燒烤可能是人類(lèi)最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來(lái)加熱食物。一般來(lái)說(shuō)，燒烤是在火上將食物(多為肉類(lèi))烹調(diào)至可食用，因此臺(tái)灣亦有稱(chēng)此為烤肉;現(xiàn)代社會(huì)，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式或者是生意。獨(dú)自燒烤在現(xiàn)代社會(huì)中幾乎是很少見(jiàn)的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)。

燒烤食品

　　但是燒烤食品還是少吃為好。燒烤食品少吃為好的原因

　　在一些燒烤攤點(diǎn)，質(zhì)量原本很低劣的肉吃起來(lái)竟口感細(xì)嫩，北京市食品安全辦通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這其中的玄妙是經(jīng)營(yíng)者過(guò)量添加了“嫩肉粉”。嫩肉粉一般都含有亞硝酸鹽，如果過(guò)多食用就容易引起亞硝酸鹽中毒。今天，北京市食品安全辦再次拉響消費(fèi)警報(bào)，提醒消費(fèi)者：別讓燒烤食物成為健康殺手。

　　冬季是燒烤的黃金季節(jié)，一些制作、販賣(mài)羊肉串等燒烤食物的攤點(diǎn)生意十分火爆。但食品專(zhuān)家列數(shù)了燒烤食品幾大“罪狀”。首先，燒烤食物最好少吃，尤其是兒童更要少吃。因?yàn)闊臼澄镏?，除了含有致癌物質(zhì)外，還會(huì)受到寄生蟲(chóng)等疾病的威脅，甚至引起視力下降。據(jù)近年美國(guó)一項(xiàng)權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過(guò)多燒煮、熏烤太過(guò)的肉食，如烤羊肉串、烤魚(yú)串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力，促成眼睛近視。

　　食品專(zhuān)家介紹說(shuō)，烤制羊肉串等肉食的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫作“苯并芘”的致癌物質(zhì)，除了木炭、煤火等燃燒會(huì)直接產(chǎn)生這種物質(zhì)而污染食品外，燒烤過(guò)程中，肉中的脂肪滴在火上，也會(huì)產(chǎn)生苯并芘并吸附在肉的表面。人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)———亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就容易產(chǎn)生亞硝胺。特別是街邊不衛(wèi)生的個(gè)體烤肉攤點(diǎn)，往往為了使劣質(zhì)肉吃起來(lái)口感細(xì)嫩，會(huì)過(guò)量添加“嫩肉粉”，如果過(guò)多食用這種用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亞硝酸鹽中毒。

　　此外，一些小販?zhǔn)圪u(mài)的羊肉串的肉往往未經(jīng)檢疫，甚至含有短時(shí)間難以殺死的寄生蟲(chóng);使用的串條也通常是廢鐵扦，不但不衛(wèi)生，還含有鉛等有害重金屬，危害人體健康。食品專(zhuān)家同時(shí)奉勸消費(fèi)者，吃燒烤肉食，應(yīng)盡量選擇室內(nèi)操作、干凈衛(wèi)生的經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，并且一定要烤熟。目前，北京市政府第67號(hào)令已明文禁止在露天販賣(mài)燒烤食品，因此如果消費(fèi)者在自己周?chē)l(fā)現(xiàn)有這種違法現(xiàn)象，請(qǐng)及時(shí)向城管監(jiān)察部門(mén)報(bào)告。