開(kāi)胃小菜的做法大全
生活中常常為吃飯而犯愁,甚至中午還在吃飯就想到晚上吃什么呢,夏季更加沒(méi)胃口吃飯了。夏季的開(kāi)胃小菜做法其實(shí)是有很多種類型的。小編整理了夏季開(kāi)胃食譜，希望可以幫助大家!
夏季開(kāi)胃食譜：肉末酸豆角
食材：肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺
做法：
1)肉餡剁好后加入少許料酒和淀粉拌一下。
2)青紅辣椒切段備用。
3)酸豆角洗凈后切小段。
4)鍋內(nèi)放入少許蒜米爆香后加入肉餡。
5)翻炒肉餡加入少許鹽。
6)加入少許醬油。
7)炒熟的肉末裝入碗內(nèi)備用。
8)鍋內(nèi)爆香蒜米放入青紅辣椒。
9)倒入酸豆角到鍋內(nèi)。
10)翻炒一會(huì)酸豆角。
11)把之前炒好的肉餡倒入鍋內(nèi)，跟豆角混合均勻即可。
夏季開(kāi)胃食譜：家常酸菜魚(yú)
食材：草魚(yú)1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、干紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量
做法：
1)辣椒切碎、麻椒上鍋焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
2)用刀在魚(yú)頭、魚(yú)尾切一刀，抽出魚(yú)的側(cè)線，能除去魚(yú)的部分土腥味。
3)斬下魚(yú)頭，從中間刨開(kāi)。
4)沿著魚(yú)的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚(yú)骨下刀。
5)魚(yú)骨斬成塊狀和魚(yú)頭放一邊備用，片魚(yú)片：把刀傾斜成30度角片魚(yú)肉，魚(yú)片不要太厚。
6)鍋里倒油，油熱后把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
7)放入酸菜翻炒，鍋內(nèi)添水，水稍微多放些。
8)放入魚(yú)骨、魚(yú)頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚(yú)湯也很鮮美，用來(lái)拌面條吃不錯(cuò)。
9)把魚(yú)骨，魚(yú)頭，酸菜等撈出，盡量的撈干凈盛到盆內(nèi)。
10)把魚(yú)片輕輕的滑入魚(yú)湯里
11)下一步就是把魚(yú)片和湯倒在盆里，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。另起鍋熬油，趁熱潑在辣椒上
夏季開(kāi)胃食譜：煎釀辣椒
食材：肥瘦豬肉500g、辣椒8個(gè)、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚(yú)露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許
做法：
1)準(zhǔn)備所需材料。
2)將豬肉洗凈剁成肉沫。
3)將肉沫放大碗內(nèi)，加入切碎的蒜、蔥。
4)再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚(yú)露、雞精、食用油、胡椒粉。
5)將調(diào)料和肉沫攪拌均勻。
6)辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽。
7)用手掰開(kāi)辣椒釀入肉餡。
8)把辣椒填滿肉餡。
9)依次釀好。
10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。
11)煎至金黃色后反面，煎至熟透。
12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。
13)倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨。
14)把茨汁煮開(kāi)即可。
15)辣椒裝盤，淋上茨汁。
夏季開(kāi)胃食譜：螞蟻上樹(shù)
食材：綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細(xì)香蔥10g、高湯1000ml
做法：
1)準(zhǔn)備原料
2)粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟
3)瘦肉去除筋膜
4)肉用刀剁成碎末，盡量剁細(xì)碎，加入少許鹽剁勻
5)細(xì)蔥切成末，蔥花和蔥白分開(kāi)
6)把豆瓣醬剁細(xì)碎，盡量成泥
7)粉絲浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份
8)鍋內(nèi)加油
9)倒入肉末
10)翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細(xì)碎的小塊，不斷煸炒
11)煸炒至金黃酥脆時(shí)，可盛起
12)鍋內(nèi)留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香
13)倒入高湯
14)加粉絲
15)加炸好的肉末
16)開(kāi)大火煮沸
17)再關(guān)鍋蓋，小火燜煮
18)待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關(guān)火，撒上蔥花拌勻即可。
夏季開(kāi)胃食譜：魚(yú)頭豆腐湯
食材：魚(yú)頭400g、嫩豆腐400g、油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1)準(zhǔn)備的材料：魚(yú)頭半個(gè)，嫩豆腐一盒，調(diào)味料：鹽、味精、色拉油適量，
2)將洗凈的魚(yú)頭瀝干水分
3)起油鍋，等油溫有一點(diǎn)煙了，放入半個(gè)魚(yú)頭，
4)煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水
5)等湯奶白色了放適量的鹽，
6)適量的味精，煮2.3分鐘就可以起鍋了。
夏季開(kāi)胃食譜：回鍋肉
食材：五花肉250g、紅辣椒1個(gè)、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量
做法：
1)將五花肉放入冷水鍋中， 加入幾片姜， 一起煮;
2)煮到用筷子很容易插進(jìn)去， 就表示肉煮好了， 關(guān)火， 撈出;
3)準(zhǔn)備好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片;
4)鍋燒熱， 放入適量的油， 下入姜片和大蒜片爆香;
5)爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒;
6)翻炒兩下后加入切片的五花肉;
7)一起翻炒， 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后;
8)加入紅辣椒和大蒜白;
9)將它們翻炒幾下;
10)再加入大蒜葉;
11)翻炒均勻;
12)出鍋裝盤。
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