雞湯是冬季進(jìn)補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)品，但想要煲出好喝的雞湯可不是容易的事，怎樣燉雞湯好喝呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家雞怎么燒好吃又營(yíng)養(yǎng)，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　雞的制作方法

　　嗜嗜滑雞煲

　　材料:雞半只 、紅蔥頭150克、柿子椒1個(gè) 、紅椒1個(gè)、 雞蛋1個(gè) 、玉米淀粉1湯匙、食鹽1/4茶匙 、姜8片、 蒜8瓣 、料酒1湯匙 、蠔油1湯匙 、豆豉5克 、海鮮醬1.5湯匙 、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙 、黑胡椒粉1/4茶匙

　　做法

　　1.雞斬小塊，干蔥(紅蔥頭)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊

　　2.依次把鹽，料酒，玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許雞蛋清拌勻

　　3.豆豉剁碎

　　4.將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻

　　5.鍋內(nèi)熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用

　　6.豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡

　　7.加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁

　　8.砂鍋內(nèi)加1/2大匙植物油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味

　　9.倒入炒好的雞塊

　　10.蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜

　　無(wú)油紅燒雞

　　材料:雞1000克、蔥10克、姜10克、料酒1湯匙、老抽1湯匙、鹽2茶匙、白糖2茶匙、醋1茶匙

　　做法

　　1.雞洗凈后，切小塊，焯水;

　　2.焯好水的雞重新洗凈;

　　3.將雞塊重新放入鍋中，放入調(diào)料和水;

　　4.煮至雞肉熟透，水收干為止。

　　農(nóng)家小炒雞

　　材料：土雞一只、干豆豉、干辣椒、青椒、蔥、姜、蠔油、老抽、料酒、淀粉、白糖、鹽。

　　做法

　　1、雞肉洗凈后斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥，腌制20分鐘左右，可以靜置于冰箱中 中途取出翻面;

　　2、炒鍋中加入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)的油，加熱后放進(jìn)姜片、一大勺豆豉、干辣椒，用慢火炒出香味。同時(shí) 將腌制好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量淀粉抓勻備用;

　　3、帶豆豉開始出香味后 倒入之前腌制好的雞肉，轉(zhuǎn)成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收干;中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。

　　4、炒至雞肉水分完全收干充分上色后，加入一小碗熱水，沒(méi)過(guò)雞肉二分之一處即可，繼續(xù)用中火將水煮開，知道慢慢收干為止 這個(gè)過(guò)程大約10-15分鐘。 中間可以根據(jù)自己的口味稍稍調(diào)味，但是不再建議放雞精了，因?yàn)橄栍途秃荃r甜。

　　5、最后放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。

　　香辣鄉(xiāng)村小炒雞

　　材料：雞腿、青椒、木耳、姜、干辣椒，準(zhǔn)備雞腿切塊、飛水，水里放幾片姜，大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片，五片姜切成絲，三瓣蒜切片，一個(gè)紅辣椒切圈

　　做法

　　1、把油燒熱，雞塊放進(jìn)去炸至微黃(期間烹進(jìn)料酒三次)放醬油上色

　　2、把小青椒和木耳，姜絲蒜片倒進(jìn)去翻炒片刻，放一些干辣椒粉(為了口味更重，不能吃辣，可以不放)放鹽

　　3、加一點(diǎn)點(diǎn)水，燜一會(huì)

　　4、出鍋前把紅辣椒圈放進(jìn)去，關(guān)火，翻幾下就可以開動(dòng)了

　　南乳烤雞

　　材料：雞一只、姜兩小塊、蒜2瓣、料酒3湯匙、生抽1湯匙、腐乳汁小半碗、風(fēng)靡2湯匙、花生醬2湯匙

　　做法

　　1、腐乳汁小半碗，再倒入生抽1湯匙、蜂蜜、花生醬各2湯匙，料酒3湯匙(也可用白酒，我后來(lái)用的是白酒，味道更香)、把所有的醬料調(diào)勻;姜、蒜拍碎

　　2、雞去掉頭、脛、腳，煮一壺沸騰開水，反復(fù)淋在雞的身上、腹內(nèi)(防止進(jìn)爐后油濺向四方而弄臟爐子)

　　3、把調(diào)好的醬料涂在雞的身上、腹內(nèi)，姜、蒜一部分塞進(jìn)雞腹，一部分直接放進(jìn)醬料中

　　4、腌5個(gè)小時(shí)以上，中間每隔半個(gè)小時(shí)把雞翻一下身

　　5、5-6個(gè)小時(shí)以后將整只雞放在瓷器盤上送進(jìn)微波爐，先微波高火4分鐘;再混合烹調(diào)(高)8分鐘;接著取出，在雞身涂上醬料，放在燒烤架上，兩邊分別烤4--5分鐘

　　大盤雞

　　材料：鮮雞一只，土豆四個(gè)，皮帶面，青紅辣椒各一個(gè)，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽

　　做法

　　1、把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈

　　2、多放點(diǎn)兒油，下花椒，把花椒炸透。

　　3、倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒(méi)過(guò)雞塊。

　　4、加砂糖，鹽，料酒

　　5、開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

　　6、倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

　　7、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

　　8、略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤吧(更多精彩菜譜，請(qǐng)關(guān)注微信：gzlifes)

　　三杯雞

　　材料：嫩公雞1只，食油，米酒、醬油各80毫升，姜塊，蔥段

　　做法

　　1、公雞洗凈斬成小塊，放在砂鍋里，同時(shí)把其他原料都放進(jìn)去。

　　2、在爐上用中火燉，大概每過(guò)十分鐘翻一次，以防粘鍋。

　　3、大概半個(gè)小時(shí)燉至收汁即可。

　　辣子雞

　　材料：整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

　　做法

　　1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色后撈起待用。

　　2、干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。

　　3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

　　4、油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

　　雞公煲

　　材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花

　　做法

　　1、雞洗干凈，切塊。

　　2、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。

　　3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

　　4、倒入雞塊翻炒。

　　5、放料酒、少許生抽，加水繼續(xù)煮。

　　6、煮到差不多時(shí)，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。

　　啤酒雞

　　材料：雞400克，青椒1只，紅椒1只，啤酒500克，醬油10克，糖5克，鹽4克，油3克

　　做法

　　1、 雞洗凈切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，腌漬30分鐘;青椒和紅椒洗凈切片。

　　2、 鍋內(nèi)放油，油熱后放入腌好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。

　　3、倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛。

　　4、煮至湯汁快收干時(shí)放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收干即可出鍋。

　　口水雞

　　材料：雞腿2支，香菜2支，蔥1根，花生3大匙

　　調(diào)味料：紅油2大匙，醬油2大匙，醋半小匙，糖1小匙，鹽少許，花椒油適量、香油適量

　　做法

　　1.花生放入袋中拍碎，蔥切末，香菜切末備用

　　2.取一個(gè)碗，加入醬油、醋、糖、鹽、紅油、花椒油和香油拌勻成為醬料備用

　　3.雞腿蒸熟后，先剁成小塊，再排入盤中后，撒上碎花生和蔥末，再淋上醬料，然后撒上香菜末即可完成

　　廚師叮嚀：

　　PS：花生需去掉皮膜，以免影響食用時(shí)的口感

　　叫化雞

　　材料：嫩母雞1號(hào)(1000克)，以頭小體大，肥壯細(xì)嫩的三黃(黃嘴，黃腳，黃毛)母雞為好。，輔料：雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒壇泥3000克，調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0.5克，蔥白段50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克

　　做法

　　1，將雞去毛，去內(nèi)臟，洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)取出，將丁香，八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身。

　　2，將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼后填滿雞腹。

　　3，雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢。

　　4，將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上(約1.5厘米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包紙包裹。

　　5，將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘。

　　6，取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉，玻璃紙，淋上香油即可。

　　7，另可備香油，蔥白，甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。

　　花雕雞

　　材料：雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

　　做法

　　1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無(wú)血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。

　　2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

　　3、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

　　香烤全雞

　　材料：全雞，鹽，生抽，米酒，花椒粉，姜，大蔥，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角

　　做法

　　1、全雞洗凈，去內(nèi)臟，用調(diào)味料內(nèi)外抹勻，在雞腹內(nèi)裝入蔥段、姜片、花椒和八角。放入容器中加蓋或保鮮膜，放入冰箱腌制24小時(shí)，中途翻幾次面。

　　2、工具集合：烤叉和手柄?？颈P鋪錫紙，放烤箱下層接油。

　　3、把腌好的雞瀝干，撿去調(diào)料，將烤叉的桿從雞腹中穿過(guò)，再用叉子固定好，擰緊螺絲。

　　4、把叉好的雞用手柄放入中層的旋轉(zhuǎn)軸上。鋪錫紙的烤盤放入最下層，放好以后，開電源(可以不做預(yù)熱)，210度，50分鐘左右(烘烤時(shí)間視雞的大小而定，一般表面上色足夠時(shí)，可以認(rèn)定為熟了)

　　5、烤制40分鐘左右的狀態(tài)。

　　6、出爐，稍涼撤下烤叉，即可食用。

　　清蒸人參雞

　　材料：人參，母雞，火腿，玉蘭片，香菇，蔥，生姜，精鹽，料酒，味精

　　做法

　　1、將人參用開水泡開，上籠蒸30分鐘取出。

　　2、將母雞置入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒、味精，添入雞湯，上籠，在大火上蒸至爛熟。

　　3、將蒸熟的雞放在大碗內(nèi)，將人參切碎，與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在勺里，燒開，撇去沫子，調(diào)好口味，澆在雞肉上即成。

　　香菇雞湯

　　材料：料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生姜1小塊

　　做法

　　1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出;香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松。

　　2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個(gè)小時(shí)。

　　3、最后放精鹽、味精調(diào)味，拌勻后即可。(更多精彩菜譜，請(qǐng)關(guān)注微信：gzlifes)

　　麻油雞

　　材料：雞大腿3只(約1200g)，老姜10片，麻油4大匙，米酒2杯，熱水1杯。

　　做法

　　1. 將雞腿切塊，先用半鍋滾水汆燙去血水，撈出備用。

　　2. 炒鍋加熱麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脫水焦黃，放入雞塊拌炒。

　　3. 倒入米酒與熱水，中火煮約10分鐘，熄火，盛出即可供食。

　　宮保雞丁

　　材料：雞腿肉(一會(huì)告訴你自己拆雞腿肉)，花生米，干紅辣椒，調(diào)料：水淀粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點(diǎn)雞湯

　　做法

　　1.買回來(lái)的雞腿，先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開。

　　2.將雞腿里的骨頭去掉。

　　3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。

　　4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

　　5.放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻、加一點(diǎn)花生油(一會(huì)滑雞丁的時(shí)候容易散)。放冰箱冷凍一小會(huì)兒(以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類)。

　　6.大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。

　　7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，(花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了)。

　　8、小火慢慢把花生炸熟

　　9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火，因?yàn)橛蜏剡^(guò)了花生會(huì)很快上色。

　　10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級(jí)的美食評(píng)委們常說(shuō)的“碗芡”。

　　11.熱鍋溫油雞丁入鍋，

　　12迅速滑散。

　　13炒一會(huì)兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。

　　14.倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒，(一定小火)出香味后放入蔥段炒出香味。

　　15.再放入辣椒段、蒜末，煸一會(huì)兒。

　　16.放入雞丁翻炒。

　　17.放入豆瓣辣醬(提前剁碎)

　　18、炒出紅油和香味再烹入料酒。

　　19.加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米

　　20.最后可以加一點(diǎn)紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當(dāng)然您是完全的健康飲食就另當(dāng)別論了，出鍋錢撒點(diǎn)香蔥末裝盤。

　　紅燒雞翅

　　材料：雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜

　　做法

　　1、雞翅洗干凈背面橫割兩刀，鍋里水燒開，放兩片姜片，加點(diǎn)料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

　　2、鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這里生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。

　　3、雞翅上色后加入白糖、料酒、水(水要蓋過(guò)雞翅的量)，大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時(shí)候加入雞精，加少許蜂蜜(加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的)

　　4、繼續(xù)收汁到理想的狀態(tài)即可。理想的狀態(tài)就是汁水差不多收干了，但是不湖鍋的狀態(tài)，起盤，撒上蔥花。

　　脆皮雞

　　材料：土雞1只、白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc、沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆

　　做法

　　1.土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后，靜置約20分鐘;調(diào)味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用。

　　2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。

　　3.將作法2的土雞懸吊至通風(fēng)處讓其吹風(fēng)約3小時(shí)晾干表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產(chǎn)生油爆。

　　4.熱一鍋，加入足以淹過(guò)整只雞的沙拉油，并將油溫?zé)裏嶂良s150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后，轉(zhuǎn)中火續(xù)炸至雞肉表皮呈現(xiàn)出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。

　　5.再將作法4的土雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。

　　可樂(lè)雞翅

　　材料：雞中翅，可樂(lè)，青豆，料酒，醬油，姜，鹽

　　做法

　　1、速凍青豆清水里浸泡解凍，入沸水鍋中，放適量鹽煮熟撈出。

　　2、雞中翅洗凈，劃兩面三刀，入沸水中燙出血水撈出，沖洗干凈。

　　3、煎鍋燒熱放油，轉(zhuǎn)小火，放入雞翅煎至兩面金黃，放姜、料酒、六月鮮醬油、適量鹽翻炒上色。

　　4、倒入一聽可樂(lè)，中小火燜煮約20分鐘左右。

　　5、待湯汁濃稠，大火將湯汁收干裝盤，撒上青豆即可。

　　檸檬可樂(lè)雞翅

　　材料：雞翅、可樂(lè)、檸檬1個(gè)、蔥、姜、老抽、雞精、鹽

　　做法

　　1、在雞翅的腹部上劃兩刀，在放入燒開的水中燙，煮30秒內(nèi)取出雞翅。

　　2、把雞翅放在干凈的冷水中洗。

　　3、開鍋，加可樂(lè)(不加油)4大勺，加入八角一至兩粒，生姜，蒜，大蔥，熬片刻。

　　4、下雞翅(刻刀的那面朝上)，加兩小勺老抽，把雞翅翻過(guò)來(lái)(等8分鐘)下一些雞精、鹽

　　5、加糖，淋上檸檬汁(一個(gè)檸檬擠出來(lái)的汁)，把雞翅取出。

　　6、把其他蔥、姜什么的撈出來(lái)，只剩下汁。

　　7、在湯底里加一點(diǎn)水淀粉，加一點(diǎn)食用油。

　　8、把汁淋在雞翅上，切一些蔥絲放在雞翅上點(diǎn)綴即可食用。

　　雞米花

　　材料：雞腿肉(切成小塊)，香蒜炸粉/香辣炸粉，水淀粉，鹽

　　做法

　　1、將炸粉、鹽、水淀粉調(diào)成糊，稀一些，雞肉放進(jìn)去腌制2小時(shí)。

　　2、腌好以后，下油鍋前在裹上一層干的炸粉，熱油下鍋(8成熱)，炸3分鐘，別時(shí)間長(zhǎng)了!控干油。吃時(shí)可撒些椒鹽或喜歡的醬料。

　　三杯栗子雞

　　材料：栗子，去皮雞腿，料酒，少許鹽，芡粉，黑胡椒，姜蒜，日本清酒，1杯醬油，1匙糖

　　做法

　　1、栗子煮熟待用。

　　2、去皮雞腿斬塊， 加一點(diǎn)料酒，少許鹽(因?yàn)楹竺孢€要加醬油，鹽多了會(huì)太咸)，黑胡椒拌勻腌制十幾分鐘，芡粉抓勻。

　　3、炒鍋加一杯油，下姜蒜爆香， 倒入腌好的雞塊略翻炒，加一杯酒(我這次用的日本清酒)，一杯醬油，一匙糖，栗子也可以放進(jìn)去了。

　　4、蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶至湯汁不多的時(shí)候，加羅勒葉，大火收汁淋明油裝盤。(更多精彩菜譜，請(qǐng)關(guān)注微信：gzlifes)

　　栗子燒雞

　　材料：雞腿、栗子、蔥、姜、料酒、醬油，糖

　　做法

　　1 雞腿洗凈斬塊，入沸水綽2分鐘，洗凈血沫;

　　2 栗子在外殼切口后入清水煮5分鐘，然后撈出浸入涼水過(guò)涼，剝?nèi)ず推溆?

　　3 蔥切段， 姜切片;

　　4 熱鍋入油， 油溫后下蔥姜煸出香味，下雞塊、栗子煸炒;

　　5 烹入料酒除腥， 加入醬油、糖調(diào)味;

　　6 加入適量清水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉至雞肉入味栗子酥軟， 收汁裝盤即可.

　　檸檬雞翅

　　材料：材料檸檬(1個(gè))、雞翅(8只)、蜂蜜(2湯匙)、蠔油(3湯匙) 調(diào)料油(10湯匙)、鹽(1/3湯匙)

　　做法

　　1、解凍雞翅洗凈瀝干水，在雞翅中間劃一刀，以便入味。

　　2、檸檬洗凈，切成四瓣待用。

　　3、鍋燒熱放10湯匙油和1/3湯匙鹽，將竹筷插入油中，如筷子四周有冒細(xì)泡，放入雞翅轉(zhuǎn)小火煎5分鐘，要不時(shí)地給雞翅翻身，以免粘鍋。

　　4、盛半碗水加3湯匙蠔油調(diào)勻倒入鍋中，蓋上鍋蓋以中火燜煮5分鐘，直至湯汁差不多收干。

　　5、揭蓋加2湯匙蜂蜜拌勻，轉(zhuǎn)小火燜2分鐘便可熄火，擠入檸檬汁調(diào)味，即可出鍋

　　姜蔥雞

　　材料：雞肉、姜一大塊、小蔥2顆

　　做法

　　1、雞清洗干凈，瀝干水分，姜去皮，磨成姜蓉(或剁成末)，蔥切碎;姜、蔥末加鹽和少許油拌勻

　　2、把一半的姜蔥蓉抹在雞身里面

　　3、把另外一半的姜蔥蓉抹在雞身的外面，腌上2個(gè)小時(shí)左右

　　4、鍋里燒一鍋水，水開后，把雞放進(jìn)去蒸，中火蒸12分鐘左右(整雞的話估計(jì)要20分鐘)

　　5、關(guān)火后，先不要取出，虛蒸3分鐘后再取出

　　6、把姜蔥蓉?fù)艿奖P里，把雞取出斬件，把盤子里的姜蔥連汁一起淋在雞上面就可以吃了

　　荷葉包雞

　　材料：童子雞600克、秈米粉(干、細(xì))100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油(煉制)50克、醬油適量

　　做法

　　1.將仔雞宰殺治凈，剔去雞骨，剁成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方塊，放在大碗內(nèi);

　　2.秈米粉放入燒熱的油鍋內(nèi)稍炒，盛出，備用;

　　3.雞塊碗內(nèi)加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，腌漬約15分鐘;

　　4.待雞入味后，再加炒米粉、五香粉和少許水?dāng)嚢杈鶆颍b入碗內(nèi)，上籠蒸爛取出;

　　5.將鮮荷葉洗凈，用開水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下;

　　6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長(zhǎng)方形;

　　7.全部包好后，整齊地裝入碗里，上籠用旺火蒸;

　　8.蒸至3分鐘左右取出，立即上桌，食用時(shí)剝?nèi)ズ扇~。

　　花膠煲雞

　　材料：花膠200G，雞一只

　　做法

　　1.雞去除雞胸肉、雞頭后，把余下的斬塊，焯掉血水。

　　2.花膠泡十二小時(shí)，用蔥姜水煮過(guò)，切塊，和焯過(guò)的雞塊一起放入紫砂鍋中，煲二小時(shí)

　　醬油雞

　　材料：雞、水、花生油、香油、醬油、沙姜、生姜、蔥、香菇、香菜、雞粉

　　做法

　　1、整雞洗好，切了雞頭待

　　2、將適量沙姜、生姜、蔥白和三塊香菇切碎成蓉，加入少量鹽，與香菜混合后填入雞肚中。

　　3、往雞表面抹上一層鹽局雞粉，放十分鐘入味。

　　4、往煮鍋中加入半瓶醬油，加一碗半水，加少量花生油和香油。

　　5、整雞放入煮鍋中煮，期間翻動(dòng)多次，使雞煮熟，受熱均勻，大約二十五分鐘后，熄火既可

　　藥膳水晶雞

　　材料：雞、(桂圓 黨參 黃芪 枸杞)各10g ;(棗 當(dāng)歸)各15g

　　做法

　　1、清遠(yuǎn)雞一只、藥膳(紅棗、黨參、黃芪、枸杞、當(dāng)歸、桂圓肉)洗干凈后用清水泡20分鐘

　　2、燒一鍋水，放入拍扁的姜片一起燒滾

　　3、把雞放入鍋中，最好要末過(guò)雞，只是我的鍋太小了，要把整只雞燙到，來(lái)回翻滾3分鐘，還要把雞里面的水倒出來(lái)

　　4、3分鐘后把雞撈起把雞內(nèi)的水倒出，用冷水沖洗雞后，把泡好的藥材塞進(jìn)雞肚里

　　5、整只雞涂上一層薄薄的油

　　6、鍋里水燒開后，放入鍋里蒸20分鐘

　　7、期間可以嘗試用筷子插入雞腿中看看有沒(méi)有血水滲出來(lái)或者很難插入就代表雞還沒(méi)行，繼續(xù)蒸

　　8、取出的雞放溫涼再斬件，切開兩邊，把藥材取出雞肉斬件

　　9、做醬料：姜蔥蒜，切碎

　　10、把切碎的姜蔥蒜放在小碟里，倒入生抽，鍋里燒熱油倒入生抽中即可

　　清遠(yuǎn)雞

　　材料：清遠(yuǎn)雞、黨參10g、紅棗15g、黃芪10g、枸杞15g、當(dāng)歸15g、桂圓肉10g、 蔥適量、鹽適量、姜適量

　　做法

　　1、首先將姜切片、蔥切蔥花.

　　2、鍋入小半鍋清水，水開時(shí)，下入整只清遠(yuǎn)雞，燙三分鐘左右，取出，過(guò)涼水洗凈.

　　3、然后將雞爪砍去，雞肚內(nèi)塞入黨參、當(dāng)歸、紅棗、黃芪、枸杞、桂圓肉、姜片，表面均勻抹上鹽，食用油，放入盤中，隔水蒸二十五分鐘，待自然冷卻后，將雞肚內(nèi)的食材掏出，砍成塊，擺入盤中。

　　4、鍋中放入油，燒熱，澆于蔥姜上，淋入適量生抽，拌勻，享用即可。(更多精彩菜譜，請(qǐng)關(guān)注微信：gzlifes)

　　咸香手撕雞

　　材料：雞半只、蔥適量、生姜片適量、鹽2小勺、熟芝麻適量

　　做法

　　1、半邊雞要清洗干凈特別是腹腔里面的血塊要去掉，控干水份用2小勺鹽均勻的抹在雞肉上順便揉搓一下，放入保鮮袋扎緊腌一晚上。

　　2、等雞肉腌好，準(zhǔn)備蔥洗凈用刀壓一下切成段，生姜切絲

　　3、準(zhǔn)備電壓力鍋，鍋底鋪上蔥、姜。

　　4、放入半只雞，再放入剩下的蔥、姜，蓋上蓋通電按煮飯鍵即可

　　5、20分鐘后拿出晾涼，用手戴一次性手套撕成大小適合的條狀，加入熟芝麻拌勻裝盤即可。(如果咸味還不夠可以淋入鍋里的蔥油)

　　鹽焗雞

　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

　　做法

　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末;香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

　　2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。

　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。

　　7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌

　　山藥燉雞湯

　　材料：土雞一只、山藥一根、蔥適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、枸杞適量、花雕酒適量

　　做法

　　1、首先將土雞砍成塊，姜切片，蔥切段，山藥滾刀切塊，泡入清水中，防止變黑。

　　2、鍋中倒入清水，放入姜片、雞塊，淋入適量料酒，焯水，待血水焯出后，將雞塊撈入涼水中洗凈。

　　3、鍋中再倒入清水，放入姜片、蔥段，下入雞塊，加適量花雕酒，大火煮開，改小火慢燉三十分鐘。

　　4、然后加入山藥，繼續(xù)燉二十分鐘后，加入枸杞，放小半勺鹽調(diào)味，最后小火燉5分鐘，就大功告成啦。

　　不適合喝雞湯的人群

　　1、胃酸過(guò)多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用，患有胃潰瘍、胃酸過(guò)多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

　　2、膽道疾病：膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作.

　　3、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高，難以降下.

　　4、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過(guò)高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。

　　5、腎功能不全：雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。