平魚的好吃做法有哪些

　　平魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。好吃的平魚做法有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理平魚的做法推薦，望你采納。

　　一、豉汁平魚的做法

　　材料

　　平魚1條　　紅辣椒個　　青辣椒個　　香蔥1棵　　生姜1塊　　大蒜2瓣　　料酒大匙　　豆豉大匙　　精鹽3克　　味精1.5克

　　做法

　　1.蔥、姜、蒜、辣椒均洗凈，切碎;

　　2.魚洗凈，在魚的兩側(cè)各劃兩刀，加料酒腌10分鐘;

　　3.再在魚中加入豆豉、蔥、姜、蒜、鹽、味精及辣椒，放入蒸鍋中蒸熟即可。

　　注意

　　魚肉嫩滑，豉香味濃。用料酒腌魚可去腥味，如加入少量胡椒粉也可去腥。

　　二、辣味大蒜燒平魚的做法

　　菜譜簡介 大蒜吸收了魚的湯汁，鮮美酥爛，魚肉略帶辣味和蒜香，很開胃

　　材料

　　平魚，小紅辣椒，大蒜，蔥，姜，料酒，醬油，白糖

　　做法

　　1.將平魚去內(nèi)臟洗凈，擦干表面水分，鍋中放油煎至平魚兩面變黃，可以事前在魚身上打幾刀，如果魚肉太后也可以先用一點鹽腌制一下，以便入味;

　　2.將煎鍋中多余的油倒出，加小紅椒、蔥姜段兒、4-5瓣兒大蒜、醬油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、適量鹽;

　　3.加清水沒過魚身，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燒至大蒜酥爛、湯汁濃郁、入味即可;如果口味偏重，在燒制過程中可以添加適量辣椒醬也不錯。

　　小訣竅

　　小紅辣椒可用辣醬椒、干辣椒代替。

　　三、清蒸平魚的做法

　　材料

　　平魚1條，

　　調(diào)料：料酒5g，色拉油10g　蔥段10g，姜片10g，蔥絲10g，姜絲10g，鹽5g，香菜2g，紅椒絲2g

　　做法

　　1、平魚去腮，去內(nèi)臟，洗凈后魚背上剞上花刀。

　　2、盤內(nèi)碼上蔥段、姜片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、姜片，倒入料酒，放鹽。

　　3、屜鍋放水，水開后，將蒸盤放入，中大火蒸10分鐘關(guān)火，再虛蒸5分鐘。

　　4、將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、姜片，放上蔥絲、姜絲，油加熱后澆在蔥姜絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴。

　　四、紅燒平魚的做法

　　材料

　　平魚兩條，蔥姜蒜，干紅辣椒，八角

　　做法

　　1、平魚去其器內(nèi)臟和魚鰓，洗凈腹內(nèi)黑膜，雙面?zhèn)却蚧ǖ?

　　2、瀝干水分的魚，在室外通風(fēng)處晾曬至表皮干爽;

　　3、熱鍋下冷油，油熱后，下魚小火慢煎;

　　4、煎至底面四周變黃，翻面，繼續(xù)小火慢煎;

　　5、雙面煎黃后取出，用同樣的方法煎好另一條;

　　6、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜和八角;

　　7、放入煎好的平魚，烹入料酒和生抽，添加剛干沒過的熱水，大火燒開;

　　8、調(diào)入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠;

　　9、調(diào)入味精，撒上蔥花即可出鍋。

　　小編推薦：煎魚不破的3個小竅門

　　1、保證魚身不濕;

　　洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分，時間充足的可以風(fēng)干表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。

　　2、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚;

　　有的人習(xí)慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。

　　(這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論)

　　3、魚下鍋后，不要急于翻動，轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。

　　即使上面兩條都做到了，這魚下鍋后，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。

　　轉(zhuǎn)小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。

　　只要上面這三步嚴格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身