酸菜魚火鍋的做法有哪些
酸菜魚火鍋的好吃做法一
火鍋的材料
用料鮮鯉魚1000克,酸菜魚佐料(袋裝)半袋,植物油、精鹽、清湯、味精各適量。
火鍋的做法
1、鮮鯽魚去鱗、內(nèi)臟,洗凈。
2、將凈魚放菜板上斜刀片下魚片。酸菜切成2厘米長(zhǎng)的段。
3、鍋熱后倒入植物油,油熱后倒入酸菜魚的佐料,煸炒數(shù)分鐘,加清湯、精鹽,待開鍋后放入魚片,蓋好鍋蓋小火燉10分鐘,魚熟后放入味精調(diào)味即可。
功效
養(yǎng)血滋陰,清熱解毒,瘦身養(yǎng)顏。
酸菜魚火鍋的好吃做法二
火鍋的材料
草魚1200g,四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量
火鍋的做法
1、新鮮草魚一尾,宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭,剔骨,取下兩面凈魚肉,魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2cm的段,魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱,加油,放花椒、干紅辣椒,爆香蔥姜蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒、糖,添加足量的水。
7、下入魚頭及魚骨,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精。
8、調(diào)成微火后,將魚片一片片下入鍋中,開中火再次沸騰,見魚片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油,溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干紅辣椒變酥脆后,趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
酸菜魚火鍋的好吃做法三
火鍋的材料
草魚200克,酸菜100克,黃豆芽100克,沙拉油50㏄,粉絲1/2梱,麻辣湯底1000㏄,細(xì)砂糖1/2茶匙,鹽1/2茶匙,細(xì)砂糖1/4茶匙,雞粉1/4茶匙,太白粉1茶匙,胡椒粉少許,紹興酒1/4茶匙,蛋清1/2個(gè)
火鍋的做法
1.草魚洗凈后去骨切片;將酸菜切絲后,洗去咸味,備用。
2.腌料攪拌均勻后,加入作法1的草魚片腌約15分鐘。
3.黃豆芽放入沸水中汆燙一下,撈起瀝干水份備用。
4.熱一鍋,倒入適量沙拉油,放入作法2的草魚片煎至兩面焦黃后,撈起瀝干。
5.作法4的鍋中,留下少許的油燒熱后,再放入作法1的酸菜絲與作法3的黃豆芽略炒3分鐘。
6.再于加入麻辣湯底及作法4的草魚片拌煮后,以大火煮約3分鐘后再加入細(xì)砂糖,待湯汁沸騰后完成;食用時(shí)再放入事先浸泡過冷水的粉絲即可。
酸菜魚火鍋的好吃做法四
火鍋的材料
酸菜2袋,草魚500g,濃白湯、番茄、熟豬油、野山椒、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、蔥泥、姜末、蒜泥各適量
火鍋的做法
1、番茄切成片;草魚批成大片,上漿,焯沸水;
2、酸菜切片用熟豬油煸香,裝入沙鍋,加入濃白湯、番茄片、野山椒燒沸,用精鹽、雞精、味精調(diào)味后鋪上草魚片,上面撒上蒜泥、蔥花、姜末,淋上加熱的紅油,撒上胡椒粉即可。
小訣竅
1、草魚片上漿后要嫩。
2、酸菜煸制要煸香。
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