蛋撻的好吃做法分享
蛋撻的好吃做法分享
蛋撻是高熱量的食物，不過(guò)少吃、適量地吃還是具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。你喜歡吃蛋撻嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下蛋撻的好吃做法有哪些?
蛋撻的好吃做法一
蛋撻的材料
撻皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個(gè)，煉乳1勺
蛋撻的做法
1.撻皮做法：加入過(guò)篩的面粉、水混合揉面;
2.揉成表面光滑的面團(tuán);
3.加入22克黃油，繼續(xù)揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團(tuán);
4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右;
5.10分鐘后，開(kāi)始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團(tuán)，在面團(tuán)的表面也撒一點(diǎn)面粉，(防止粘連)，把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形;
6.把125克黃油放在中間;
7.把四個(gè)邊折起來(lái)包住黃油;
8.翻面，壓扁;
9.用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，再翻一面，三折，搟成長(zhǎng)方形，之后重復(fù)再重復(fù)一次;
10.把長(zhǎng)方形的面片卷起，用保鮮膜包起來(lái)，放入冰箱冷藏1小時(shí)左右，至用刀切不變形即可;
11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片;
12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個(gè)眼(為是撻皮和塔水更好的融合)。 撻皮完成;
13.塔水調(diào)制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化;
14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌;
15.加入蛋黃2個(gè);
16.低筋面粉8克拌勻 ;
17.烤箱預(yù)熱230度 上下火 8分鐘;
18.烤制：倒入撻水，7-8分滿(因?yàn)閾樗訜釙?huì)膨脹，溢出，所以不宜加滿);
19.230度，上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。
蛋撻的好吃做法二
蛋撻的材料
溫水70克，高粉15克，雞蛋1只，低粉142克，黃油90克，煉乳1勺，糖25克，蛋黃2個(gè)，植脂奶油100克，奶85克
蛋撻的做法
1.撻皮部分：低粉：135克 高粉：15克 黃油：20克 溫水：70克 雞蛋：1只 黃油：90克(這部分黃油是用來(lái)替代瑪琪琳的)撻水部分：植脂奶油：100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黃2個(gè) 煉乳一勺
2.撻皮部分：將撻皮部分的20克黃油融化，之后與低粉、高粉、蛋、水和成面團(tuán)。水要一點(diǎn)點(diǎn)的加(現(xiàn)在才想起來(lái)我居然忘了加雞蛋 汗)之后放入冰箱冷藏20分鐘.
3.90克黃油放入保鮮袋中搟成薄片.
4.松弛好的面團(tuán)取出搟成黃油片的三倍大，之后將黃油放在面皮中間，將面皮三折包裝黃油片.
5.用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后搟開(kāi)成長(zhǎng)方形.
6.之后再像疊被子似的疊成4折，再次用用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后再搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，用保鮮膜包好入冰箱松弛20分鐘.
7.松弛好的面團(tuán)再次重復(fù)上面過(guò)程，搟開(kāi)成面片后卷起成長(zhǎng)條，接著再入冰箱松弛30分鐘.
8.利用松弛的時(shí)間熬制撻水，將撻水的材料除蛋黃外全部倒入小鍋中用小火煮至糖融化離火，(要不停的攪拌).
9.稍微降溫后加入蛋黃，攪勻待用.
10.松弛好的面團(tuán)切成小份放入蛋撻模中，我分了12份，用手將面團(tuán)從中間按下去，壓成與模具大小相同，放入撻水，8分滿即可，因?yàn)榭镜臅r(shí)候會(huì)膨脹.
11.烤箱預(yù)熱220°，中層15分鐘后，放入上層再烤5分鐘.
蛋撻的好吃做法三
蛋撻的材料
水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g
油皮部分：黃油70g，低筋面粉20g
撻水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黃3個(gè)，煉乳8g
蛋撻的做法
1、制作水皮：將黃油、水面粉揉成光滑的面團(tuán)不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。
2、制作油皮：將黃油面粉揉成面團(tuán)，搟開(kāi)后用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。
3、將油皮搟成長(zhǎng)方形，水皮搟成與油皮同樣長(zhǎng)，寬是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中問(wèn)，兩邊面皮往中間疊，用搟面杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘。
5、將面團(tuán)搟開(kāi)，上下兩邊往中間對(duì)拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鐘，重復(fù)3次。
6、將面團(tuán)搟成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水(將牛奶、面粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過(guò)篩，成撻水)8分滿。
7、烤箱預(yù)熱(上下溫度200度)，烤15分鐘至表面全黃即可。
蛋撻的好吃做法四
蛋撻的材料
高粉100克，低粉100克，鹽3克，白糖5克，水105克，黃油5克，裹入用油125克
蛋撻的做法
1.黃油軟化后放入面粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水?dāng)嚢?/p>
2.還是用捏的方式揉成面團(tuán)，放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)
3.取出搟成正方形，黃油也和面團(tuán)同樣硬度，搟成略小的正方形
4.將面皮折起，包入黃油
5.搟長(zhǎng)
6.從三份之一處折起
7.再?gòu)牧砣种惶帉?duì)折過(guò)來(lái)裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
8.取出同5-7步重復(fù)一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
9.取出同5-7步重復(fù)一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
10.取出搟成長(zhǎng)方形或正方形，三毫米厚
11.用蛋撻模壓出形狀
12.再將面皮放入蛋撻模具中
13.這時(shí)準(zhǔn)備蛋撻水，雞蛋加入白糖
14.牛奶煮至90度
15.雞蛋和白糖融化后
16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中
17.再過(guò)濾一下
18.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預(yù)熱，中層，上下火，烤15-20分鐘
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3.蛋撻要怎么做