羊肉的功效與作用與營養(yǎng)價(jià)值和制作技巧
羊肉做菜也是種不錯(cuò)的食療選擇,大體上可以了解到羊肉,性溫,它既能御風(fēng)寒,又可補(bǔ)身體。那么你還知道羊肉哪些營養(yǎng)功效呢?你了解羊肉怎么去味的制作技巧嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹羊肉的功效與作用與營養(yǎng)價(jià)值和制作技巧。
羊肉的功效與作用
1.溫補(bǔ)脾胃
用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
2.溫補(bǔ)肝腎
用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
3.補(bǔ)血溫經(jīng)
用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
4.保護(hù)胃黏膜
羊肉可保護(hù)胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為,羊肉還有補(bǔ)腎壯陽的作用,適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療,具有較高的藥用價(jià)值。
5.補(bǔ)肝明目
羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效,對治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白質(zhì),是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補(bǔ)品。
6.增加高溫抗病能力
在夏季吃些羊肉是有益處的,適時(shí)的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷,暖胃生津、保護(hù)胃腸,這與《黃帝內(nèi)經(jīng)》所載“圣人春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰”的觀點(diǎn)也是契合的。 夏天吃羊肉,當(dāng)因人而異。如果是體質(zhì)偏熱,陽偏盛的人,則不適合食用羊肉。
羊肉的營養(yǎng)價(jià)值
1、羊肉含有豐富的蛋白質(zhì),其含量較豬肉牛肉高。
2、羊肉與豬肉和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。
3、羊肉還有一個(gè)很重要的健康元素,就是CLA-共軛亞油酸。
4、羊肉具有獨(dú)特的膻味,主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞帧?/p>
5、羊肉中維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒含量頗為豐富。
6、羊肉比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少,相對豬肉而言,羊肉蛋白質(zhì)含量較多,脂肪含量較少。
羊肉的制作技巧
羊肉是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品更是是老少皆喜食的美味食品。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,含有豐富的營養(yǎng),可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,蔥爆羊肉等,時(shí)下正是吃羊肉進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)機(jī),說起燉羊肉的配菜,多數(shù)人首先想到的是白蘿卜,但是,最能體現(xiàn)羊肉溫陽補(bǔ)腎的功效是與豆類搭配,豆豉、豆醬等美味的調(diào)味品都是黑豆做的,與其他豆類相比,其最大的優(yōu)勢是補(bǔ)腎,還能滋陰活血。
羊肉時(shí)搭配豆腐和蘿卜豆腐、蘿卜不僅能補(bǔ)充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜同做菜,則能發(fā)揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。
調(diào)料搭配有講究做羊肉的時(shí)候,最好放點(diǎn)不去皮的生姜,因?yàn)榻ば翛?,有散火除熱、止痛?a href='http://m.rzpgrj.com/yangsheng/fengshiguke/' target='_blank'>風(fēng)濕的作用,與羊肉同食還能去掉膻味。烹調(diào)羊肉時(shí)要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品。做羊肉時(shí)還并可以放點(diǎn)蓮子心,有清心瀉火的作用。
食物搭配有禁忌吃羊肉不宜同時(shí)吃醋,因?yàn)檠蛉庑詿?,益氣補(bǔ)虛,而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。羊肉也不宜與南瓜同吃,以防發(fā)生黃疸和腳氣病。吃羊肉后不宜馬上飲茶,否則會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì),容易引發(fā)便秘。
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