草魚的不同做法
草魚的不同做法
草魚亦稱“鯇”,魚綱,鯉科,它與青魚是比較相近的魚種,體色則近于鯽魚的體色,有灰白,草黃和金黃等色。下面就讓學習啦小編給你介紹一下草魚的不同做法。
一、紅燒草魚尾的做法
菜譜簡介
魚肉鮮美,湯汁濃稠入味。因為魚尾巴活動比較多,它的肉比較有彈性,而且又少刺
材料
草魚尾巴一條 姜適量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小蔥 香菜 適量 八角一顆
做法
1 新鮮的魚尾斬成塊,洗干凈淋干水,然后撒入鹽和姜片及料酒拌勻(如果有自制的紅曲醪糟,可以用紅糟代替料酒來腌制魚,既可以去腥,又可以使魚鮮美)
2 腌制半個小時后,準備做魚
3 鍋燒熱,然后下入油,等油燒熱了,把魚塊下入油里,需要的是大火,也就是旺火煎魚,這個步驟的作用,是給魚去腥,同時給魚肉定型
4 魚煎到兩面都起硬皮了,倒入姜片,一個八角,然后倒入少量老抽,適量倒入生抽。老抽上色,生抽入味,再加入少量白胡椒粉,加入少量水,水量剛剛沒過魚為此
5 開著鍋蓋,中火燉魚,等湯汁快沒有了,加入適量白糖
6 湯汁變濃稠,關火(可以根據個人的口味,適量加入一些鹽),把小蔥和香菜倒入鍋里,翻勻既可盛盤
小訣竅
魚提前腌制過,可以很好的去腥,因為草魚是淡水魚,有土腥味。
要用旺火煎魚,這樣鍋和油都很熱,魚肉倒入鍋里,遇旺火,馬上收縮,所以不會粘過。但是要控制火量,魚肉快成型了,變中火。
下入魚肉,不要用鍋鏟去翻魚,等待一面定型了,再翻面
燉魚不要蓋鍋蓋,這樣可以讓腥味散,糖要后放,是為了讓魚很好的入味,過早放糖,魚肉收汁,味道很難入到魚肉里
自始自終不需要小火,都是大火和中火
俗語講: 大火燉魚,小火燉肉,是有一定道理的
二、豉油蒸小草魚的做法
材料
草魚,鹽,姜,蒜,豆豉,蒸魚豆豉油,醋,蔥結,清油
做法
1.新鮮草魚取一段,我這個是后半截尾巴部位,中間片幾刀,均勻的抹上鹽;
2.在刀縫里夾上姜片,豆豉辣椒和蒸魚豆豉油,幾滴醋調成汁淋上;
3.加個蔥節(jié)(圖中的是擺盤的時候換了個新鮮的,不是好看些么~),淋少許清油;
4.放入平鍋里大火蒸8分鐘就OK了~
小訣竅
平常家里魚多了要凍在冰箱里最好不要腌上鹽,直接用保鮮袋裝好冷凍就是,等要吃的時候拿出來自然散凍再料理,鮮味不失哦~如果您喜歡吃刨鹽魚那又是一說法了哈~
三、紅燒草魚的做法
材料
用料主料:草魚輔料:豬里脊、香菇調料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、雞精、香油、食用油
做法
1.將草魚去內臟清洗干凈,在魚的身上切成“#”字,涂上鹽稍腌制一會兒,蔥、姜、蒜洗凈切成末,香菇洗凈切成絲,豬里脊切成絲;
2.坐鍋點火放入大量油,油至六成熱時,將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;
3.鍋內留余油,倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒,加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油,稍燜一會兒,勾薄芡出鍋即可。
小訣竅
特點
色鮮味濃。
四、三杯草魚的做法
材料
草魚250g,蒜仁5瓣,老姜片4片,紅辣椒1/2條,蔥1根,九層塔5g,蕃薯粉適量,蛋白少許,太白粉1大匙,A.鹽1/4大匙,白胡椒粉少許,米酒1大匙,B.醬油膏3大匙,糖1大匙,麻油3大匙,米酒3大匙
做法
1.紅辣椒洗凈后切片;蔥洗凈切段;草魚洗凈后順其紋路切成約0.5公分厚片狀備用
2.取一碗,放入作法1草魚、加入調味料A、蛋白及太白粉一起腌漬20分鐘備用。
3.熱一油鍋,燒至約180℃,作法2的草魚片均勻沾上蕃薯粉后放入,轉以中火炸約5分鐘至草魚呈現酥脆金黃色即可撈起、盛盤。
4.砂鍋煲加入麻油,再放入老姜片、蒜仁、紅辣椒片、蔥段一起以小火爆炒至香。
5.于作法4鍋中加入作法3的草魚片、米酒、醬油膏及糖,即轉中火燒煮至醬汁快收干。
6.作法5起鍋前放入九層塔拌炒數下即可盛盤。