學習啦：金秋時節(jié)，秋高氣爽、丹桂飄香，正是一年菊黃蟹肥時。下面讓我們一起來閱讀《又到菊黃蟹肥時》這篇文章吧!

　　又是金風送爽，丹桂飄香的金秋。也正是人們"持蟹賞菊"的大好季節(jié)。

　　俗話說：”靠山吃山，靠水吃水“，回想上世紀七八十年代，每到金秋，我總要到寺頭鎮(zhèn)偏龍頭水庫下游的河莊村四姨家住上幾天，因為村前的石河里，有好多的螃蟹可捉，兩個表弟都是捉螃蟹的能手。到了晚上，姨夫給我們點上保險燈，或者帶上手電，提著鐵桶，不一會兒就來到石河邊上，表弟說：”趁著人還沒來，咱們抓緊開捉吧!“只見兩個表弟挽起褲腿，一手提著燈，邁進水里，彎下腰捉起螃蟹來。我膽子小，見到蚰蜒、長蟲、也會嚇得”唉呀“一聲，一蹦三尺高，萬一捉蟹摸到一只癩蛤蟆，那就更糟糕，所以只有看的份。他倆一會兒功夫，捉了五六只，放到鐵桶里。我用手電照著看，只見這些螃蟹都是褐色的身體，在鐵桶里爬來爬去，弄出刷刷的聲響。我不敢用手拿，怕被它大大的鉗子夾到。我想逗它們一下，就折了一根柳枝，伸到鐵桶里，只見它們個個舉起雙螯，橫起八條腿，鼓出長長的眼睛，吐出雪白的沫子，向我示威，好像在說：”我可不是好惹的，小心夾住你的手，讓你嘗嘗我們的厲害。“玩著玩著，表弟吆喝我，”你也快來捉呀，剛知道玩。“我說：”我不敢，那你怎么敢吃呢!快一點兒，今晚我們要捉一大桶回家。“我硬著頭皮下了水，秋天的河水有點涼，我用手電往水里照去，果然有不少大大小小的螃蟹，在水里爬來爬去地覓食。但我不敢下手，表弟過來給我作示范，你捉的時候，要掌握竅門，不要猶豫，從它的后面捏住蓋的兩邊，它就夾不到你，如果從前面捉，它就看見你了，當然會被它夾住，你試試看。我照表弟教的方法，果然捉住了，也沒被夾住。我好高興，終于會捉螃蟹了!忙活了一晚，我們?nèi)俗搅藵M滿一鐵桶，再也裝不下了。表弟怕它們爬出來，用一塊塑料薄膜蓋上，再用一根細繩扎緊，準備用棍子抬著回家。

　　我不明白，為什么白天不捉螃蟹，卻要晚上捉?表弟說;”因為螃蟹屬晝伏夜出動物，白天它們都躲在深深的洞穴里很難捉到。晚上出來活動，還喜歡光，就很容易捉到。“奧，原來如此!表弟年齡比我小，知道的比我多，我好羨慕他。

　　月到中天，圓月倒映在清澈的河水里，像灑了層層金銀，漁火點點，人影綽綽，樹林森森，河莊石河的水流唱著動聽的歌，向東流去，山中傳來夜鶯的啼鳴，好美的月色啊!一幅迷人的秋夜捉蟹圖。

　　回到家，四姨和姨夫還沒睡，看到我們捉的螃蟹，高興地眉開眼笑。他們把螃蟹倒在大大的洗衣盆里，撒上一些食鹽，說是讓螃蟹吐盡肚里的泥沙，只見它們在盆里拼命攀爬，互相夾斗，有的還掉下了鉗子，個個嘴里吐著泡泡。弄得洗衣盆刷刷作響……

　　吐凈泥沙的螃蟹，被四姨淘洗得干干凈凈。再撒上鹽鹽漬一晚，第二天就可以油炸了。四姨點上火，倒上油，等油熱了把螃蟹倒進鍋里，只聽哧哧啦啦，油花四濺。不大會兒，水分靠干了，一鍋透著金黃或橘紅的炸肥螃蟹便出鍋了。好香的氣味啊!我們圍成一桌，咯嘣咯嘣地吃起來，真好吃，不咸不淡、又鮮、又香、又脆!姨夫愛喝點兒酒，燙上一壺地瓜干釀的酒，滋滋的喝著，看他的表情，賽過活神仙。

　　姨夫說：”螃蟹的吃法很多，但最好吃的是螃蟹醬，等我把剩下的這些做一壇，分給親朋好友，或者侯客用。我說：“姨夫，怎么做呀?”先準備一個壇子刷干凈，把活著的螃蟹擺上一層，撒上一層食鹽、蔥段、姜絲、花椒、八角、高度白酒等。最好再到山上采些野韭，上碾碾成醬撒上，味道更獨特鮮美，以此類推，把壇子裝滿。因螃蟹是活的，加上佐料，螃蟹會作最后的垂死掙扎，在壇子里鉆來鉆去，也就把佐料拌勻了，最后用桑皮紙封好口，抹上泥巴，搬到有太陽光的窗戶臺上，讓螃蟹慢慢死去自然發(fā)酵。一兩個月后硬硬的螃蟹變軟變爛了。就可開壇食用了。來客人時，打開封口，一股濃濃的醇香撲鼻而來，卻沒有任何腥味兒，用勺子挖上一碟，喝著小酒，或者卷煎餅，那甭提多好吃了……聽姨夫這么一說，頓時使我饞涎欲滴，仿佛嗅到那濃濃的蟹醬香。

　　如今，偶爾從河莊村經(jīng)過，都不免停下來向石河望望，回憶一下在秋天的月夜里和表弟在此捉蟹的美好時光。

作者：馮磯法

　　公眾號：臨朐

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