北京雜醬面的不同做法
做炸醬面的時(shí)候，肉不能煸的太老，這樣炸好醬后，肉的口感很嫩，在炸醬的過(guò)程中，肉中的油也慢慢的滲出來(lái)了。所以肉也不膩。你想知道北京雜醬面有哪些做法嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享北京雜醬面的不同做法。
北京雜醬面的做法【1】
材料
主料：面粉1斤，水半斤
輔料：帶皮肥五花4兩，芹菜，豆芽，黃豆，青豆，蘿卜
調(diào)料：干黃醬200克，白糖10克，料酒，食用油，蔥，姜，大料2個(gè)，花椒幾粒，堿面，鹽2克
做法
1、先和面，面粉里放一點(diǎn)堿面和鹽。堿面放小搓就夠了，千萬(wàn)可別多了。攪勻，然后再放一個(gè)雞蛋，起到津道的作用。先拌勻，然后一點(diǎn)點(diǎn)加水和，然后餳上，期間多揉幾次，形成光滑的面團(tuán)就可以了。
2、菜碼的準(zhǔn)備，黃豆和青豆提前六小時(shí)泡上，如果來(lái)不及可以用開(kāi)水泡一小時(shí)，然后放一個(gè)大料、幾個(gè)花椒和一點(diǎn)鹽煮軟煮香，黃瓜和蘿卜切絲，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分別放好。
3、五花肉切肉丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡)。黃醬用水調(diào)開(kāi)，別太稀，稠了就成了。
4、起鍋倒油，油要多些，炸醬嘛，油就得多些，不然出來(lái)不香，油熱后煸肉丁，然后下蔥姜粒和大料一個(gè)，烹料酒提香，再稍煸幾下出油。
5、下調(diào)好的醬熬，開(kāi)大火熬開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，熬的時(shí)候要有中小泡出來(lái)才行。記住，要不停的用鏟子帖底攪動(dòng)，不然粘鍋了，其間放糖，中和一個(gè)咸味，也起到厚重的作用。
6、熬十分鐘左右就差不多了，盛出來(lái)放碗里，油會(huì)慢慢的浮上來(lái)把醬封住。
7、做面條的過(guò)程就不多說(shuō)了，大家看一下圖就可以了，或者嫌麻煩的話直接在超市買好面條，將熬好的醬撈入面條中就可以吃了。
北京雜醬面的做法【2】
材料
面：掛面，烏冬或者最喜歡的是自己做的面條。。。都可以
醬：豬肉糜，蔥，蒜，洋蔥，豆瓣醬，甜面醬。冰糖少量
1：八角，花椒，蔥，姜
配菜：芹菜，白菜，胡蘿卜。 (黃瓜盡量要哦，綠豆芽等。。。)
做法
蔥，蒜，洋蔥切碎， 豆瓣醬和甜面醬適量，我的前者是后者約2倍
炒鍋加油，要比炒菜用油多，油熱后將1料放入，炒香后將料取出不要。
鍋內(nèi)放入豬肉糜翻炒，變色后，加入豆瓣醬炒勻，然后加入甜面醬繼續(xù)炒。
然后加入蔥蒜洋蔥碎，翻炒，出水后，繼續(xù)炒到水分蒸發(fā)差不多。
然后加入點(diǎn)開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉就好，然后放冰糖。
水開(kāi)后，要經(jīng)常攪拌，以防糊底。
水收的差不多就好了。
北京雜醬面的做法【3】
材料
涼面150公克，小黃瓜50公克，紅蘿卜20公克，豆芽菜20公克，香油10㏄，水3000㏄，簡(jiǎn)易炸醬料適量，鹽1茶匙
做法
1.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開(kāi)后，放入涼面等到水滾后即可撈起，在拌入香油拌勻后，盛入盤(pán)中備用。
2.小黃瓜、紅蘿卜切絲，并與豆芽菜泡在涼開(kāi)水里10分鐘后瀝干水分備用。
3.將簡(jiǎn)易炸醬料淋在步驟1的涼面，最后放上步驟2的小黃瓜絲、紅蘿卜絲及豆芽菜即可。
北京雜醬面的做法【4】
材料
材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。
做法
做法：
1、鮮面條放進(jìn)開(kāi)水中，中火煮至面條8成熟。
2、面條撈出后過(guò)涼水降溫，然后瀝干水分，拌上約2小勺的香油，以防面條粘連。
3、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆。
4、晾涼后 用刀或者搟面杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。
5、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。
6、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
7、根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒......
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