鹽是一種礦物質(zhì)，在我們的日常生活中，離不開(kāi)鹽這個(gè)物品。鹽的功效作用有很多，你知道吃哪種鹽是對(duì)身體健康有好處的。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的，歡迎閱讀。

　　吃什么鹽最健康

　　【海鹽】

　　我們平常吃的鹽主要是巖鹽，另外一種是將海水或者咸湖水曬干而獲得的海鹽。海鹽常常被冠以健康的標(biāo)簽，價(jià)格也比巖鹽貴不少。

　　目前對(duì)于鹽，最大的健康問(wèn)題是鈉攝入量太多，導(dǎo)致高血壓等問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重。海鹽標(biāo)榜之一是比巖鹽含鈉量低，因此健康。

　　其實(shí)海鹽和巖鹽按重量所含的鈉基本相同，因此海鹽并不比巖鹽健康。即便真有所謂的低鈉鹽，也不太可能降低我們的鈉攝入量，因?yàn)槲覀償z入的鈉主要不是通過(guò)自己做飯?zhí)砑欲}這種方式，起碼75%是來(lái)自各種加工食品、在外用餐等我們無(wú)法控制的途徑。降低鈉攝入量不在于選擇哪種鹽，而在于少在外用餐、少用加工食品、自己做飯時(shí)少加鹽等辦法。

　　巖鹽因?yàn)殡s質(zhì)太多，必須精制，海鹽大多不做精制，看上去顆粒較大，海鹽中也含有一定的礦物質(zhì)，使得海鹽口感好一點(diǎn)，但并沒(méi)有那么明顯，因?yàn)槠漕w粒大，在烹飪過(guò)程中沒(méi)有完全溶解，因此吃的時(shí)候會(huì)吃到小小的鹽塊，很多人喜歡這種味道，這才是海鹽的價(jià)值所在。

　　【碘鹽】

　　碘鹽出現(xiàn)于1924年，是美國(guó)為了清除大湖區(qū)和太平洋西北部甲狀腺腫大而采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)行為。

　　碘是一種人體生長(zhǎng)和發(fā)育所必須的微量元素，存在于土壤中，植物從土壤中吸收碘，人和動(dòng)物通過(guò)吃植物而獲得碘，人吃動(dòng)物，也是獲得碘的一個(gè)途徑，此外還可以從海產(chǎn)品中獲取碘。碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大、體重增加、代謝緩慢、疲勞等癥狀，孕婦碘缺乏的話(huà)會(huì)對(duì)胎兒造成損傷，保證孕婦碘的攝入就能夠保護(hù)胎兒不至于出現(xiàn)腦損傷等情況。碘缺乏在第三世界國(guó)家還比較常見(jiàn)，原因是海產(chǎn)和動(dòng)物食物吃得少，所居住的地區(qū)土壤中碘含量太低造成的，對(duì)于這些地區(qū)來(lái)說(shuō)，碘鹽是一個(gè)很好的預(yù)防碘缺乏的手段。

　　巖鹽和海鹽都可以添加碘，海鹽中有微量碘，能否達(dá)到日攝入量的要求則看海鹽的產(chǎn)地。

　　有些人不喜歡碘鹽，其中一部分人是因?yàn)橛X(jué)得添加碘之后，鹽的味道就變了，另外一部分人則是崇尚自然，認(rèn)為鹽就是鹽，不應(yīng)該添加其他成分。而買(mǎi)碘鹽并不能保證碘的攝入量，還是上面提到的原因，現(xiàn)代人過(guò)多地食用加工食品和出外就餐，加工食品中所用的鹽也許不是碘鹽，因此美國(guó)人碘攝入量近年來(lái)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。除非自己做飯為主并吃新鮮食物，靠碘鹽來(lái)補(bǔ)碘是不靠譜的。

　　攝入碘不靠碘鹽，靠的是營(yíng)養(yǎng)均衡，多吃海產(chǎn)品和奶制品，這樣一般來(lái)說(shuō)不會(huì)出現(xiàn)碘缺乏。但如果營(yíng)養(yǎng)不均衡的話(huà)，尤其是純素食者，就必須考慮在碘鹽之外服用含有碘的復(fù)合維生素片。

　　【猶太鹽】

　　顧名思義，猶太鹽(Kosher Salt)是根據(jù)猶太人的飲食習(xí)慣制成的鹽。其形狀比其他鹽大，用于腌制最佳。

　　按重量算，猶太鹽的鈉含量和其他鹽沒(méi)有區(qū)別，而且猶太鹽是不加碘的，這種鹽很受廚師歡迎，但這并不表明猶太鹽健康，而是因?yàn)檫@種鹽最適于腌制和添加，比如做好菜之后撒上猶太鹽，這樣用較少的鹽就可以獲得豐富的口感，如果在烹飪中放入的話(huà)，猶太鹽和其他鹽沒(méi)有區(qū)別。

　　因此從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，如果不考慮碘的話(huà)，猶太鹽稍稍健康一些，因?yàn)榭梢陨俜乓恍Ｊ砥瑥S商就是通過(guò)換用猶太鹽來(lái)達(dá)到在保持口味的同時(shí)降低鈉含量的目的。

　　【鮮鹽】

　　鮮鹽(Gourmet Salts)是未經(jīng)純化的海鹽，因?yàn)楦鞯睾ＫV物質(zhì)不同，鮮鹽可以呈現(xiàn)不同的顏色。除了顯得很時(shí)髦外，鮮鹽由于未經(jīng)純化，礦物質(zhì)含量稍高，這樣一來(lái)鈉的含量就稍低，勉強(qiáng)算低鈉鹽。

　　但是，低這么點(diǎn)鈉對(duì)于廠家來(lái)說(shuō)不夠忽悠，他們說(shuō)鮮鹽含有豐富的礦物質(zhì)，因此是最健康的鹽。

　　鮮鹽的這個(gè)宣傳出現(xiàn)在很多其他食品中，即礦物質(zhì)多多益善，這是一個(gè)不科學(xué)的說(shuō)法。人體需要礦物質(zhì)，但人體并不是無(wú)選擇地需求礦物質(zhì)，只有吸收了對(duì)人體有益的礦物質(zhì)才稱(chēng)得上健康，吸收了對(duì)人體無(wú)益的礦物質(zhì)就不能算健康，甚至適得其反。

　　鮮鹽中確是有人體需要的礦物質(zhì)，但也有人體不需要和對(duì)人體有害的成分。海水污染是一個(gè)全球性的問(wèn)題，其中最嚴(yán)重的是汞和砷，這兩者對(duì)人體是有害的，它們存在于一些鮮鹽內(nèi)。不過(guò)不用太擔(dān)心，因?yàn)槲覀円拗汽}的攝入量，這樣一來(lái)無(wú)論是有益還是有害的成分，從鮮鹽中攝取的那一丁點(diǎn)都可以忽略不計(jì)。關(guān)于鮮鹽健康的說(shuō)法都是無(wú)稽之談，高價(jià)買(mǎi)鮮鹽只不過(guò)是一種小清新行為。

　　總而言之，不存在最健康的鹽的說(shuō)法，不管哪種鹽都要限量，只有做到自己能夠控制加多少鹽，才能夠真正做到降低鈉攝入量。

　　哪種鹽最適合自己

　　首先，鹽分為無(wú)碘鹽和加碘鹽兩大類(lèi)。沿海居民含碘豐富的海產(chǎn)品吃得多，當(dāng)?shù)乜諝饧八械牡夂恳草^高，因此應(yīng)適當(dāng)選擇無(wú)碘鹽。如果發(fā)現(xiàn)脖子粗等甲狀腺異常，應(yīng)盡快到醫(yī)院檢查自己是缺碘還是碘過(guò)量。如果屬于缺碘，就要吃碘鹽;如果碘過(guò)量，應(yīng)吃無(wú)碘鹽。強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽又是一大類(lèi)?！稄?qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要起草人、全國(guó)海湖鹽質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心陳素娟主任解釋?zhuān)瑺I(yíng)養(yǎng)鹽是以碘鹽為原料，添加一定比例的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。中鹽集團(tuán)上海市鹽業(yè)公司食鹽專(zhuān)營(yíng)處相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，應(yīng)根據(jù)自身情況來(lái)選擇強(qiáng)化鹽。

　　加鋅鹽：能促進(jìn)機(jī)體免疫功能和生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)兒童、妊娠期婦女、老年人和素食者有幫助。

　　加鈣鹽：可預(yù)防缺鈣所致的疾病，如兒童佝僂病和中老年人骨質(zhì)疏松病。食用加鈣鹽，應(yīng)同時(shí)多吃含磷豐富的食物，如蛋類(lèi)、豆類(lèi)等，并多曬太陽(yáng),以增加鈣的吸收。

　　加硒鹽：具有抗氧化、延緩細(xì)胞老化的功能，可保護(hù)心血管和心肌，適合中老年人、心血管疾病患者等。

　　加鐵鹽：適合嬰幼兒、婦女及中老年等的補(bǔ)鐵需求。鐵是人體含量最多的一種必需微量元素，又最容易缺乏。

　　核黃素鹽：適合長(zhǎng)期素食者，因?yàn)檫@類(lèi)人可能缺乏維生素B2，需要適當(dāng)補(bǔ)充。

　　低鈉鹽：可降低高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，適合中老年人和患有高血壓、心臟病的人。北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任洪忠新指出，但低鈉鹽鉀含量高，患有腎臟病、腎功能不全者不宜吃。

　　一般來(lái)說(shuō)，老年人以吃低鈉鹽為主，可以適當(dāng)換換鈣鹽和硒鹽;孕產(chǎn)婦和兒童以鋅鹽為主，并可以不定期吃些鈣鹽、硒鹽;青少年以鈣鹽為主，配合一些鋅鹽、硒鹽;中年人最好把幾種鹽交替著吃。

　　幾位專(zhuān)家都強(qiáng)調(diào)說(shuō)，食鹽只是調(diào)味品。按健康所需的標(biāo)準(zhǔn)量，每人每天6克鹽就夠了，過(guò)量食用反而會(huì)引起其他疾病。同時(shí)，靠吃鹽來(lái)攝取微量元素，量少且作用有限，消費(fèi)者不必對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)鹽期望過(guò)高。陳素娟表示，從目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品來(lái)看，補(bǔ)硒和補(bǔ)碘鹽的效率比較高，補(bǔ)鈣和補(bǔ)鋅鹽的效率比較低。還要提醒的是，多數(shù)營(yíng)養(yǎng)鹽的咸味較淡，食用時(shí)更要避免超量。

　　此外，市場(chǎng)上還有海鹽、餐桌鹽和竹鹽等“新面孔”。海鹽是以海水為原料曬制而成的。

　　竹鹽則是把鹽裝入竹筒，用天然黃土封上，再用特定的松枝烘烤而制成的。餐桌鹽是把優(yōu)質(zhì)精鹽和各種調(diào)料研磨成粉，按一定比例混勻而成，用于各種菜肴、快餐的調(diào)味。山東旅游職業(yè)學(xué)院國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師、山東省首席技師張亮告訴記者，各種鹽產(chǎn)品的口感大致相同，其中強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽味道最淡，其次是竹鹽，海鹽最咸。但不管是哪種鹽，使用方法都是一樣的。

　　每天吃多少鹽有利健康

　　吃鹽過(guò)多會(huì)引發(fā)高血壓等多種疾病，還會(huì)對(duì)心、腦、腎等主要生命器官造成損害。究竟每天該吃多少鹽呢?

　　首先我們不能不吃鹽。因?yàn)辂}的組成部分鈉離子和氯離子幾乎參與人體的所有活動(dòng)，鈉離子為人體神經(jīng)細(xì)胞傳遞信息，氯離子能在人體流淚流汗時(shí)起到抗菌作用，所以人體離不開(kāi)鹽。同時(shí)也必須承認(rèn)，一些疾病的發(fā)生與吃鹽過(guò)多有關(guān)。資料顯示，日本北方居民每天吃鹽26克，高血壓的發(fā)病率為40%;非洲部分地區(qū)的土著人，每天吃鹽只10克，發(fā)病率為8.6%;愛(ài)斯基摩人每天吃鹽低于4克，人群中未發(fā)現(xiàn)患有高血壓。那么，我們每天吃多少鹽為好呢?世界衛(wèi)生組織的建議是：一般人群每日食鹽量為6—8克。我國(guó)居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應(yīng)少于6克。對(duì)于有輕度高血壓者，美國(guó)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和人類(lèi)需要委員會(huì)建議應(yīng)控制在4克，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)我國(guó)患有心腦血管病者也是適宜的。每日食鹽的攝入量可以粗略計(jì)算出來(lái)：買(mǎi)500克食鹽后，記下購(gòu)買(mǎi)日期，看看能吃多少天，再除以家中就餐的人數(shù)就可以了。

　　需注意的是，計(jì)算食鹽量時(shí)，也應(yīng)加上通過(guò)醬油所攝入的食鹽量，醬油中食鹽含量為18%左右。

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