菠蘿為什么要拿鹽水泡
菠蘿為什么要拿鹽水泡
春天是菠蘿上市的季節(jié),菠蘿營養(yǎng)豐富,不僅可以解暑,而且有助于腸道消化,大家都知道,吃菠蘿得時候要用鹽水泡一下才能吃,這是什么原因呢?下面是學習啦小編精心為你整理的菠蘿要拿鹽水泡的原因,一起來看看。
菠蘿要拿鹽水泡的原因
菠蘿當中有一種叫菠蘿朊酶的物質(zhì),這種物質(zhì)是一種過敏物質(zhì),會導致過敏反應,也就是菠蘿病。癥狀有腹瀉,腹痛,嘔吐,頭昏,口舌發(fā)麻,全身發(fā)癢,嚴重會出現(xiàn)呼吸困難,休克等一系列過敏反應。
鹽水可以破壞菠蘿朊酶的過敏物質(zhì),讓它失去對人體的毒性,當然對過敏體質(zhì)人群是沒什么用的。所以過敏體質(zhì)人群還是不要吃菠蘿了,少量還是可以的。
吃菠蘿的好處
菠蘿含用大量的果糖,葡萄糖,維生素A、B、C,磷,檸檬酸和蛋白酶等物,可以消除疲勞、增進食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質(zhì)分解,利于人體吸收,飽餐之后來幾片菠蘿可去油膩、幫助消化。菠蘿中鉀含量高,適合做為高血壓患者烹煮食物的調(diào)味劑,以取代鹽的使用量。
不過,菠蘿中含有的菠蘿酶是一種蛋白酶,有分解蛋白質(zhì)的作用。因此,少量吃有增進食欲的作用,但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。因此,吃時要適量。
菠蘿的吃法
生吃菠蘿:把菠蘿皮削掉,特別注意將嵌入果肉中的“釘”剜出干凈,切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘,然后再洗去咸味,就可以達到消除過敏性物質(zhì)的目的,還會使菠蘿味道變得更加甜美。另外,生吃菠蘿不宜空腹吃,因為菠蘿里的蛋白酶可以傷害胃壁。而飯后半小時再吃菠蘿,可以幫助消化。
熟吃菠蘿:去皮和果丁后,切成片或塊,放在開水里煮一下再吃,也可做成各種各樣的菠蘿美食。菠蘿蛋白酶在45~50℃就開始變性,到100℃時,90%以上被破壞;苷類也同時可被破壞消除;羥色胺則溶于水中。
吃菠蘿的注意事項
1、菠蘿未作加工處理前不宜食用。菠蘿食用前應將果皮和果刺修凈,將果肉切成塊狀,在稀鹽水或糖水中浸漬出其中的甙類物質(zhì)后食用,若未作處理,會影響食用時的口味,菠蘿中所含的甙類物質(zhì)還會對口腔黏膜造成刺激。
2、菠蘿也是最易引起過敏的水果之一,這是因為菠蘿中含有糖苷類物質(zhì)、五羥色胺和菠蘿蛋白酶。糖苷類物質(zhì)容易引起口腔發(fā)癢;五羥色胺食后可收縮血管,使血壓升高;而菠蘿蛋白酶是一種蛋白水解酶,是引發(fā)菠蘿過敏的主要成分。一些人食用菠蘿15分鐘到1小時后,即可出現(xiàn)陣發(fā)性腹痛、嘔吐、皮膚瘙癢、潮紅、全身起蕁麻疹以及四肢與舌發(fā)麻、多汗等癥狀,嚴重者會出現(xiàn)呼吸困難,甚至休克,若能得到及時治療可很快康復。因此,有嚴重過敏體質(zhì)和有高血壓的患者不宜多吃菠蘿。
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