
5、吃時配碗涼水,趁熱蘸涼水吃,糖皮是脆滴!
小訣竅
1、建議用紅瓤地瓜,做出來顏色紅亮非常好看,白瓤的做出來顏色很象拔絲土豆。
2、炸地瓜時油溫不要過熱,否則里面不熟外面卻焦了。
3、有些人用水熬糖,個人認(rèn)為用油熬糖色澤更亮,看個人喜好吧。
4、盛拔絲地瓜的盤子要提前抹油,否則拔絲地瓜會粘在盤子上的。
拔絲地瓜做法5
材料:地瓜500克,輔料:白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克。
做法
是道甜菜,說白了就是一個熱鬧菜,不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的,你愛吃的都可以去做拔絲,簡單點的,拔絲土豆,拔絲地瓜,復(fù)雜點的拔絲蘋果,拔絲香蕉,再難點就是拔絲冰淇淋等等的了,拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜,據(jù)說,拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。
拔絲說起來很簡單,不過把炸好的原料外面裹上糖稀,其實這個糖就非常的考究了,早了,拔不出絲來,晚了呢,又糊又苦,味道不好,賣象也不好。要講究色澤金黃,細(xì)絲可以抻出2、3米都不斷。
(1)地瓜洗凈去皮,切成滾刀塊。
(2)勺內(nèi)加花生油燒至90℃時,把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
(3)勺刷凈加清水、白糖,用慢火熬糖,從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時,倒入炸好的地瓜離勺、顛勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內(nèi),上桌的時候要上碗白水,沾著吃,才不沾牙。
提示:如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。
拔絲地瓜做法6
材料:地瓜,油,白糖。
做法
1、地瓜削皮切塊,進(jìn)油鍋,炸至外表變硬,顏色金黃撈出控油備用。
2、鍋中的油倒出,鍋中放入適量的白糖,直到鍋中的糖全部融化開,調(diào)到微火。
3、繼續(xù)熬制白糖,熬成像蜂蜜一樣的濃汁,倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻,即可出鍋裝盤。
拔絲地瓜做法7
材料:紅薯/地瓜5只 白糖一小飯碗,水1.5-2小飯碗。
做法
1 紅薯削皮,切滾刀塊---就是要切出來的面越多越好。
2 鍋里放油,油燒熱了,倒入紅薯塊,不要翻動啊。
3 等一面有脆皮了,可以用漏勺翻動,知道全部金黃色。
4 鍋里留一點滴油,倒入白糖,倒入水,水要沒過白糖才行。
5 小火用勺子不停的攪拌,等糖熬成糖漿,用筷子挑起來,連成線,而且在筷子頭那里,會變成糖葫蘆那種糖皮的時候就可以啦。當(dāng)然這個時候是冒那種小泡泡。
6 倒入炸好的紅薯,翻勺。
7 吃的時候,就可以扯出糖絲啦。
備注:準(zhǔn)備一碗白開水,在水里要蘸一下,降溫才能吃,不然糖絲粘牙,還容易紅薯燙嘴啊。
小訣竅
1 紅薯倒入油鍋,不要翻動,要等一會,這樣會保持的賣相完整,不會粘連。
2 熬糖漿要小火才行,熬到冒小泡泡,筷子挑起糖漿,能連成一條線