家常排骨的做法大全

　　家常排骨是一道家常菜，以排骨為主料，輔以醬油、味精、白糖、生姜等調(diào)料制作而成。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下家常排骨的做法大全。

　　一、炒排骨的家常做法

　　材料

　　主料：排骨1斤，姜1小塊，蔥1根

　　配料：生抽，老抽，鹽，少許味精，味醂，蒜子，油

　　做法

　　1、把排骨斬成小塊，加入適量的鹽，味醂，生抽，老抽和味精腌制15～20分鐘。

　　2、把姜切成絲，蔥切成小粒，蒜子拍碎切成粒，備用。

　　3、把適量油倒入炒鍋燒熱，加入蒜子和姜絲。

　　4、然后把腌制好的排骨倒進(jìn)鍋里煎煮，用大火把排骨的兩面煎成金黃色。

　　5、加入少許開(kāi)水，然后用中小火燉至液汁變稠。

　　6、加入蔥粒，翻炒幾下就可以上

　　二、糖醋排骨的家常做法

　　材料

　　排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，鹽，料酒，芝麻

　　做法

　　1、鍋中燒開(kāi)水加點(diǎn)兒料酒，下排骨，中火煮三十至四十五分鐘，前五分鐘左右的時(shí)候打起泡沫。

　　2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽(也可不放，按個(gè)人口味)腌制30分鐘。

　　3、鍋內(nèi)入油，中火燒至5成熱時(shí)放入四塊小冰糖，小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動(dòng)，以免冰糖糊鍋。

　　4、將排骨從料汁中撈出下鍋炸。這個(gè)過(guò)程可以較長(zhǎng)一些，直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。待排骨金黃, 澆入剩下的料汁, 翻炒均勻.

　　5、出鍋裝盤(pán)，撒上一層芝麻即可。

　　小訣竅

　　1、中火慢炸。

　　2、冰糖要提前下鍋炒化，這樣有利于上色。

　　三、紅燒排骨的家常做法

　　材料

　　主料：排骨800g

　　輔料：大蔥1段、姜1塊、八角2個(gè)、花椒半湯匙、干辣椒、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙

　　做法

　　1、準(zhǔn)備所有食料。

　　2、鍋里放水和花椒煮開(kāi)。

　　3、放入排骨大火煮開(kāi)。

　　4、排骨撈出洗凈瀝干水備用。

　　5、鍋里放油，小火炒蔥姜八角。

　　6、倒入排骨炒到微黃，放入干辣椒繼續(xù)煸炒至排骨邊緣焦黃。

　　7、沿著鍋邊倒入料酒，煸炒幾下。

　　8、再沿著鍋邊倒入生抽、老抽，撒五香粉。

　　9、兌水淹沒(méi)排骨，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。

　　10、調(diào)入鹽，大火收汁到粘稠即可。

　　四、干鍋排骨的家常做法

　　材料

　　排骨

　　土豆

　　西芹

　　生姜

　　干鍋底料

　　鹽

　　料酒

　　做法

　　1、排骨洗凈用鹽，料酒，生姜腌至入味(15-20分鐘)

　　2、土豆去皮切塊，放入4成熱的油鍋中炸8成熟，撈出待用。

　　3、腌好的排骨下油鍋炸至外酥內(nèi)熟，撈出待用。

　　4、鍋底留油，倒入適量的干料炒香。

　　5、倒入適量的醬料炒香出紅油。

　　6、下炸好的排骨和土豆，淋少許料酒，摻適量的清水。

　　7、用中火燒至入味，最后加入西芹即可。

　　8、我沒(méi)有干鍋，就盛在火鍋里 ，食用完后還可以加入鮮湯或水涮燙各種蔬菜。

　　小訣竅

　　結(jié)合自家菜的份量，適當(dāng)?shù)脑鰷p調(diào)料。