云南小吃感悟隨筆:襯心涼蝦
編者按:涼蝦,是云南的一道小吃。一說起夏天涼蝦,我就想起了致祥路的涼蝦。涼蝦不能裹腹,卻能襯心解渴。
說到?jīng)鑫r,先想到的卻是齊白石的蝦畫,微微波瀾、淡然自在,很有閑趣。涼蝦也有此意旨,它本是云南小吃,不知何時傳到內(nèi)地,會做的大有人在,只是做法稍繁、高手無多。
其制法是用大米磨成米漿,在鍋內(nèi)清水燒開,將米漿徐徐淋入,邊淋邊攪,熟后注入清石灰水,轉(zhuǎn)微火煮至糊狀,再將米糊趁熱放入漏勺,進冷水中即成。因形似蝦狀,以此命名。
致祥路的涼蝦,是城區(qū)較有特色的去處,從中山路一側(cè)進去,一直到云集路,隔不多遠(yuǎn)就有一家。大都用一把遮陽傘矗在桌前,下面籠一排盛放涼蝦的器皿,像很大的酒杯。一溜是五顏六色的品種,金黃的玉米、烏亮的黑米、晶瑩的大米涼蝦,還有作陪襯的檸檬、橙汁兒、葡萄味的涼粉,姹紫嫣紅煞是好看。向里放著調(diào)制工具,盛涼蝦的勺和幾把攪拌的叉,還有冰糖、紅糖,頗是講究。人多時,傘前一排人,爭著舉錢報名,唧唧喳喳地說著紅的、綠的。那攤主便十分歡喜,一邊麻溜照應(yīng),一邊笑逐顏開。
以往涼蝦是夏天賣,冬天太冷或吃的人少,就收了,現(xiàn)在冬天也有,夏令飲品成了四季小吃。每個賣涼蝦的都備了熱水,喜歡冷的,隨意;喜歡涼的,稍加一點開水;或是溫?zé)?,也不在話下?/p>
涼蝦雖小,但有人蕭索有人忙,風(fēng)景不一樣。有家涼蝦做得好,吃在嘴里爽滑有勁、質(zhì)量上乘,照說生意多,卻因斤斤計較而冷落清淡。有次帶孩子去,因小家伙喜歡,就為她要多一些涼蝦,攤主卻要再花錢買。涼蝦幾何?但為這幾毛錢實在掃興,本是稱心如意的好心情,頓時被這小氣敗壞,以后再不過去。
而別處卻不同,有家鄭信記,品種多、態(tài)度好,攤前總很繁忙,而調(diào)制的手法又干脆利落,頗有節(jié)奏感,就像表演,便感覺主人敬業(yè),或人要多一些涼蝦,他總照辦,態(tài)度和藹而老幼不欺,這都是要領(lǐng)。
涼蝦不能裹腹,卻能襯心解渴。端著手上的一只透明杯,望著在清水中做碧波蕩漾的涼蝦,似若白玉翩然翻舞,沁沁涼爽,微微甜蜜,即可賞心悅目又能品茗玩味,真是駐足小憩的襯心之樂。
不覺想到其它,比如浪漫或經(jīng)營,要是做得好的,便和涼蝦相似。五彩繽紛的顏色,花樣倍出的品種,都是一種視覺的新鮮,引人耳目。然后是嫩滑筋到的質(zhì)地,誠摯厚道的用心,這是內(nèi)在的熱情,使你怦然心動。而這一切,欣喜、快樂,都是在細(xì)節(jié)的錘煉中鋪墊出來。
作者:敏大叔
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