臭桂魚的好吃做法推薦
臭桂魚的好吃做法推薦
臭桂魚是漢族傳統(tǒng)名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地區(qū)(徽州即現(xiàn)黃山市一帶),流行于徽州地區(qū)。初次見到的人不敢下筷,因?yàn)楣痿~發(fā)出的似臭非臭的氣味,叫人有點(diǎn)擔(dān)心。你想了解好吃美味的臭桂魚要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理臭桂魚的做法推薦,供你參考。
一、紅燒臭桂魚的做法
材料
主料臭桂魚配料五花肉、香菇調(diào)料鹽、味精、醬油、蔥、姜、淀粉、花生油、糖、花椒
做法
1.桂魚處理干凈,改刀,加鹽、料酒、花椒腌制5~6天,放風(fēng)口處晾干。
2.蔥姜爆香,炒香五花肉,放入桂魚煎一下,烹入料酒,加香菇,添湯調(diào)味。
3.慢火燒透入味。
4.用濕淀粉勾芡,加香油即可。
特點(diǎn)
色澤紅亮,風(fēng)味獨(dú)特。
提示
腌魚時(shí)加少許花椒和料酒。
二、鐵板臭桂魚的做法
材料
安徽桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩,去內(nèi)臟、鱗片,精鹽腌漬讓其略有臭味時(shí)入菜。吃時(shí)進(jìn)口沒有半點(diǎn)腥味,魚肉反而更鮮,香味更醇,這是安徽有名的地方特色菜肴。主料凈桂魚調(diào)料精鹽 味精 白糖 老抽 蔥 姜 蒜 干紅椒 料酒 色拉油
做法
1.桂魚切成大塊,用精鹽腌漬,待其稍有臭味時(shí),用清水洗凈備用。
2.鍋上火滑油,留底油,下干紅椒、蔥、姜、蒜炒香,下桂魚塊用調(diào)料調(diào)味燒熟,裝在燒燙的鐵板上即可。
注意事項(xiàng)
桂魚用鹽腌漬即是“腌鮮”,待略有臭味時(shí),洗凈即可入菜。
三、臭桂魚的做法
材料
鮮桂魚一條,油適量。
做法
將新鮮桂魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中,經(jīng)六七天后,魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后先油煎再蒸,和蒸魚做法相當(dāng)。
四、干燒臭桂魚的做法
主料
腌鮮桂魚一條
輔料
豬肉末
調(diào)料
精鹽 料酒 陳醋 老抽 味精 蔥姜末 干紅椒末 白糖 色拉油
做法
1.腌桂魚洗凈,切麻布花刀。
2.鍋上火滑油,留底油下腌鮮桂魚,煎至兩面呈金黃色時(shí)起鍋。
3.鍋底留少許油,下調(diào)料炒香,再下腌鮮桂魚調(diào)味,加少量清水燜燒至熟,待湯汁收干時(shí)淋明油起鍋裝盤。
注意事項(xiàng)
桂魚經(jīng)過腌漬,略有臭味時(shí),洗凈即可入菜
小編推薦:臭桂魚的烹飪技巧
這道菜魚的腌制是關(guān)鍵,桂魚選每條7兩左右最佳;腌魚時(shí)先要淋上料酒,撒上鹽,用手將魚兩面和腹部凃勻;如果有時(shí)間,可以將魚掛起來,風(fēng)干晾一天;
用臭豆腐泥將桂魚里外抹勻,封上保鮮膜,將腌好的魚放到避光的地方腌制發(fā)酵,不要放在冰箱里;可放置在5-15度的環(huán)境中腌制7天,想快點(diǎn)可以放在室內(nèi)稍微溫暖的地方,20-25度腌制3-4天;腌好的魚烹飪前要洗凈后再制作。