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絕味鴨脖的做法大全

時(shí)間: 映芳735 分享

  絕味鴨架入口時(shí)不麻不辣,一旦停口時(shí)則余味香辣無(wú)比。即可食用活肉,也可食骨節(jié)間香髓,也可以將骨頭嚼碎,細(xì)品慢嘗,體驗(yàn)"唇齒留香",百吃不厭。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下絕味鴨脖的做法大全。

  絕味鴨脖的好吃做法一、

  材料

  鴨脖子,姜片,大蒜粒,花椒,干辣椒,豆蔻,草果,香葉,八角,桂皮,生抽,老抽,蠔油,白糖,鹽

  做法

  1.鴨脖子用流動(dòng)的水沖洗干凈。鍋中水燒開(kāi),放點(diǎn)料酒,把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈,備用

  2.先來(lái)做鹵汁:鍋燒熱,放兩湯匙食用油燒熱后,把姜片,蒜片,花椒和干辣椒放入小火爆出香味

  3.倒入兩大碗水煮開(kāi)(如果有高湯最好,我放了點(diǎn)鮮雞汁)

  4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖,再加少許鹽

  5.蓋上蓋子,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)成鹵汁

  6.煮好的鹵汁,撈出里面的香料渣扔掉

  7.把焯水過(guò)的鴨脖子放入,小火鹵30分鐘左右。關(guān)火后放涼,入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味

  8.鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕,如果你喜歡像外面賣的那種表面干干的感覺(jué),那么把鴨脖子瀝干鹵汁后,入烤箱,用150度烤15分鐘,翻面再烤15分鐘,即可

  絕味鴨脖的好吃做法二、

  材料

  鴨脖子500g, 老姜 10g,大蔥2節(jié),

  調(diào)料:干辣椒50g, 鹽2茶匙(10g), 紅曲米5g,料酒10ml, 老抽 1湯匙(15ml), 高湯 500g,油2湯匙(30ml),

  香料包:八角,丁香各2枚,沙姜1g,桂皮 2g,小茴香1/2茶匙,草果,砂仁,豆蔻 各1枚,花椒5g,香葉 2片

  做法

  鴨脖子洗凈,去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老姜分別切片,取一半分量與鴨脖子一起放入盆中,加入1茶匙鹽、料酒腌漬12小時(shí)。

  大火燒開(kāi)煮鍋中的水,放入腌好的鴨脖子汆燙至斷生,撈出備用。

  干辣椒切段,所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋,加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。

  炒鍋熱油至3成,放入辣椒、香料和剩余的蔥姜煸炒出香味,加入紅曲米水、老抽和高湯,調(diào)入剩余的鹽燒開(kāi)后改小火煮1小時(shí)。

  汆燙過(guò)的鴨脖子放入鹵汁中煮30分鐘,關(guān)火繼續(xù)悶20分鐘,撈出晾涼切塊即可上桌。

  絕味鴨脖的好吃做法三、

  材料

  主料:鴨頭2個(gè),鴨脖子6個(gè)

  調(diào)料:食鹽3克,冰糖8克,姜5克,八角2個(gè),桂皮1小塊,料酒5克,老抽8克,辣椒醬15克,香辣醬15克,腐乳汁30克

  做法

  1、鴨脖和鴨頭洗凈,入溫水鍋,加少許料酒焯去血水,取出用冷水沖洗,瀝干。

  2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋,放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁。

  3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮,加適量清水,大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。

  4、小火燉透后,開(kāi)蓋,轉(zhuǎn)大火收濃醬汁即可食用。也可以先關(guān)火浸泡四小時(shí)后再收濃醬汁,味道更棒!

  小訣竅

  1、鴨脖和鴨頭焯好水后用冷水沖洗干凈,冷水激一下,可以讓鴨脖肉質(zhì)緊致,啃起來(lái)更過(guò)癮。

  2、所有的醬料按自己喜歡適量添加,想鹵出漂亮的紅色,南乳汁必不可少,如果沒(méi)有,也可以加少許紅曲米,也一樣提色。

  3、小火燉透后,可以直接大火收汁,也可以先浸泡幾小時(shí)后再重新開(kāi)火收汁,浸泡后收汁,味道會(huì)更濃郁。

  4、鴨脖、鴨頭鹵好后,最好涼食,啃起來(lái)非常筋道且香,十分過(guò)癮

  絕味鴨脖的好吃做法四、

  材料

  食材,鴨脖子6只姜片4片鹵水汁(李錦記)300毫升水700毫升干辣椒3只鹽5克料酒30毫升

  做法

  1、鍋中放入適量的水,大火燒開(kāi)后,將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入,汆煮2分鐘,然后撈出沖洗干凈,瀝干;

  2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽,大火燒沸;

  3、將鴨脖放入鍋中,煮30分鐘,然后再加蓋燜20分鐘即可。

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