雞蛋糕怎么做才好吃
雞蛋糕怎么做才好吃
雞蛋糕已有百年歷史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、面粉為主要原料，精制烘烤而成，金黃油亮，質(zhì)優(yōu)味美，深受人們的喜愛(ài)。你知道如何做出可口好吃的雞蛋糕嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理雞蛋糕的做法，望你采納。
雞蛋糕的好吃做法一
雞蛋糕的材料
牛奶25克，香草粉1/2小匙，色拉油10克，全蛋1個(gè)，細(xì)砂糖40克，鹽1/4小匙，低筋面粉45克，泡打粉1/2小匙，奶粉1小匙，SP乳化劑5克
雞蛋糕的做法
1.全蛋加入細(xì)砂糖和鹽，攪拌均勻
2.篩入粉類(lèi)，加入SP乳化劑，用電動(dòng)打蛋器以慢速至快速的方式攪拌均勻，面糊呈乳白色
3.面糊中加入牛奶、香草粉和色拉油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置10分鐘
4.裝入模具中，約八分滿
5.170度，中層，15分鐘
雞蛋糕的好吃做法二
雞蛋糕的材料
【濕材料】：
1. 雞蛋 - 3個(gè)
2. 糖 - 80g
3. 橙皮末(只刨橙色部位，白色內(nèi)層會(huì)苦) - 1/2湯匙
4. 橙汁 - 2湯匙
5. 小蘇打- 1/4茶匙
【干粉類(lèi)】(先全放進(jìn)篩子里過(guò)篩混勻備用)
5. 面粉 - 80g
6. 玉米淀粉 - 10g
7. 泡打粉 - 1茶匙
雞蛋糕的做法
1、在個(gè)干凈無(wú)油的盆子里，用手提電動(dòng)打蛋器高速攪打雞蛋及細(xì)砂糖20分鐘。
2、加入小蘇打粉，繼續(xù)攪拌5分鐘。這時(shí)的蛋糊已經(jīng)非常綿密了，而且提起打蛋器可以用留下來(lái)的蛋糊寫(xiě)個(gè)8字，字體可以維持大約8秒鐘。不行的話再多打三分鐘。
3、加入香橙末及橙汁稍微拌一下。
4、把過(guò)篩好的干粉分三次用上下攪拌的手法拌入蛋糊內(nèi)。千萬(wàn)別大力攪拌，避免面糊消泡。
5、把面糊倒入矽膠模具中，或墊了紙杯的小模具，開(kāi)水上鍋，用中火蒸10～15分鐘(依模具大小決定)
6、可以隨意撒些蜜餞屑裝飾增添風(fēng)味。
小訣竅
1、如果有自發(fā)面粉可以單用自發(fā)面粉90g，把自發(fā)面粉過(guò)篩一遍。
2、必須先準(zhǔn)備一鍋的沸水才來(lái)制作蛋糕。不能把面糊打好了才來(lái)煮開(kāi)水，不然面糊久放消泡了， 蒸出來(lái)的小蛋糕就會(huì)很硬。
3、小蘇打的作用是防止雞蛋糊消泡。
雞蛋糕的好吃做法三
雞蛋糕的材料
A.全蛋250公克，細(xì)砂糖100克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，C.檸檬皮適量，檸檬汁10公克，D.奶油30公克，E.奶油布丁餡適量
雞蛋糕的做法
1.將鋼盆中加水，開(kāi)中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺(jué))后轉(zhuǎn)小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置于作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開(kāi)。
再用電動(dòng)攪拌器高速打發(fā)，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細(xì)緻，用打蛋器拉起蛋煳會(huì)呈明顯紋路，但馬上消失的狀態(tài)，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細(xì)緻均勻。
3.將材料B過(guò)篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類(lèi)互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為檸檬香雞蛋糕面煳。
5.將倉(cāng)鼠形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄沙拉油，將檸檬香雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)(約8分滿)，再放入適量奶油布丁餡，蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個(gè)沾黏上面煳，然后待烤至上色后(約1∼2分鐘)，用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
雞蛋糕的好吃做法四
雞蛋糕的材料
A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黃80公克，細(xì)砂糖30公克，鹽1公克，香草精數(shù)滴，D.蛋白150公克，細(xì)砂糖70公克，檸檬汁5cc
雞蛋糕的做法
1.取一鋼盆，放入材料A，開(kāi)小火煮至85℃后熄火。
2.將材料B過(guò)篩備用。
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個(gè)干凈鋼盆，放入材料D拌打至溼性發(fā)泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉(cāng)鼠形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)(接近全滿)，再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個(gè)沾黏上面煳，然后待烤至上色后(約2∼3分鐘)，用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。