毛芋頭的功效 毛芋頭的營(yíng)養(yǎng)分析
芋頭一般指芋頭(一種食用植物),芋頭又稱(chēng)芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質(zhì)因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。毛芋頭的功效有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理毛芋頭的功效的資料，歡迎閱讀。
毛芋頭的功效
食物特質(zhì)
芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
營(yíng)養(yǎng)成分
據(jù)科學(xué)測(cè)定，每100克芋頭含：
水分：78.6(克)、灰分：0.9(克)、胡蘿卜素：160(毫克)、鐵：1(毫克)、熱量：79(千卡)：硫胺素：0.06(微克)、鈣：36(毫克)、鋅：0.49(毫克)、能量：331(千焦)、核黃素：0.05(毫克)、磷：55(毫克)、硒：1.45(微克)、蛋白質(zhì)：2.2(克)、尼克酸：0.7(毫克)、鉀：378(毫克)、銅：0.37(毫克)、脂肪：0.2(克)、維生素C：6(毫克)、：納：33.1(毫克)、碳水化合物：18.1(克)、維生素E(T)：0.45(毫克)、鎂：23(毫克)、膳食纖維：1(克)、維生素A：27(毫克)、錳：0.3(毫克)。[3]
營(yíng)養(yǎng)功效
芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調(diào)中氣[4] ，化痰散結(jié)?？芍紊偈撤α?、痕瘍結(jié)核、久痢便血、癰毒等病癥。
芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
芋頭中含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)的過(guò)程中，有較好的輔助作用。
最佳食法
芋頭食用方法很多.煮、蒸、懾、烤、燒、炒、燴、炸均可。最常見(jiàn)的做法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋頭燒肉或?qū)⒂箢^切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。
生食宜忌
芋頭生食有小毒熱食不宜過(guò)多，易引起悶氣或胃腸積滯。
貯存方法
適合于陰涼處存放，放進(jìn)冰箱反而更容易壞。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時(shí)，應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。[2]
毛芋頭的介紹
特征特性
性喜高溫濕潤(rùn)，種芋在13～15℃開(kāi)始發(fā)芽，生長(zhǎng)適溫20℃以上，球莖在短日照條件下形成，發(fā)育最適溫27～30℃。如遇低溫干旱則生長(zhǎng)不良，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。
種類(lèi)
福建的主要品種有：紅芋(又稱(chēng)紅芽芋)、白芋(又稱(chēng)白芽芋)、九頭芋(狗爪芋)、檳榔芋(廣西稱(chēng)之為荔浦芋)等。紅芋因發(fā)出來(lái)的芽帶紅色而得名，切開(kāi)后，其斷面顏色與口味和白芋沒(méi)有明顯區(qū)別。
紅芋
株高90-100厘米，葉片闊卵形，葉柄淡紫色。母芋較大，近圓形，每株子芋7-10個(gè)，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鮮紅色，單株產(chǎn)量0.85-1公斤。含淀粉較多，品質(zhì)優(yōu)。鮮芋食用，也可干制。中熟。生長(zhǎng)期210-240天，種植期2-3月，9-10月采收，畝產(chǎn)1500-1700公斤。
白芋
發(fā)芽為白色，葉柄為綠色，其它形態(tài)基本同紅芋。
白芋與紅芋的芋頭因其不易煮爛而很少被人直接食用，一般是將其搗爛制成芋馃等熟制品，而人們直接食用的則是發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖的“子芋”，這就是人們?cè)诔欣锍Ｒ?jiàn)的約雞蛋大小的芋子。
九頭芋
株高80-90厘米。葉片闊卵形，葉柄綠色。母芋與子芋叢生，子芋稍多，球莖倒卵形，褐色，肉白色。單株產(chǎn)量1.5公斤，肉質(zhì)滑，味淡。蔬食和曬干作藥用。晚熟，生長(zhǎng)期270-300天。種植期2-3月，11-12月采收，畝產(chǎn)2500-3000公斤。九頭芋的口味略?xún)?yōu)于白芋、紅芋。
株高80-150厘米，葉片闊卵形，葉柄從下至上由綠逐漸過(guò)渡為咖啡紅，直至葉芯。球莖長(zhǎng)橢圓形，深褐色，肉白色，有咖啡色斑紋。母芋大，子芋長(zhǎng)卵形，直徑3-5厘米，長(zhǎng)度可達(dá)20厘米，福州地區(qū)俗稱(chēng)芋柄。每株子芋6-10個(gè)。單株產(chǎn)量2.5-3公斤。淀粉含量高，香味濃，故名香芋。耐濕性較其他品種差，耐貯性較好。晚熟，生長(zhǎng)期240-280天。種植期2-3月，11月至翌年1月收獲，畝產(chǎn)3000公斤左右。
檳榔芋是芋頭中的上上品，其芋頭可以直接食用。
在種植地檳榔芋的辨別可查看葉片中央與葉柄連接點(diǎn)的顏色，若為咖啡紅，則為檳榔芋。
【主要用途】營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、制干或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達(dá)98.8﹪，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長(zhǎng)保存。
芋頭也可作為觀賞植物，類(lèi)似蔓綠絨及萬(wàn)年青。
【處理方法】芋頭削皮之后如果沒(méi)有馬上要使用，必須浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流動(dòng)的水中或戴手套處理，因?yàn)橛箢^的黏液會(huì)使皮膚過(guò)敏。
【烹調(diào)方法】可水煮，時(shí)間大約20分鐘，或用微波爐蒸，也可烤，時(shí)間大約25分鐘，但是果肉會(huì)變得較干且味道較強(qiáng)烈。若涂上奶油或調(diào)味醬等可使芋頭圓潤(rùn)。芋頭切成片或塊，加醬油先小炒一下，然后加水燉十幾分鐘，味道極其美味。
檳榔芋蒸熟;搗爛;調(diào)以足夠的食油、糖、炒熟的芝麻豆粉等，再蒸10分鐘，則是一道香甜可口的閩菜“芋泥，很受歡迎。
【芋頭藥用】中醫(yī)認(rèn)為芋頭有開(kāi)胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，芋頭含有醣類(lèi)、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。
荔浦芋頭
荔浦芋肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味。同時(shí)個(gè)頭大，芋肉白色、質(zhì)松軟者品質(zhì)上等。剖開(kāi)芋頭可見(jiàn)芋肉布滿細(xì)小紅筋，類(lèi)似檳榔花紋。
荔浦芋營(yíng)養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素、較高的鈣和無(wú)機(jī)鹽等多種成份，具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃、強(qiáng)身健體之功效，既是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營(yíng)養(yǎng)佳品。
荔浦芋自古是廣西的首選貢品，在歲末進(jìn)貢皇家大典，尤其是在清朝乾隆年間達(dá)到了極盛。
分布狀況
原產(chǎn)于印度，后由東南亞、華南地區(qū)及日本等地引進(jìn)。我國(guó)以珠江流域及臺(tái)灣省種植最多，長(zhǎng)江流域次之，其他省市也有種植。[1]
古稱(chēng)、異名很多：蹲鴟(《史記》)，芋魁(《漢書(shū)》)，芋根(《漢書(shū)》顏師古注)，土芝(《別錄》)，芋奶(《種芋法》)，芋艿(《中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭典》)。
成分
可食用部分為84%。每100g含熱量331kj、水分78.6g、蛋白質(zhì)2.2g、脂肪0.2g、eudk膳食纖維1g、碳水化合物17.1g、胡蘿卜素160μg、視黃醇當(dāng)量27μg、硫胺素0.06mg、核黃素0.05mg、尼克酸0.7mg、維生素C 6mg、維生素E 0.45mg、鉀378mg、鈉33.1 mg、鈣36mg、鎂23mg、鐵1mg、錳0.3mg、鋅0.49mg、銅0.37mg、磷55mg、硒1.45μg。另有報(bào)道，尚含多量的皂甙等藥用成分。[2]
生長(zhǎng)要求
環(huán)境要求
芋頭，多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄肥大，植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖球形、或塊狀等。但以中下部節(jié)位的腋芽活動(dòng)力最強(qiáng)，發(fā)生第一次分蘗，在適宜條件濕潤(rùn)，不耐旱，較耐蔭，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整個(gè)生長(zhǎng)期要求充足水分;對(duì)土壤適應(yīng)性廣，以肥沃深厚、保水力強(qiáng)的粘質(zhì)土為宜;芋頭高溫多濕的環(huán)境，在15℃開(kāi)始發(fā)芽，生長(zhǎng)期要求20℃的溫度，球莖在27℃-30℃時(shí)發(fā)育良好。
初期，根系較淺，不耐干旱，種芋發(fā)根后，新生植株逐漸膨大而成為，其后隨著植株的生長(zhǎng)，不斷形成新的球狀莖，即鮮芋，在適宜環(huán)境下不斷分蘗水質(zhì)良好，空氣清新，土壤肥沃，光照充足，生物資源呈多樣性的生產(chǎn)基地，土壤以pH值5.5-7.0、有機(jī)質(zhì)含量1.0%-1.5%左右的壤土或砂壤較為適宜，整地在秋后即可進(jìn)行。
秋后對(duì)土地進(jìn)行冬耕，耕作深度在30厘米以上，有條件的可使用手扶拖拉機(jī)耕作，翻土量大，耕作深，效果好。通過(guò)冬耕可以提高地溫，疏松并加厚活土層，小苗棚催芽易出現(xiàn)溫度偏高現(xiàn)象，影響芽的質(zhì)量，這是應(yīng)當(dāng)注意的，而且剛出芽時(shí)，也要降低棚內(nèi)溫度，控制在20—21℃，使芽健壯，有利于土壤。
施基肥。結(jié)合整地，按種植面積的大小，施肥。催芽之前，要先選種，在貯藏的芋種中，挑選單重40克以上的健壯的子芋做種，選種時(shí)要剔除病弱的子芋。曬種。種芋從貯藏窖取出后，要先曬2—3天，曬至子芋尾部稍微有點(diǎn)萎縮為好，以打破休眠，促進(jìn)發(fā)芽。
催芽。催芽可以有幾種方法：最簡(jiǎn)易的方法是將種芋混合在含適當(dāng)水分的麥秸里，放在向陽(yáng)背風(fēng)處催芽，溫度為20—25℃，早晚用薄膜或草苫子覆蓋保溫，進(jìn)行催芽。再一種方法是在室內(nèi)催芽：在室內(nèi)盤(pán)土炕或生火爐，使溫度恒定在20—25℃，將種芋放置在室內(nèi)的架子上進(jìn)行催芽，為便于管理和節(jié)省空間，可以整袋放置，不影響出芽，一般30—40天出芽，注意待芽剛萌發(fā)時(shí)要降低溫度，使溫度保持在20—21℃，可促芽健壯。另外，為使發(fā)芽一致，應(yīng)及時(shí)檢查，挑芽分批管理。還有一種方法是采用小苗棚催芽。[5]
種植要求
廣東省的樂(lè)昌市號(hào)稱(chēng)“超級(jí)芋頭之鄉(xiāng)”，種植有世界最大的價(jià)值最高的最具投資潛力的超級(jí)大香芋，單個(gè)重達(dá)10多斤。其中有個(gè)叫“大村”村民劉錦，種的芋頭最大，15斤一個(gè)。并在全國(guó)推廣種植、銷(xiāo)售，超級(jí)大芋頭作為高價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物，對(duì)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整有重大意義。
1.對(duì)溫度要求：
芋頭原產(chǎn)高溫多濕地帶，在長(zhǎng)期的栽培過(guò)程中形成了水芋、水旱兼用芋、旱芋等栽培類(lèi)型。但無(wú)論水芋還是旱芋都需要高溫多濕的環(huán)境條件，13-15℃芋頭的球莖開(kāi)始萌發(fā)，幼苗期生長(zhǎng)適溫為20-25℃，發(fā)棵期生長(zhǎng)適溫為20-30℃。晝夜溫差較大有利于球莖的形成，球莖形成期以白天28-30℃，夜間18-20℃最適宜。
2.對(duì)水分要求：
無(wú)論是水芋或是旱芋都喜歡濕潤(rùn)的自然環(huán)境條件，旱芋生長(zhǎng)期要求土壤濕潤(rùn)，尤其葉片旺盛生長(zhǎng)期和球莖形成期，需水量大，要求增加澆水量或在行溝里灌淺水。同時(shí)注意在球莖形成熟初期噴灑地果壯蒂靈，使地下果營(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸導(dǎo)管變粗，提高地果膨大活力，果面光滑，果型健壯，品質(zhì)提高，達(dá)到豐產(chǎn)。水芋生長(zhǎng)期要求有一定水層，幼苗期水層3-5厘米。葉片生長(zhǎng)盛期以水深5-7厘米為好，收獲前6-7天要控制澆水和灌水，以防球莖含水過(guò)多，不耐貯藏。
3.對(duì)光照要求：
芋頭較耐弱光，對(duì)光照強(qiáng)度要求不是很?chē)?yán)格。在散射光下生長(zhǎng)良好，球莖的形成和膨大要求短日照條件。
4.對(duì)土壤要求：
水芋適于水中生長(zhǎng)，需選擇水田、低洼地或水溝栽培。旱芋雖可在旱地生長(zhǎng)，但仍保持沼澤植物的生態(tài)型，宜選擇潮濕地帶種植。芋頭是喜肥性作物，其球莖是在地下土層中形成的，因此應(yīng)選擇有機(jī)質(zhì)豐富，土層深厚的壤土或粘壤土，以pH值5.5-7最適宜。
毛芋頭的營(yíng)養(yǎng)分析
1. 芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;
2. 其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用;
3. 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱(chēng)抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥;
4. 芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥;
5. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。[6]
芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋頭口感細(xì)軟，黏嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口，[5]
芋頭大約有100多種不同種類(lèi);有些為橢圓形類(lèi)似甘薯，而其它大多為圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來(lái)較少奇怪的形狀。芋頭可以長(zhǎng)到6呎高而且有寬大的葉子;然而嫩芽在沸水燙過(guò)之后是可以食用的。不過(guò)葉子及嫩芽在西方市場(chǎng)的用途較少。而塊莖部分呈深褐色，外皮是環(huán)狀的且相當(dāng)粗糙，上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的還有粉紅色或褐色的紋理。[7]
芋頭發(fā)芽可以吃嗎?除了土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生毒素，堅(jiān)決不能吃外，不少植物發(fā)芽后還很好吃，如黃豆芽、綠豆芽、發(fā)芽豆等等，花生發(fā)芽后也能做好菜吃。口感營(yíng)養(yǎng)都很豐富。芋頭發(fā)芽并沒(méi)有毒素產(chǎn)生。因此發(fā)芽的芋頭是可以食用的，只要不產(chǎn)生毒素一般都還是可以食用的，口感也會(huì)有所改變。
看了“毛芋頭的功效”的人還看了：
1.芋頭的功效與作用
毛芋頭的功效 毛芋頭的營(yíng)養(yǎng)分析
