炸醬面的具體做法
炸醬面的具體做法
面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。平時(shí)生活中你會(huì)做炸醬面嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)分享炸醬面的具體做法，希望你能喜歡這些做法。
炸醬面的做法【1】老北京炸醬面
材料
六必居黃醬，甜面醬(2：1)，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿卜，青椒，黃瓜，大蔥
做法
先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末
多油炒肉糜，一直到熟
開(kāi)小火，放入黃醬炒
全部熟，小火放入甜面醬，一直炒，免的糊鍋
最后放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末
2分鐘小火炒勻，關(guān)火
事先準(zhǔn)備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據(jù)個(gè)人口味自由選擇添加
另外清水鍋煮面，建議手工面
面出鍋，可以過(guò)涼水，看個(gè)人喜好
散上蔬菜，加醬趕緊拌勻
炸醬面的做法【2】韓式炸醬面
材料
面、自己喜歡的菜切成丁、蔥花、姜末、五花肉切丁、用料酒、面醬、生抽
做法
面，最好選手搟面，但為了省事，掛面啥的也成，煮熟過(guò)冷水或拌香油以防粘，備用;
煮面的過(guò)程中準(zhǔn)備炒醬料，
1、先把自己喜歡的菜切成丁，蔥花、姜末備用;
2、五花肉切丁，用料酒、鹽腌制15分鐘備用;(用火腿代替也成行，就是沒(méi)五花肉的香)
3、鍋熱油，下肉煸至略發(fā)白，加蔥花、姜末炒香，下菜菜，加少許生抽翻炒;
4、將兩大勺面醬、加入鍋中翻炒，同時(shí)加入小半碗水，菜菜立馬變黑。大火將醬汁收濃即可。
澆在面上，拌勻，開(kāi)吃!
炸醬面的做法【3】蝦仁皮蛋炸醬面
材料
五花豬肉，蝦仁，皮蛋，普通掛面，姜，蒜，辣椒，醋，糖，醬油，酸辣面調(diào)料
做法
1、先做炸醬：五花肉剁碎，姜蒜辣椒剁碎。
2、熱油(油要多一點(diǎn))，先爆香姜、蒜、辣椒，然后放肉碎一起翻炒。
3、再加鹽、醬油、酸辣面調(diào)料、糖，快出鍋時(shí)放醋。
4、最后用盛有生油的碗裝醬，這樣炸醬留的久。
5、然后煮面：水開(kāi)了放面，再放撥好的蝦，還有皮蛋，加一點(diǎn)鹽。
6、熟后撈出，將面放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水里。
7、然后濾掉水，裝碗，往碗里放蝦蛋和炸醬，拌勻即可食用。
小訣竅
1、蝦最好是新鮮的，撥殼挑蝦線(xiàn)后口感較好。
2、五花豬肉做醬最好，帶有肥肉口感不硬。
炸醬面的做法【4】茄子炸醬面
材料
面條，豬肉末，茄子，黃瓜，胡蘿卜，大蒜，六月鮮豆瓣醬，老抽，白糖
做法
1.準(zhǔn)備好材料，洗凈
2.胡蘿卜去皮切成絲，鍋中水燒開(kāi)，焯水瀝干備用。黃瓜切絲，茄子切成小丁，蒜切成蒜末
3.鍋中放一大鍋水燒開(kāi)，放入面條，煮開(kāi)后倒入小半碗水煮至面條熟
4.煮熟的面條用冷水沖涼，在涼開(kāi)水中泡一會(huì)兒
5.鍋燒熱倒入稍多點(diǎn)的油，倒入蒜末小火煸香
6.轉(zhuǎn)中火倒入肉末煸炒至表面變白，散開(kāi)，加點(diǎn)料酒炒勻后，出鍋備用
7.倒入茄子丁，用鍋中余油煸炒至茄子丁透明變軟
8.加入兩大勺六月鮮豆瓣醬，炒勻，倒入步驟6炒好的肉末，再炒勻
9.加入一小碗水
10.加一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)色
11.加一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味
12.保持中小火不斷翻炒，至鍋中醬汁開(kāi)始濃稠即成。把熟面條撈出瀝干水分裝入碗中，在表面排上胡蘿卜絲和黃瓜絲，再澆上一大勺做好的茄子炸醬即可開(kāi)動(dòng)啦
小訣竅
1. 茄子非常吸油，所以這款所用的油要比平時(shí)炒菜稍微多點(diǎn)兒，茄子缺油不好吃。
2. 炸醬面的醬，一定要不斷翻炒才會(huì)又香又濃，光用煮的出不了炸醬的效果。
3. 做炸醬面，我喜歡用六月鮮的豆瓣醬，不是非常咸，直接放這一種醬就可以。如果家里沒(méi)有六月鮮，那么可以用甜面醬和蠔油來(lái)調(diào)配，北京人是用六必居的醬來(lái)做的。
4. 如果用的醬比較厚，那么就稍微多加點(diǎn)水，如果醬比較稀的，可以少加點(diǎn)水。
5. 步驟中加了點(diǎn)老抽，為的是調(diào)色，喜歡顏色淡淡的這步可以省略哈。還加了點(diǎn)白糖，為的是調(diào)味，因?yàn)楦杏X(jué)加了兩大勺豆瓣醬，稍稍有點(diǎn)兒咸，所以用一點(diǎn)白糖來(lái)調(diào)和。
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