好吃的天津回民黃燜做法推薦

　　說起天津回民館兒的歷史更是自1936年起就曾出現(xiàn)了“清真十二樓”這樣的全國清真菜翹楚傳奇。清真菜以其干凈、衛(wèi)生、實惠早已深得天津老少吃貨們的無比喜愛。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的天津回民黃燜要如何做?

　　一、天津回民黃燜雞的做法

　　材料

　　三黃雞1只，木耳50g，干香菇100g，筍干150g，干辣椒10個，蒜末1湯匙(15g)，青蒜4根，姜5片，料酒1湯匙(15ml)，五香粉2茶匙(10g)，鹽1茶匙(5g)，生抽1湯匙(15ml)，蠔油1湯匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，老抽1茶匙(5ml)，啤酒500ml，油30ml

　　做法

　　將買回來的三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙，5g)、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右，以使其入味。

　　筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。

　　木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。

　　青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。

　　干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀。

　　炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉(zhuǎn)大火燒熱油后放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出來。

　　將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇后沉淀的水，大火煮開，加入鹽(1茶匙，5g)、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。

　　5分鐘后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

　　二、天津回民番茄黃燜雞塊的做法

　　材料

　　主料：雞肉250克，番茄250克，

　　輔料：雞蛋75克，

　　調(diào)料：辣醬油3克，辣椒粉2克，料酒3克，鹽2克，白砂糖4克，大蔥3克，姜3克，豌豆淀粉5克，香油3克

　　做法

　　1.將凈雞放入盆內(nèi)，加精鹽、料酒、辣椒面腌漬入味待用。

　　2.雞蛋打入小碗，加入水淀粉，攪拌均勻成蛋糊粉，放入雞塊漿勻。

　　3.番茄去蒂，洗凈，切成厚片。大蔥、生姜均洗凈，切成碎末待用。

　　4.炒鍋注油燒至四五成熱，下入漿好的雞塊，待雞塊變白時，倒入漏勺中。

　　5.炒鍋留底油燒熱，投入蔥末、姜末煸炒出香味，下入雞塊、辣椒油、料酒、精鹽、白糖、雞湯燒開，蓋好鍋蓋，用小火燜20分鐘左右，再放入西紅柿，燜片刻后翻炒均勻，裝盤，淋入芝麻油即可。

　　三、天津回民黃燜鴿肚的做法

　　材料

　　鴿肚500克。鹵料包三黃雞1500克，雞爪500克，脊骨500克，豬皮300克。調(diào)料老湯10千克，冰糖150克，精鹽150克，味精200克，白糖100克，干蔥頭50克，鮮姜50克。

　　做法

　　1.將鴿肚洗凈，放入開水中稍燙一下，再用清水煮至八成熟，撈出備用。

　　2.坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。

　　3.坐鍋點火，將鹵料包放入老湯中燒開，撇凈浮沫，大火滾煮4小時，再加入冰糖、精鹽、味精、糖色、干蔥頭、鮮姜煮勻，調(diào)成黃燜汁備用。

　　4.將黃燜汁燒開后放入鴿肚，以小火煮熟，關(guān)火后再浸鹵5分鐘，即可撈出。

　　料理小百科

　　1.鴿肉對脫發(fā)、白發(fā)和未老先衰有很好的療效，還可加快創(chuàng)傷愈合、防治動脈硬化，并對頭暈神疲、神經(jīng)衰弱、記憶減退有較好的補益作用。

　　2.調(diào)制黃燜汁時，鹵料包一定要滾煮4小時以上，鹵料的顏色和香味才會融入湯內(nèi)。

　　四、天津回民黃燜牛肉丸的做法

　　材料

　　主料：牛肉(后腿)300克，輔料：冬筍50克，雞蛋65克，

　　調(diào)料：味精1克，醬油50克，料酒10克，鹽2克，大蔥15克，姜10克，淀粉(豌豆)15克，香油25克，花生油125克

　　做法

　　1.將牛肉洗凈，剔凈筋膜，斬成肉糜;

　　2.放入碗中，加雞蛋、細鹽、姜末、黃酒、水淀粉15克(淀粉10克加水)拌勻上漿;

　　3.筍切成絲;

　　4.沙鍋置旺火上燒熱，放花生油燒至六成熱，左手抓肉糜，從虎口處擠出桂圓大小的肉丸子，入油鍋中炸制;

　　5.3分鐘后，潷去余油，加牛肉湯、醬油、冬筍絲、味精，用小火燜燒15分鐘，放入蔥段，用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，用鐵勺推勻，淋上芝麻油，起鍋裝盆即成。