餐飲策劃方案成功案例

　　現(xiàn)今隨著時(shí)代發(fā)展,人們的飲食觀念逐漸從“吃什么”轉(zhuǎn)變?yōu)榱?ldquo;怎么吃”,“如何吃”,餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)方式也從“比菜品”,“比服務(wù)”轉(zhuǎn)變?yōu)榱吮?ldquo;就餐環(huán)境”。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲策劃方案成功案例，歡迎閱讀!

　　餐飲策劃方案成功案例1：

　　真功夫是怎樣練成的?是如何從幾十家門店擴(kuò)張到如今的464家直營(yíng)店，從一個(gè)區(qū)域性品牌成長(zhǎng)為本土快餐第一品牌，從默默無(wú)聞到如今在本土快餐業(yè)叱咤風(fēng)云，在短短幾年時(shí)間里獲得了快速的發(fā)展。讓我們把視線拉回2003年8月。

　　1994年第一家“雙種子”在東莞誕生，隨著“雙種子”迅速壯大，他們決定走出東莞，開(kāi)拓市場(chǎng)，問(wèn)題漸漸凸顯。在諸多問(wèn)題下，他們找到了葉茂中營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。“雙種子”也就是真功夫的前身，遇到了什么的難題呢?和瑞士卷蛋糕遇到的，有什么異同點(diǎn)?

　　【“真功夫”的拳頭應(yīng)該打向誰(shuí)?】

　　(一)一個(gè)重要課題：區(qū)域品牌突圍

　　單店盈利能力低、單店?duì)I業(yè)額停滯不前、擴(kuò)張速度受到限制等等問(wèn)題在困擾著當(dāng)時(shí)的“雙種子”。從表面來(lái)看，似乎是雙種子店面盈利問(wèn)題，而更深層次來(lái)看，這其實(shí)是一個(gè)典型的從區(qū)域品牌向全國(guó)品牌突圍的課題。

　　解決好了，雙種子從此可以參與逐鹿中原;解決不好，那就只能困在一個(gè)狹小的區(qū)域內(nèi)，等待著要么被詔安、要么被消亡的命運(yùn)。

　　(二)中式快餐競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)

　　當(dāng)時(shí)的中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r如何呢?

　　數(shù)據(jù)一：中國(guó)快餐市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)主體仍是中式快餐。80%為中式快餐店，而20%是西式快餐店，盡管西式快餐日益受到歡迎，中式快餐仍以其在主要消費(fèi)層次中的口味優(yōu)勢(shì)，占據(jù)大部分國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)

　　數(shù)據(jù)二：中國(guó)餐飲業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)向社會(huì)鄭重推出十大國(guó)內(nèi)快餐連鎖品牌：上海新亞大包、馬蘭拉面、深圳面點(diǎn)王、麗華快餐、千喜鶴、江蘇大娘水餃、東方餃子王、廣西桂林人、武鋼集團(tuán)快餐公司、廣州大西豪。

　　數(shù)據(jù)三：在2002年度的中國(guó)快餐業(yè)20強(qiáng)中，麥當(dāng)勞、肯德基的各地公司占據(jù)了19席，上海新亞大包成為20強(qiáng)中碩果僅存的一家中式快餐，排在第17位。

　　這些意味著什么?

　　通過(guò)對(duì)以上三組數(shù)據(jù)對(duì)比分析，在當(dāng)時(shí)市場(chǎng)基礎(chǔ)雄厚穩(wěn)定、控制著大于西式快餐4倍市場(chǎng)份額的中式快餐品類市場(chǎng)，品牌集中度非常低，沒(méi)有真正的“領(lǐng)導(dǎo)者”。

　　而直到04年前后，中式快餐才開(kāi)始出現(xiàn)市場(chǎng)份額向部分區(qū)域品牌集中的特征——品類市場(chǎng)成長(zhǎng)處于啟動(dòng)期，中式快餐品類市場(chǎng)內(nèi)存在著巨大機(jī)遇。

　　中式快餐品類的主流地位必然決定了，誰(shuí)能成為中國(guó)市場(chǎng)中式快餐品類的領(lǐng)導(dǎo)品牌，也就能成為中國(guó)快餐業(yè)的霸主。這對(duì)于雙種子而言，是一個(gè)巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

　　通過(guò)對(duì)中式快餐市場(chǎng)矛盾論分析，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)事實(shí)：中國(guó)快餐業(yè)的主要矛盾，西式快餐和中式快餐兩個(gè)品類的競(jìng)爭(zhēng)，掩蓋了另一個(gè)潛在的矛盾，即中式快餐相互之間的競(jìng)爭(zhēng)。

　　這決定了雙種子的拳頭將打向誰(shuí)。如同麥當(dāng)勞從來(lái)沒(méi)有將永和作為它最主要的對(duì)手一樣，此時(shí)的“雙種子”所需面對(duì)的主要對(duì)手，不是“洋快餐”，而是其它中式快餐品牌，是與其他中式快餐品牌共同爭(zhēng)奪中式快餐霸主的矛盾。

　　【真功夫應(yīng)該打哪套拳法?】

　　(一)中式快餐業(yè)態(tài)大轉(zhuǎn)型：QSC

　　總結(jié)與雙種子同期所有迅速成長(zhǎng)的中式快餐品牌，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的共同特征，那就是他們都學(xué)習(xí)了國(guó)際連鎖大品牌最重要的一點(diǎn)：QSC。它們之所以能得以立足，是因?yàn)橥黄屏艘郧爸萍s中式快餐品質(zhì)發(fā)展的瓶頸，這些顯示出中式快餐品類正經(jīng)歷著業(yè)態(tài)的大轉(zhuǎn)型。

　　(二)業(yè)態(tài)大轉(zhuǎn)型實(shí)質(zhì)：中學(xué)為體，西學(xué)為用

　　然而，是不是有了標(biāo)準(zhǔn)化的QSC，就一定會(huì)取得成功呢?幾年前曇花一現(xiàn)的麥肯姆、開(kāi)心湯姆等等。他們的QSC也很標(biāo)準(zhǔn)，為什么會(huì)那么快就走向衰敗呢?

　　調(diào)研發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者選擇中式快餐的主要原因在于“口味”，“中式口味”是中式快餐品類的基本屬性。而麥肯姆、開(kāi)心湯姆等品牌的一個(gè)共同點(diǎn)是：他們販賣的是西式口味的快餐。

　　這再次證實(shí)了我們前面提到的，如果放棄了中式快餐之路，就等于離開(kāi)了占據(jù)80%的、自由競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代的中式快餐品類，而躋身于僅占20%的、壟斷競(jìng)爭(zhēng)的西式快餐品類。

　　由此不難看出，“標(biāo)準(zhǔn)化QSC”是中式快餐品類業(yè)態(tài)第一次大轉(zhuǎn)型的主線，而中式快餐品類業(yè)態(tài)大轉(zhuǎn)型的實(shí)質(zhì)是——中學(xué)為體，西學(xué)為用。

　　“中學(xué)為體，西學(xué)為用”，這是雙種子應(yīng)該習(xí)練的拳法，是“雙種子”通往成功的路，是“雙種子”通向“真功夫”的路。

　　【“真功夫”的核心價(jià)值在哪里?】

　　品牌核心價(jià)值就如產(chǎn)品的生命與靈魂，是一個(gè)品牌個(gè)性之所在。那么雙種子的核心價(jià)值是什么?

　　(一)發(fā)現(xiàn)雙種子品牌拉力

　　自1998年到2002年之間，雙種子以每年43～97%速度高速增長(zhǎng)，遠(yuǎn)高于行業(yè)15%的平均增長(zhǎng)水平。

　　項(xiàng)目組將市調(diào)中得到的三組數(shù)據(jù)——消費(fèi)者喜歡中式快餐的原因、喜歡西式快餐的原因與喜歡“雙種子”的原因——進(jìn)行了對(duì)比分析

　　通過(guò)以上三組數(shù)據(jù)的分析，我們發(fā)現(xiàn)“營(yíng)養(yǎng)”是“雙種子”在中式快餐品類共性中，唯一形成品牌差異化并在品類發(fā)展方向形成市場(chǎng)拉力的因素。

　　這來(lái)自于雙種子的“蒸品”特色。

　　(二)提煉品牌核心價(jià)值

　　既然，“蒸”是構(gòu)成雙種子市場(chǎng)拉力的重要因素，那么是不是就意味著“蒸”就代表雙種子的核心價(jià)值呢?

　　“蒸”在嶺南的飲食養(yǎng)生文化中等同于“原汁原味原形、不上火”。“蒸”字是個(gè)大創(chuàng)意，但還不是問(wèn)題本質(zhì)。對(duì)消費(fèi)者而言，只有“蒸”等于“營(yíng)養(yǎng)”， “雙種子”才能在他們心中登陸。也就是只有將品牌價(jià)值轉(zhuǎn)換為消費(fèi)者最直接的價(jià)值利益點(diǎn)，才能更加直接、深入的打動(dòng)消費(fèi)者。

　　如永和豆?jié){突出傳統(tǒng);大家樂(lè)茶餐廳倡導(dǎo)休閑;九百碗老湯面，口味更地道;成都小吃，更川味;蘭與白干凈便宜、更家常。

　　蒸，只能說(shuō)明你的特色，“更營(yíng)養(yǎng)”才是消費(fèi)者關(guān)心的。 “雙種子”真正的品牌核心價(jià)值浮出水面——“更有營(yíng)養(yǎng)的美味中式快餐”，我們將之提煉為一句話——“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”。

　　此時(shí)，“有營(yíng)養(yǎng)的中式快餐”概念在中式快餐品類中極具潛在價(jià)值，然而卻仍是空白!雙種子的當(dāng)務(wù)之急，就是要突破發(fā)展瓶頸，加快擴(kuò)張步伐，迅速建立全國(guó)品牌，在全國(guó)范圍占領(lǐng)消費(fèi)者心智中“有營(yíng)養(yǎng)的中式快餐”概念。

　　【“真功夫”產(chǎn)品線一破一立】

　　(一)破：砍掉油炸食品

　　自90年代開(kāi)始，快餐業(yè)的西風(fēng)東漸，加速了快餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。同樣，雙種子也與時(shí)俱進(jìn)的推出了一些類似洋快餐品種如油炸雞腿、雞翅、薯?xiàng)l、可樂(lè)等，當(dāng)時(shí)的雙種子的考慮是，通過(guò)推出這些產(chǎn)品可以彌補(bǔ)中式快餐不具備休閑屬性的不足，從而帶來(lái)休閑時(shí)段營(yíng)業(yè)額的提升。

　　但，這和雙種子的核心價(jià)值不符!所以，我們要砍掉這些油炸食品!

　　(二)立：創(chuàng)造中式休閑食品

　　砍掉“雙種子”油炸食品，強(qiáng)化了“中式的、蒸的、營(yíng)養(yǎng)”的品牌定位，使品牌屬性更為單純。油炸雞腿、雞翅、可樂(lè)砍掉后留下的休閑時(shí)段的產(chǎn)品空白仍然要填補(bǔ)。休閑時(shí)段可以說(shuō)是整個(gè)中式快餐品類的軟肋。

　　那如何解決這個(gè)問(wèn)題呢?后來(lái)我們發(fā)現(xiàn)，由于休閑時(shí)段人們大多處于一種空閑、放松、無(wú)聊的狀態(tài)，所以大多數(shù)的休閑食品都有幾個(gè)共性：

　　不用餐具，用手直接拿著吃的;

　　最好有一個(gè)吃的過(guò)程，例如蘸、嗑等;

　　長(zhǎng)型食物似乎更讓人覺(jué)得有趣。

　　于是，針對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)特征、基于品牌核心價(jià)值，開(kāi)發(fā)相對(duì)應(yīng)的休閑食品，比如：綠豆沙沙、紅豆糕、水蜜桃布丁、芋香糯米糍……原來(lái)在中國(guó)傳統(tǒng)小吃中可以挖掘改良的機(jī)會(huì)還是非常之多的。

　　【真功夫擴(kuò)張的阻力】

　　“雙種子”在向全國(guó)性品牌擴(kuò)張進(jìn)程中的阻力源自何處?

　　(一)阻力一：低下的單店盈利能力

　　都市中的消費(fèi)者認(rèn)為快餐的合理心理價(jià)位在21-40元之間，而事實(shí)是“雙種子”的實(shí)際價(jià)位卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)水平。同樣的漢堡，為什么麥當(dāng)勞的就比超市的貴許多?同樣的炸雞翅，為什么肯德基的就比街邊小店的貴許多?那就是品牌的力量。

　　(二)阻力二：品牌力

　　一、品牌領(lǐng)先性

　　在廣東地區(qū)，“雙種子”打出“蒸”字，無(wú)疑切中了嶺南飲食文化中重要的一點(diǎn)，出了嶺南，“蒸”有可能就是“蒸包子”、“蒸饅頭”，廉價(jià)而粗糙。

　　根據(jù)調(diào)研顯示，一個(gè)陌生的消費(fèi)者第一次聽(tīng)說(shuō)“雙種子”時(shí)，很容易聯(lián)想到稻谷食品。更有甚者將其誤認(rèn)為是種子酒。而在品牌名擬人化聯(lián)想中，“雙種子”則是一位“誠(chéng)實(shí)”、“平易近人”的農(nóng)民。

　　這一形象，已經(jīng)與社會(huì)的主流價(jià)值觀背離，無(wú)法得到消費(fèi)者的認(rèn)同和共鳴，自然也會(huì)產(chǎn)生疏遠(yuǎn)感和溝通上的障礙，更沒(méi)有領(lǐng)先可言。

　　二、品牌國(guó)際性

　　在東莞這樣的二、三線市場(chǎng)，由于貫徹了Q.S.C,致使當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)終端用餐環(huán)境的品質(zhì)感尚為認(rèn)可。但“雙種子”從名稱到形象均無(wú)國(guó)際品質(zhì)感，甚至連全國(guó)性品牌的品質(zhì)感都達(dá)不到。

　　三、品牌穩(wěn)定性

　　“雙種子”的品牌核心價(jià)值模糊，導(dǎo)致長(zhǎng)期以來(lái)連品牌的基礎(chǔ)識(shí)別都不能達(dá)成統(tǒng)一。沒(méi)有明確的品牌基色，色彩應(yīng)用存在極大的隨意性;卡通形象與品牌關(guān)系松散，各個(gè)餐廳設(shè)置不同主題，;廣告、促銷更是跟著感覺(jué)走，無(wú)主題盲目進(jìn)行。

　　四、品牌認(rèn)知基礎(chǔ)

　　“雙種子”在進(jìn)入多年的市場(chǎng)都不能獲得理想的品牌認(rèn)知，而解決品牌認(rèn)知的問(wèn)題是持久戰(zhàn)，它需要在解決前三項(xiàng)品牌課題的基礎(chǔ)上，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行持續(xù)不間斷的品牌滲透。

　　五、品牌發(fā)展趨勢(shì)

　　“雙種子”在都市中呈現(xiàn)品牌衰退趨勢(shì)，老實(shí)、粗糙的品牌印象更證明其品牌活力不足。品牌活力存在問(wèn)題;究其根本原因，還是在創(chuàng)建品牌之初未能搶占主流文化，致使品牌活動(dòng)和發(fā)展的空間狹小而無(wú)秩序。

　　六、品牌支持

　　“雙種子”一直缺乏系統(tǒng)的品牌傳播。像一個(gè)年幼迷惘的孩子，不知道路在哪里，對(duì)未來(lái)躊躇滿志卻無(wú)從下手。

　　七、品牌保護(hù)

　　“雙種子”的品牌合法性是沒(méi)有問(wèn)題的，但反映品牌所屬核心產(chǎn)品特質(zhì)的“Q.S.C”、“蒸”都不具備專屬性。

　　【“雙種子”隱退江湖，“真功夫”橫刀立馬】

　　構(gòu)建新品牌，實(shí)現(xiàn)品牌的都市化、全國(guó)化、國(guó)際化，解決“雙種子”的七個(gè)品牌課題，使品牌能為銷售做貢獻(xiàn)。

　　(一)與消費(fèi)者深度溝通

　　“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”明確了品牌核心價(jià)值，使雙種子的品牌有了中心思想，有了構(gòu)建的基礎(chǔ)。品牌的核心價(jià)值與消費(fèi)者發(fā)生關(guān)系，與消費(fèi)者深度溝通，并能被消費(fèi)者在淺嘗式信息接觸時(shí)就獲取，這樣品牌核心價(jià)值才有存在的意義。

　　品牌核心價(jià)值能被充分認(rèn)知，往往基于核心產(chǎn)品所能提供的產(chǎn)品利益、品牌提供的情感利益共同完成。而“營(yíng)養(yǎng)”對(duì)一個(gè)都市消費(fèi)者核心產(chǎn)品所能提供的產(chǎn)品利益是什么呢?

　　通過(guò)數(shù)據(jù)顯示，都市消費(fèi)者絕大多數(shù)人對(duì)環(huán)境狀況、對(duì)自己的飲食結(jié)構(gòu)、自己的健康狀況沒(méi)有信心，這導(dǎo)致都市市民飲食觀趨向于“綠色、天然、健康”，簡(jiǎn)而言之，大眾需要“有益于健康的食物”。“它對(duì)我們的健康有益”， 這便是對(duì)于核心產(chǎn)品利益的承諾。

　　消費(fèi)者是很容易產(chǎn)生懷疑的，因此在別人都說(shuō)自己好的時(shí)候，“雙種子”要告訴消費(fèi)者：我們?yōu)槭裁春?，我們是如何做到的?/p>

　　(二)探尋主流文化關(guān)鍵詞

　　這種情感利益，必然是倚借某種主流文化與其發(fā)生情感共鳴，規(guī)律緩解他的狀態(tài)。而主流文化是怎樣作用于品牌的?主流文化有那么多，那一種才是適合的?

　　在生活節(jié)奏日益加速的都市里，人人都背負(fù)著巨大的生活壓力，不順心的事每天都在上演，在他們的內(nèi)心當(dāng)中渴望擁有超人的能力，能夠像一個(gè)武林俠客一樣，笑傲江湖，快意人生。校園里要有哥們;交朋友講義氣;生意場(chǎng)就是個(gè)大江湖……功夫文化充斥著中國(guó)的每個(gè)角落。

　　“功夫文化”反映的主流價(jià)值——征服自我，超越極限!

　　功夫，中國(guó)數(shù)千年的養(yǎng)生文化瑰寶;中國(guó)之于世界的識(shí)別符號(hào);人類生命科學(xué)的神秘境地;功夫文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;功夫，強(qiáng)者、英雄、競(jìng)技美學(xué)的幻想，強(qiáng)健體魄的聯(lián)想……

　　(三)全新品牌：真功夫

　　從產(chǎn)品利益的角度分析， “蒸”可以實(shí)現(xiàn)“保留食物精華，均衡內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)”，達(dá)成“營(yíng)養(yǎng)美味”的聯(lián)想，滿足對(duì)身體有益的需要。“功夫文化”挑戰(zhàn)自身極限的價(jià)值觀，使消費(fèi)者從精神上被充電，幻想成為功夫者、強(qiáng)者，讓強(qiáng)健身體的聯(lián)想與核心產(chǎn)品利益產(chǎn)生交集。

　　“蒸”與“功夫”鏈接組合成“蒸功夫”就成了一種用心的“蒸法”，一種獨(dú)特技藝。

　　一個(gè)全新的品牌誕生了——“真功夫”。

　　一個(gè)全新的品牌口號(hào)也隨之誕生了——“真功夫”，功夫不負(fù)有心人，營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好。

　　【問(wèn)天下誰(shuí)是英雄?】

　　(一)鮮明的品牌形象載體：功夫龍

　　就像麥當(dāng)勞的麥當(dāng)勞叔叔、肯德基的肯德基上校、萬(wàn)寶路的牛仔。“真功夫”需要一個(gè)能充分體現(xiàn)“功夫文化”的形象載體。

　　功夫龍，他的眼神充滿力量，他的動(dòng)作充滿張力。一個(gè)栩栩如生的鮮活形象躍然入目。最大化體現(xiàn)了功夫文化強(qiáng)身健體、修煉意志的精髓。完美的承載了“真功夫”這個(gè)全球華人連鎖的餐飲品牌。

　　(二)全新品牌表現(xiàn)

　　真功夫中英文標(biāo)志與形象載體組合

　　未來(lái)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)一定是人才的競(jìng)爭(zhēng)，尤其對(duì)于連鎖餐飲而言，優(yōu)秀的人才是標(biāo)準(zhǔn)化能否得以百分百貫徹執(zhí)行到位的關(guān)鍵所在。

　　在葉茂中營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)的建議下，真功夫在國(guó)內(nèi)餐飲品牌中第一個(gè)辦起了真功夫?qū)W院，面向社會(huì)招生，以科學(xué)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒?，培育出一批又一批專業(yè)餐飲人才。確保了真功夫每一家門店擁有同樣優(yōu)秀的產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)水準(zhǔn)。

　　全國(guó)布局，搶時(shí)間，更要搶空間

　　中國(guó)正處于歷史上最膚淺的一個(gè)時(shí)代，膚淺時(shí)代的典型特征即是時(shí)間在不斷貶值，空間卻在不斷升值。投資與空間有關(guān)的生意都會(huì)獲得巨大回報(bào)。

　　因此，我們建議真功夫以直營(yíng)店占領(lǐng)空間，堅(jiān)持走價(jià)值成長(zhǎng)的路線，因?yàn)橹睜I(yíng)店的價(jià)值是加盟店遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能匹敵的，尤其是在資本市場(chǎng)的眼中。在連鎖餐飲業(yè)，真功夫的店面數(shù)量可以不是最多的，但直營(yíng)店的數(shù)量在本土餐飲品牌里卻必須做到絕對(duì)領(lǐng)先。

　　因?yàn)楫?dāng)真功夫的直營(yíng)店數(shù)量擴(kuò)大到800家，并且覆蓋一線城市制高點(diǎn)的時(shí)候，真功夫就不僅僅只是一間中式餐廳，是空間、更是媒體!那時(shí)，真功夫的品牌價(jià)值將更進(jìn)百步。

　　2007年今日資本和聯(lián)動(dòng)資本聯(lián)手向真功夫投入3億元購(gòu)買了其6個(gè)點(diǎn)的股份，真功夫市場(chǎng)估值已高達(dá)50億。

　　【別記：分享真功夫成功喜悅】

　　到2005年底，“真功夫”全國(guó)店面數(shù)量超過(guò)100家，當(dāng)年總營(yíng)業(yè)額達(dá)到5億元。

　　在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐聯(lián)盟評(píng)選的2005年中國(guó)快餐10強(qiáng)中，前五名企業(yè)分別是百勝(肯德基)、麥當(dāng)勞、德克士、北京吉野家和上海領(lǐng)先(味千拉面)，無(wú)一例外的是“洋快餐”，排在第六位的真功夫是國(guó)內(nèi)中式快餐的第一。

　　餐飲策劃方案成功案例2:

　　一、實(shí)施本方案的根據(jù)

　　西安**目前為止全國(guó)加盟店已達(dá)八十家，通過(guò)對(duì)這八十家店開(kāi)業(yè)的實(shí)踐，賠不是結(jié)合不同省、市、不同地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣而總結(jié)制定出本方案。本方案的出臺(tái)同時(shí)得到多家加盟店的實(shí)踐和實(shí)踐證明了其可行性和效益性?！　　〉晔枪緸橥卣埂　　∈袌?chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)而設(shè)立的一家加盟店，先有規(guī)?！　埮_(tái)。根據(jù)店本身的情況與店周圍的環(huán)境、人文等方面的特點(diǎn)而制定出本方案。

　　二、實(shí)施本方案的前提

　　實(shí)施本方案的前提必須是店堂完成(具體的裝修風(fēng)格見(jiàn)紅門裝修風(fēng)格)，設(shè)施到位并能正常運(yùn)作(定崗、定編)，人員到位并能各司其職，當(dāng)?shù)氐南?、衛(wèi)生、工商、重新犯罪、市政、城管、環(huán)衛(wèi)、牧業(yè)等單位關(guān)系已協(xié)調(diào)到位且協(xié)調(diào)一致。餐飲消費(fèi)的原則——就近消費(fèi)原則。

　　1、本開(kāi)業(yè)方案具體實(shí)施期：　　年　月　日—　　年　月　日，共計(jì)三天。

　　2、本開(kāi)業(yè)方案宣傳主題：吃中國(guó)名火鍋“**火鍋”，給您雙重驚喜(一重：開(kāi)業(yè)優(yōu)惠酬賓;二重：好禮送不斷)。

　　3、實(shí)施本方案所需物品及經(jīng)費(fèi)預(yù)算(見(jiàn)附表格式)。

　　三、方案的主要內(nèi)容

　　(一)開(kāi)業(yè)前的籌劃準(zhǔn)備工作

　　1、由公司外籌備指導(dǎo)人員組成開(kāi)業(yè)籌委會(huì)，迥然不同人員的招聘與培訓(xùn)工作，物品設(shè)施與設(shè)備的采購(gòu)、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與當(dāng)?shù)芈毮懿块T的關(guān)系，了解當(dāng)?shù)貜V告業(yè)的情況等一系列涉及后期開(kāi)業(yè)的相關(guān)事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。

　　2、與加盟商共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實(shí)施與執(zhí)行。

　　3、將正式開(kāi)業(yè)的前三天做為試營(yíng)業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗(yàn)內(nèi)部營(yíng)運(yùn)情況。

　　4、正式確定開(kāi)業(yè)日期應(yīng)盡量避免在周末開(kāi)業(yè)。

　　(二)開(kāi)業(yè)前期店內(nèi)氣氛營(yíng)造與烘托。

　　1、VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券(代餐券)、DM單、POP吊旗、紅門專用氣球、專用燈籠、老照片、相關(guān)寫真圖片等由公司為各加盟店設(shè)計(jì)制作并督導(dǎo)落實(shí)到位。

　　2、店堂布置：視各店實(shí)際場(chǎng)地情況在屋頂?shù)牧荷蠎覓霵OP吊旗、紅門專用燈籠、彩帶;墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、紅門木雕、專用中國(guó)結(jié)，注意整齊與數(shù)量。

　　3、背景音樂(lè)：餐廳播放一些喜慶的音樂(lè)(民樂(lè)、古典音樂(lè)、民歌等)，忌放現(xiàn)代流行快節(jié)奏歌、舞曲(如DISCO音樂(lè)等)。

　　4、店堂內(nèi)員工整齊站臺(tái)、統(tǒng)一著裝，開(kāi)業(yè)期內(nèi)員工按營(yíng)運(yùn)要求(早9:00，晚16:00)在店外整齊列隊(duì)(例行檢查、企業(yè)口號(hào)、掌聲、練舞、班前營(yíng)業(yè)安排等)。

　　(三)店外氣氛營(yíng)造

　　1、如達(dá)到公司有關(guān)加盟店的分級(jí)要求，店外應(yīng)有紅門雕像。

　　2、門頭上懸掛兩面紅門POP旗。

　　3、門頭下方懸掛紅門專用燈籠，每個(gè)燈籠上印有“紅門”專用字體。

　　4、前放置一氣拱門，拱門直徑根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況而定，拱門上內(nèi)容：“中國(guó)名火鍋”“重慶紅門火鍋”全國(guó)連鎖　　　店隆重開(kāi)業(yè)，拱門的旁邊各放一氣柱，每個(gè)氣球上貼兩條豎幅，內(nèi)容：熱烈慶祝紅門火鍋全國(guó)連鎖　　　店開(kāi)業(yè);消費(fèi)滿100元，送　　　元消費(fèi)券(一正一反)。

　　(1)外墻懸掛豎幅、盡量布設(shè)餐廳所在的那幢大樓(大樓的展示面)。

　　1、 單位，恭祝**火鍋　　店隆重開(kāi)業(yè)。

　　2、　　　單位，恭祝**火鍋　　店生意興隆。

　　3、　　　單位，恭祝**火鍋　　店生意興隆。

　　4、　　　單位，恭祝**火鍋　　店財(cái)源滾滾。

　　5、　　　單位，恭祝**火鍋　　店財(cái)源廣進(jìn)。

　　注：豎幅統(tǒng)一用紅底，黃字或白色字體。

　　6、找一個(gè)顯要位置做一幅布幅，內(nèi)容：全國(guó)　家店同慶　　店隆重開(kāi)業(yè)!開(kāi)業(yè)大酬賓：吃100元(菜品)，送　　元(消費(fèi)券)、吃紅門火鍋，好禮送不斷。活動(dòng)時(shí)間：　　年　月　日-　　年　月　日。

　　注：另可采用打折方式、贈(zèng)送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費(fèi)酒水的方式等。不另制作促銷細(xì)則?；顒?dòng)解釋權(quán)歸店方。

　　7、開(kāi)業(yè)花藍(lán)至少不少于20個(gè)，且要求為真花。

　　8、大門口鋪紅地毯。

　　9、在當(dāng)?shù)刂饕房谥饕寝D(zhuǎn)盤，進(jìn)出城口放置空飄，一般一處四個(gè)，空飄下豎幅內(nèi)容為：吃重慶名火鍋——紅門火鍋，好禮送不斷;開(kāi)業(yè)酬賓吃100(菜品)，送　　元(消費(fèi)券)，可重復(fù)放置。

　　10、店附近前后200m插刀旗，刀旗上印“紅門火鍋”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“重慶名火鍋”、“中國(guó)優(yōu)秀企業(yè)”。

　　(四)廣告宣傳

　　1、媒體一定要投放資金做宣傳(可采取軟文+廣告)同時(shí)并舉。如：電視字幕、報(bào)紙等形式。

　　2、隨報(bào)夾帶，選擇當(dāng)?shù)匕l(fā)行量較大的報(bào)紙做隨報(bào)附送廣告，區(qū)域?yàn)楫?dāng)?shù)氐晁趨^(qū)及周邊區(qū)域。且選擇訂閱戶，時(shí)間為開(kāi)業(yè)前第二天和開(kāi)業(yè)當(dāng)天、開(kāi)業(yè)第二天。

　　3、DM單的發(fā)放，選擇當(dāng)?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域，如：大型商場(chǎng)門口、小區(qū)門口、高檔門面、寫字間、政府部門門口。發(fā)放要求：

　　(1)發(fā)放時(shí)段：11:00-12:30;17:00-18:00，這時(shí)多是上班族上下班時(shí)間，且多為政府、行政部門人員上下班時(shí)間。

　　(2)發(fā)放人群：年齡20-50歲之間的人，且穿著，看起來(lái)較有經(jīng)濟(jì)實(shí)力者。

　　(3)發(fā)放的姿勢(shì)及語(yǔ)言，左手托DM單，腰微屈，且面帶微笑，并配以禮貌用語(yǔ)“歡迎光臨巴將火鍋　　店”，用右手將DM單送到目標(biāo)對(duì)象的手中。

　　(4)統(tǒng)一著裝，披授帶，可選用店內(nèi)員工，也可以臨時(shí)聘用附近的大中學(xué)生。

　　(5)注意事項(xiàng)：若對(duì)方不接DM單不能強(qiáng)行塞到對(duì)方手里，且注意將附近散落的DM單撿拾起來(lái)，以免造成不好印象，數(shù)量每天10000-20000份，三天共計(jì)30000-60000份左右。

　　(6)廣告氣球的發(fā)放(贈(zèng)送)：選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳，數(shù)量視店周圍情形定。

　　(7)廣告餐巾紙的發(fā)放：廣告餐巾紙的發(fā)放選擇踵就餐時(shí)段，即11:30到12:30之間，發(fā)放的地點(diǎn)為政府、行政機(jī)關(guān)部門旁的一些高檔次的快餐店，因?yàn)槔锩娴娜硕酁閷?shí)行朝九晚五改革后的政府機(jī)關(guān)人員，現(xiàn)代企業(yè)的高級(jí)打工人員。同時(shí)將廣告餐巾紙向臨街的門面發(fā)放，但應(yīng)注意不要其它飯館、面攤上。

　　注：隨報(bào)附送的DM單做大度16K的規(guī)格，而街散發(fā)的DM單適當(dāng)配合廣告餐巾紙一起發(fā)放。

　　(8)腰鼓隊(duì)(或其它有當(dāng)?shù)孛癖婏L(fēng)格的節(jié)目)：60人的一個(gè)方隊(duì)，另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面，撐一橫幅內(nèi)容為：“重慶紅門火鍋 店開(kāi)業(yè)酬賓，吃100元(菜品)，送　　　元(消費(fèi)券)”。另一橫幅內(nèi)容：“開(kāi)業(yè)期間好禮不斷+地址+訂座電話”(可走在隊(duì)尾)，腰鼓隊(duì)暫定為三支，開(kāi)業(yè)三天各一支，路線選擇人口密集區(qū)或主街道;時(shí)間為早上10:30-13:00(沿途配合發(fā)放DM單)。

　　(9)短信發(fā)送內(nèi)容：“吃**火鍋，給您雙重驚喜：熱烈慶祝**火鍋　　店開(kāi)業(yè)，吃100元(菜品)，送　　元(消費(fèi)券);好禮不斷，訂座電話　　　　。

　　(10)電視字幕：可以參照短信廣告內(nèi)容，另加入地址信息，歡迎光臨等字樣。

　　(11)當(dāng)?shù)亟煌ㄅ_(tái)。

　　(五)開(kāi)業(yè)促銷細(xì)則

　　(1)單桌菜品消費(fèi)金額位于50-99元、送50元代餐券和紅門撲克1幅。

　　(2)單桌菜品消費(fèi)金額位于100-149元，送100元代餐券和將軍撲克1幅，紅門傘1把、紅門杯(普通)1個(gè)。

　　(3)單桌菜品消費(fèi)金額位于150-199元，送150元代餐券和將軍撲克1幅、紅門傘1把、紅門杯(普通)1個(gè)。

　　(4)單桌菜品金額位于200-249元，送200元代餐券和將軍撲克1幅、紅門傘1把、紅門杯(普通)2個(gè)。

　　此此類推，如顧客有撲克數(shù)量的要求，可適量加贈(zèng)，其它類推。注：代餐券的使用說(shuō)明應(yīng)明確、不包括酒水消費(fèi)。

　　注：1、凡來(lái)就餐每桌均贈(zèng)送紅門手提袋1個(gè)，紅門中國(guó)結(jié)1個(gè)。

　　2、持代餐券前來(lái)消費(fèi)請(qǐng)見(jiàn)代餐券使用細(xì)則。

　　3、活動(dòng)解釋權(quán)歸店方。

　　另有以下促銷細(xì)則可供參閱：

　　1、贈(zèng)送現(xiàn)金券相關(guān)于就餐人員來(lái)回的交通費(fèi)。

　　2、活動(dòng)期間的就餐人員免費(fèi)喝紅門各種滋補(bǔ)酒。

　　3、凡在活動(dòng)期間內(nèi)就餐的人員享受××折優(yōu)惠。

　　執(zhí)行此促銷活動(dòng)的意義：吃100元(菜品)，送100元(代餐券)活動(dòng)其實(shí)相當(dāng)于打約七五折，但給客人的感覺(jué)是吃一次可以免費(fèi)再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈(zèng)送的禮品還可以在當(dāng)?shù)仄鸬叫麄髯饔谩?/p>

　　(六)開(kāi)業(yè)慶典

　　若能請(qǐng)到當(dāng)?shù)孛嘶蚬賳T可摘一個(gè)隆重的開(kāi)業(yè)典禮，找一家禮儀公司負(fù)責(zé)。

　　注：以上為統(tǒng)一實(shí)施方案，可根據(jù)加盟店的實(shí)際情況重點(diǎn)實(shí)施。