生物高二下冊(cè)期中果酒和果醋的制作章節(jié)復(fù)習(xí)要點(diǎn)總結(jié)
生物高二下冊(cè)期中果酒和果醋的制作章節(jié)復(fù)習(xí)要點(diǎn)總結(jié)
俗話說(shuō)“打蛇打七寸”，抓住要害就等于抓住了命脈。而每一本書(shū)、每一單元、每一節(jié)課、每個(gè)練習(xí)都有關(guān)鍵考察點(diǎn)和關(guān)鍵的解決方法，生物的學(xué)習(xí)也是這樣。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的關(guān)于生物高二下冊(cè)期中果酒和果醋的制作章節(jié)復(fù)習(xí)要點(diǎn)總結(jié)的相關(guān)資料，供您閱讀。
生物高二下冊(cè)期中果酒和果醋的制作章節(jié)復(fù)習(xí)要點(diǎn)總結(jié)
一、實(shí)驗(yàn)原理
(1)酵母菌的細(xì)胞呼吸
?、俳湍妇菭I(yíng)異養(yǎng)生活的真菌,高中地理。
?、诮湍妇M(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，表達(dá)式為：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量(反應(yīng)中均需要酶的參與)
?、劢湍妇M(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，表達(dá)式為：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量(反應(yīng)中均需要酶的參與)
(2)酵母菌發(fā)酵的最佳環(huán)境
①酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果;在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵。
?、谠诶媒湍妇l(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵。
?、?0℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃。
?、躳H最好是弱酸性。
(3)醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇(酒精)氧化成醋酸。
?、俦磉_(dá)式為：C2H5OH→CH3COOH+H2O;當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。
?、诖姿峋L(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃
二、果酒果醋的制作
項(xiàng)目 果酒的制作 果醋的制作
主要菌種 酵母菌 醋酸菌
原理 果酒：酵母菌的無(wú)氧呼吸
果醋：醋酸菌有氧呼吸
(1)當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，糖→醋酸
(2)當(dāng)缺少糖源時(shí)，乙醇→乙醛→醋酸
實(shí)驗(yàn)流程 挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒 挑選葡萄→沖洗→榨汁→醋酸發(fā)酵→果醋
溫度 18～25℃ 30～35℃
氧的需求 前期需氧，后期不需氧 需充足氧
提示 在果酒制作過(guò)程的前期通入空氣或在發(fā)酵瓶中留有一定的空間(大約1/3)，可以給酵母菌提供氧氣，使其進(jìn)行
有氧呼吸，為酵母菌的生長(zhǎng)、增殖提供能量，酵母菌迅速增殖，縮短發(fā)酵時(shí)間。在生產(chǎn)酒精的階段要求嚴(yán)格的無(wú)氧環(huán)境，此階段如果有氧，則會(huì)抑制酒精發(fā)酵。 果醋制作過(guò)程中要求始終通氧，因?yàn)榇姿峋呛醚跫?xì)菌，缺氧時(shí)醋酸菌的生長(zhǎng)、增殖都會(huì)受到影響，另外醋酸的生成也會(huì)受到影響。
1、實(shí)驗(yàn)流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒(→醋酸發(fā)酵→果醋)
2、酒精檢驗(yàn)：果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/L的H2SO43滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察顏色
3、充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的;排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出二氧化碳的;出料口是用來(lái)取樣的。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。開(kāi)口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口;制醋時(shí)，應(yīng)該充氣口連接氣泵，輸入氧氣。
疑難解答
(1)你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗?為什么?
應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。(2)你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?
如：要先沖洗葡萄，再除去枝梗;榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈，并進(jìn)行酒精消毒;每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開(kāi)瓶蓋等。
(3)制葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度控制在18～25℃?制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在30～35℃?
溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌的繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，因此要將溫度控制在30～35℃。
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