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紅燒排骨要怎么做

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紅燒排骨要怎么做

  紅燒排骨,味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅,是常見(jiàn)的家常菜。男女老少人都可食用。適宜于氣血不足,陰虛納差者。你知道如何做出可口好吃的紅燒排骨嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的紅燒排骨?

  紅燒排骨的家常做法一

  紅燒排骨的材料

  排骨,蔥,姜,香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等)也可用十三香代替,鹽,味精,老抽,白糖,料酒

  紅燒排骨的做法

  1.蔥切段,姜切片;排骨剁成四五厘米長(zhǎng)的塊。

  2.排骨洗凈,控干水分加入少許老抽淀粉攪拌均勻,然后入油鍋炸至金黃色出鍋待用。

  3.油鍋中留少許底油,放入兩勺白糖用小火慢慢炒化,等白糖炒至棕紅色開(kāi)始冒泡末時(shí)下排骨繼續(xù)翻炒(炒糖一定用小火炒,而且要不停的攪拌,否則容易糊)。

  4.然后入香料蔥段姜片和料酒老抽調(diào)色,加入少許水 味精 鹽用小火慢慢煮至收汁即可出鍋。

  紅燒排骨的家常做法二

  紅燒排骨的材料

  排骨500克,草果、肉蔻各1個(gè),桂皮一段,八角2個(gè),蔥1根,姜4片,丁香4-5粒,干紅辣椒3個(gè)、生抽老抽料酒醋各三勺、冰糖一大塊、鹽適量

  紅燒排骨的做法

  1、排骨剁成一寸左右的塊,在沸水中煮兩三分鐘,撈出,用涼水沖洗。

  2、鍋內(nèi)加水,放入上述各類調(diào)料(鹽除外),燒開(kāi),放入排骨,水要沒(méi)過(guò)排骨。

  3、大火燒十幾分鐘,改小火慢燉40分鐘。出鍋的前十幾分鐘放鹽。

  4、盛盤后撒點(diǎn)蔥花。

  紅燒排骨的家常做法三

  紅燒排骨的材料

  材料:排骨1000克、干香菇8朵、土豆2個(gè)、紅椒1個(gè)。

  調(diào)料:八角2顆 、干辣椒5個(gè)、花椒5粒、香葉2片、 桂皮1塊 、小茴香2克(沒(méi)有可不加)、 香蔥6根、老姜一塊、料酒15ml、老抽30ml、白糖5克 、鹽5克。

  紅燒排骨的做法

  1、排骨斬成小塊,洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀,泡入水中,以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發(fā)洗凈。

  2、秘訣一:鍋熱后,倒入油燒到6成熱,直接放入排骨炒,炒到排骨水份變干時(shí),再撈出瀝干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,這樣燒出來(lái)的排骨更容易軟爛入味,并且營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失)

  3、再次大火加熱,放入大料,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。

  4、烹入料酒,老抽,將顏色炒勻后,倒入開(kāi)水,加入白糖、香菇和蔥結(jié)。秘訣二:待湯燒開(kāi)后,一定要撇去湯上的浮沫(這樣做出來(lái)的排骨才真正沒(méi)有腥味兒)撇干浮沫后,蓋上蓋子,調(diào)成小火燉30分鐘。

  5、秘訣三:此時(shí)關(guān)火,不要揭蓋,讓其浸燜15-30分鐘(這樣會(huì)讓排骨更加入味,如果時(shí)間足夠,可以反復(fù)進(jìn)行兩至三次)時(shí)間到后再開(kāi)火繼續(xù)煮至排骨軟熟。(如果沒(méi)有太多時(shí)間,也可忽略此步驟,不過(guò)就沒(méi)那么入味了)

  6、最后十五分鐘加入土豆,蓋上蓋煮夠時(shí)間后,再加入紅椒,調(diào)入鹽,大火收汁后即可關(guān)火。

  紅燒排骨的家常做法四

  紅燒排骨的材料

  肋排500g,香菇8-9朵,油3湯匙,糖1湯匙,蔥姜幾片,老抽2茶匙,生抽2湯匙,鹽1茶匙,八角兩個(gè),

  紅燒排骨的做法

  1.香菇洗凈切塊

  2.排骨過(guò)水焯一下,沖洗干凈

  3.熱鍋涼油,加入糖,小火一直翻炒至糖變成深黃色,微微發(fā)紅的時(shí)候,加入蔥姜爆香

  4.倒入排骨翻炒至糖色均勻附在排骨上,加入香菇繼續(xù)翻炒

  5.倒入老抽和生抽,加入開(kāi)水,放入八角。大火燒10分鐘后轉(zhuǎn)小火40分鐘以上。最后收汁出鍋即可。出鍋前10分鐘加鹽。(老抽生抽都有咸味,品嘗一下再加鹽哈)


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