家常酸菜魚的不同做法
家常酸菜魚的不同做法
酸菜魚便是當(dāng)下很受歡迎的一道菜,朋友們是不是也很愛吃呢?在吃美味菜肴的同時(shí),想不想自己動(dòng)手做呢?自己動(dòng)手既便宜,又能吃到更加干凈更加新鮮的酸菜魚。你了解酸菜魚的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的酸菜魚嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下酸菜魚的不同家常做法有哪些?
酸菜魚的不同家常做法1
材料
主料:草魚
輔料:酸菜
配料:姜,蔥,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,鹽,花椒,香菜
做法
1、將片好的草魚片瀝干水分,撒入鹽、料酒、胡椒粉,用手輕輕抹勻,加入淀粉、蛋清充分拌勻,腌制30分鐘左右。
2、炒鍋下豆油,爆香蒜片和姜末。蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。
3、炒出香味后,加入適量的水或高湯,把魚骨一起下湯里煮至開鍋。
4、開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。關(guān)健步驟就在這:魚片很快熟,不要煮太久,也易碎,沒口感。一分鐘后盛入大碗里。
5、鍋里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒,把炸好的花椒油淋在魚肉上,撒上香菜即可。
酸菜魚的不同家常做法2
材料
活鯉魚1尾(約重900克)、泡紅辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鮮湯500克、精鹽5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜蔥少量、同化油75克、香油15克。
做法
1、鯉魚初加工取下頭。脊骨,而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘,待用。
2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒狀,酸菜改成小片待用。
3、鍋置火上,下同化油燒熱,將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒紅。
4、再放酸菜炒出香味,插手鮮湯,并放入魚頭、脊骨一路熬15分鐘以上。
5、插手鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟,淋入香油,盛碗即成。
酸菜魚的不同家常做法3
材料
草魚、酸菜、辣椒、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清
做法
1、準(zhǔn)備好原料。
2、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。不過這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會(huì)給你弄好。
4、魚肉洗凈,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下凈魚肉,
5、魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
6、魚肉塊洗干凈血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7、片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。
8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個(gè)干淀粉三茶匙腌漬,用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好,姜切片。
10、鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
12、大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,調(diào)入鹽(各家吃鹽大小不一樣,一定要調(diào)自己的口味)。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13、鍋大火燒魚湯,魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入,晃動(dòng)鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14、過濾魚湯倒碗中。
15、鍋里放油,涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。
17.油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要,點(diǎn)睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
酸菜魚的不同家常做法4
材料
草魚1條,酸菜250克,花椒粒,蔥段,姜片,豬油,鹽,味精,蛋清,胡椒粉,料酒,高湯,香油,香菜段,水淀粉,泡椒末
做法
1、魚處理干凈,留骨刺備用,肉片成薄片,魚頭劈成兩半;酸菜洗凈,切絲。
2、魚肉放料酒、鹽腌制5分鐘,用蛋清、水淀粉上漿。
3、炒鍋放豬油燒至八成熟,放入蔥段、姜片、泡椒末爆香,放入魚肉、魚骨略煎,放入酸菜絲、料酒、高湯,燉至湯汁奶白時(shí)盛入湯盆中。
4、炒鍋放豬油燒至五成熟,放入魚肉片滑熟,撈入湯盆中。
5、原鍋留底油燒至八成熱,放入花椒粒爆香,倒入湯盆中,放入味精、胡椒粉,淋入香油,撒上香菜段即可。
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