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菠蘿為什么要拿鹽水浸泡

時(shí)間: 曾揚(yáng)892 分享

  菠蘿最受人們喜歡的熱帶水果之一,人們都知道吃菠蘿前要將其用鹽水泡一下,菠蘿為什么要用鹽水泡呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的菠蘿要拿鹽水浸泡的原因,一起來(lái)看看。

  菠蘿要拿鹽水浸泡的原因

  因?yàn)椴ぬ}含有一種“菠蘿酶”的物質(zhì),直接食用,會(huì)對(duì)口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,會(huì)使我們感一種麻刺痛的感覺(jué)。食鹽能抑制菠蘿酶的活力,用鹽水泡過(guò)菠蘿后,可以有效的抑制菠蘿酶對(duì)口腔粘膜和嘴唇的刺激,同時(shí)也會(huì)感到菠蘿更加香甜。

  吃菠蘿會(huì)過(guò)敏而引起“中毒”的原因,根據(jù)科學(xué)家研究得出的結(jié)論,菠蘿果肉中所含的“菠蘿朊酶”是導(dǎo)致“菠蘿中毒”的主要成分,那么,對(duì)付這種成分的方法,經(jīng)過(guò)實(shí)踐積累,人們得到結(jié)論,用鹽水泡菠蘿后,能夠有效破壞“菠蘿朊酶”的內(nèi)部導(dǎo)致過(guò)敏的結(jié)構(gòu),從而失去使人過(guò)敏的能力,并喪失對(duì)于有的體質(zhì)的毒性。把菠蘿泡在鹽水里再吃,還能使其中所含的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里,去掉酸味,讓菠蘿吃起來(lái)更甜。所以,吃菠蘿前,削掉果皮后,切成片并放在鹽水里浸泡一段時(shí)間,這樣就顯得安全多了,不用擔(dān)心菠蘿朊酶過(guò)敏了。

  菠蘿的菜譜大全

  菠蘿醬

  材料:菠蘿大半只,冰糖60克

  做法

  1.將菠蘿分成兩半,一半切碎丁,放入榨汁機(jī)中榨成汁

  2.另半份菠蘿切成碎丁(熬出來(lái)的果醬口感更好)一起放入榨成汁的菠蘿汁里,加入冰糖,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮至水份收干,約需40-50分鐘,期間不斷攪拌以防粘牢燒焦,熬成醬后,放涼,入消過(guò)毒的玻璃瓶中保存即可

  菠蘿炒飯

  材料:菠蘿半個(gè),米飯1小碗,雞蛋1個(gè),泡發(fā)好的香菇1朵切丁,胡蘿卜切丁1調(diào)羹,玉米1調(diào)羹,甜豆1調(diào)羹,火腿肉切丁1調(diào)羹,咖喱粉、胡椒粉、鹽各適量。

  做法:

  1、用小刀小心地將半個(gè)菠蘿的肉挖出,不要將菠蘿殼劃破,切掉菠蘿中間的筋扔掉,用淡鹽水將菠蘿肉浸泡5分種后瀝水切丁;

  2、將雞蛋打散后下油鍋炒好待用;

  3、將除菠蘿外的所有切丁材料下油鍋翻炒3分鐘左右后,倒入米飯一起翻炒3分鐘左右,再倒入炒好的雞蛋,用鍋鏟將雞蛋搗碎,倒入切丁的菠蘿翻炒至米飯上色(即米飯粘上菠蘿里炒出的的汁水有些微黃),撒上適量咖喱粉、胡椒粉和鹽調(diào)味炒勻;

  4、將炒好的米飯盛在菠蘿殼內(nèi)即成。

  菠蘿咕嚕肉

  材料:豬里脊肉300g,新鮮菠蘿(或菠蘿罐頭)50g,青椒(切菱形片)1/2只,紅椒(切菱形片)1/2只,雞蛋1枚,蒜粒2茶匙(10g),生抽1湯匙(15ml),黃酒2茶匙(10ml),鹽1/2茶匙(3g),水淀粉1湯匙(15g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白醋2湯匙(30ml),番茄醬3湯匙(45g),白砂糖1湯匙(15g),干面粉1碗,油500ml(實(shí)耗30ml)

  做法:將豬里脊肉洗凈,先切成2cm寬的長(zhǎng)條,再切成3cm長(zhǎng)的大粒。菠蘿切成體積相等的方塊。肉粒放入碗中,調(diào)入生抽(1/2湯匙,8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽,拌勻腌10分鐘。雞蛋打勻,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。用篩子篩去肉上的多余面粉,備用。大火燒熱炸鍋,倒入油,燒至5成熱(油鍋上方有熱氣但無(wú)煙),下入肉粒炸至微黃,約3分鐘,用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋,燒至九成熱(油面上方明顯冒煙)時(shí)再次下入肉粒,大火快炸一次,約1分鐘,至金黃色撈出。炒鍋燒熱油(1湯匙,15ml),放入蒜粒、青椒片和紅椒片,煸炒片刻。調(diào)入白醋、生抽(另1/2湯匙,8ml)、番茄醬、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滾,并隨時(shí)攪動(dòng),避免煳鍋。最后調(diào)入水淀粉,待醬汁熬至黏稠有膠性時(shí),放入炸好的肉粒和菠蘿塊,拌炒均勻即可。

  菠蘿銀耳羹

  材料:發(fā)好銀耳100克,甜酒100克,削皮菠蘿250克,雞蛋3個(gè),清水1500克,白砂糖150克,水淀粉75克

  做法:

  1、將水發(fā)銀耳改小件煮透;

  2、把菠蘿改刀成丁形;

  3、雞蛋打入碗中攪散;

  4、清水入鍋燒開(kāi),加入銀耳、菠蘿丁、白砂糖、甜酒煮沸,勾芡,淋入蛋夜即可。

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