雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。 　　

小兔子挎了一籃子雞蛋準(zhǔn)備送到問對面的姥姥家，可是它過問時(shí)不小心把一籃子的雞蛋都掉進(jìn)了河水中，除了一只雞蛋漂在水面之外，其余所有的雞蛋都沉入了河底。這只雞蛋驕傲地大叫：“哈，你們都被淹死啦，只有我還活著呢!”

　　小兔子把它撿起夾拿到了姥姥家，當(dāng)姥姥把雞蛋打碎放到碗里時(shí)，才發(fā)現(xiàn)原來這只漂在水面上的雞蛋是腐壞的。

　　新產(chǎn)下的雞蛋，里面空隙小，空氣也很少，它的比重比水大，所以它會(huì)沉人水底。可是放久了的腐壞雞蛋，里面會(huì)生成 許多的氣體，而且雞蛋里面的一部分水分也從蛋殼的小孔里 蒸發(fā)掉了，它的重量就會(huì)減輕，自然會(huì)浮在水面上了。

　　夏天，雞蛋很容易變質(zhì)，最簡便的保鮮方法是

　　(1)將雞蛋埋在干燥、潔凈的茶渣中，或尖端朝下埋在盛有谷糠或木 屑的紙箱里，然后放置在陰涼干燥的地方。

　　(2)把雞蛋洗凈， 用60度左右的熱水浸燙10分鐘，這樣蛋清最外層會(huì)受熱凝 固，形成一層保護(hù)膜，有效防止細(xì)菌侵人。