中國烹飪探源閱讀題答案
從《中國烹飪探源》這篇閱讀題中,你會知道這么一個答案:中國的烹飪博大精深,源遠流長。下面是學習啦小編收集整理的《中國烹飪探源》的閱讀題目及其參考答案以供大家學習。
《中國烹飪探源》閱讀原文:
中國在世界上被譽為“烹飪王國”,這是因為中國烹飪源遠流長,技藝精湛。在古代漢語里,“烹”作“燒煮”解釋,“飪”是“煮熟到適當程度”的意思。“烹”和“飪”組合在一起,意為“燒煮熟食物”。“烹飪”一詞的意思表明,烹飪是從人類學會控制與使用火開始的。
有關(guān)烹飪的考古資料證明,中國烹飪方法是由少漸多,技藝是由簡單到復雜,逐步發(fā)展的。烹飪產(chǎn)生之初,人們的飲食水平極其低下,所謂的烹飪就是用火直接燒烤動植物以供食用。例如“燒”,與現(xiàn)在烹飪意義中的“燒”有所不同,它不用任何烹飪器,直接把獸肉或植物放入火中燒至全熟或半熟,是一種最原始、最簡便的烹飪法。與“燒”同時的,還有“烤”,也不借助任何烹飪器。此后,又產(chǎn)生了“石烙”“石烹”兩種烹飪法。在陶制烹飪器出現(xiàn)以前,這四種烹飪法保持了相當長的時間。進入新石器時代以后,隨著生產(chǎn)力的發(fā)展,人們的烹飪水平有所提高,烹飪方法也逐漸增多。人們生活中常用的簡單炊器,這時大都已經(jīng)具備,如陶鼎、陶甑、陶釜、陶罐、陶盆之類。在新石器時代的一些住房遺址中,曾發(fā)現(xiàn)過灶坑,是用來做飯的。另外,在掘地為灶的同時,人們還制造出了可以搬動的陶灶,如浙江河姆渡出土的陶灶,有兩耳可以提拿搬動,結(jié)構(gòu)科學,使用安全,可供多人炊用。
考古發(fā)掘出的商周時期的炊器,多屬蒸煮之器,可以認為,商周時期的烹飪方法以煮蒸食物為主。郭寶鈞在《中國青銅器時代》一書中,考證了商周時期的烹飪方法,他認為:“殷周熟食之法,主要的不外蒸煮二事。”在煮蒸二種烹飪方法之中,煮法又產(chǎn)生于蒸法以前。
有學者認為現(xiàn)在烹飪術(shù)中最重要而又常見的方法——炒,在先秦時期尚未發(fā)明。然而,考古資料證明,炒法至遲在春秋時期就已出現(xiàn)。1923年在河南省新鄭春秋時期的墓葬中出土的“王子嬰次之炒爐”,據(jù)考古工作者鑒定,就是一種專作煎炒之用的青銅炊器,其形狀類似長方盤,上面刻有“王子嬰次之炒爐”。它的質(zhì)地也比較薄,很適于作煎炒使用。在先秦文獻中,也不乏炒菜的記載,如《楚辭·大招》中的“煎鰿臛雀,遽爽存只”,說的是在鍋中放少量的油,等油熱后,將食物放入,然后翻炒至熟。與此相映證的是,在先秦的楚國區(qū)域內(nèi)也相繼出土了一些可作煎炒之用的器具,如1978年湖北隨縣曾侯乙墓曾出土一個爐盤,制作十分精美講究,盤的兩邊還有青銅質(zhì)的環(huán)鏈提梁,如同現(xiàn)代的炒鍋。另外,在1979年4月,江西靖安也出土一件自銘為“爐盤”的銅制器具,形狀和曾侯乙爐盤大體相同,其時代比曾侯乙墓要早一百多年。這些都說明在先秦時期已出現(xiàn)了專作煎炒之用的炊具,人們已經(jīng)開始運用煎炒之法進行烹飪。不過,當時的炒法,不如現(xiàn)代的技藝高,煎和炒之間沒有嚴格的區(qū)別,同時炒菜的品種也不夠多。即便如此,它對后世中國烹飪技藝的發(fā)展和提高,仍有著不可估量的影響。
(摘編自姚偉鈞《中國烹飪探源》)
《中國烹飪探源》閱讀題目:
1. 下列關(guān)于中國早期“烹飪”的表述,不正確的一項是
A.烹飪只能出現(xiàn)于人類學會控制與使用火之后,根據(jù)“烹飪”在古漢語里的意思,對火的控制與使用是烹飪產(chǎn)生的前提。
B.作為一種烹飪法,“燒”最初是直接把獸肉或植物放入火中燒至全熟或半熟,這與現(xiàn)在烹飪意義中的“燒”并不完全相同。
C.在烹飪產(chǎn)生之初,不管是“燒”“烤”還是“石烙”“石烹”,都不借助任何烹飪器,而直接用火燒烤動植物以供食用。
D.在新石器時代,人們生活中常用的簡單炊器多已具備,并產(chǎn)生了坑灶和陶灶,可見當時烹飪水平的提高和方法的增多。
2. 下列理解和分析,不符合原文意思的一項是
A.郭寶鈞認為殷周時期烹飪方法“主要的不外蒸煮二事”,其原因恐怕是考古發(fā)掘出的殷周時期的炊器多屬蒸煮之器。
B.1923年在河南新鄭出土的青銅炊器“王子嬰次之炒爐”,是證明炒法至遲在春秋時期就已出現(xiàn)這一結(jié)論的重要依據(jù)。
C.湖北隨縣曾侯乙墓和江西靖安出土的兩件爐盤表明,《楚辭·大招》中“煎鰿臛雀,遽爽存只”的記載確有其事。
D.炒法雖然在先秦時期就已出現(xiàn),但技藝不如現(xiàn)代的高,因為當時煎和炒之間沒有嚴格的區(qū)別,炒菜的品種也不夠多。
3. 根據(jù)原文內(nèi)容,下列理解和分析不正確一項是
A.陶制烹飪器出現(xiàn)前,應(yīng)只有“燒”“烤”“石烙”“石烹”四種烹飪法,其它烹飪法是陶制烹飪器產(chǎn)生后才出現(xiàn)的。
B.烹飪水平的提高、烹飪方法的增多是與生產(chǎn)力的發(fā)展相伴隨的,新石器時代如此,先秦的其它時期應(yīng)該也是如此。
C.在不斷提高的烹飪水平的推動下,先秦時期的炊器,經(jīng)歷了從無到有、種類由少到多、制作由簡單到復雜的發(fā)展過程。
D.有學者錯誤認為炒法在先秦時期尚未發(fā)明,這可能是他沒有見到能證明炒法在先秦時期已經(jīng)出現(xiàn)的相關(guān)考古資料。
《中國烹飪探源》閱讀答案:
1.C(以偏概全。根據(jù)原文,不借助任何烹飪器,直接用火燒烤動植物以供食用的是“燒”和“烤”,不包括“石烙”“石烹”。)
2.D(強加因果。“煎和炒之間沒有嚴格的區(qū)別,炒菜的品種也不夠多”不是先秦時期炒法“技藝不如現(xiàn)代的高”的原因。)
3.C(條件與結(jié)果關(guān)系不成立。先秦炊器的發(fā)展由不斷提高的烹飪水平推動的說法錯誤。)
《中國在世界上被譽為“烹飪王國”》閱讀原文:
中國在世界上被譽為“烹飪王國”,這是因為中國烹飪源遠流長,技藝精湛。在古代漢語里,“烹”作“燒煮”解釋,“飪”是“煮熟到適當程度”的意思。“烹”和“飪”組合在一起,意為“燒煮熟食物”。“烹飪”一詞的意思表明,烹飪是從人類學會控制與使用火開始的。
有關(guān)烹飪的考古資料證明,中國烹飪方法是由少漸多,技藝是由簡單到復雜,逐步發(fā)展的。烹飪產(chǎn)生之初,人們的飲食水平極其低下,所謂的烹飪就是用火直 接燒烤 動植物以供食用。例如“燒”,與現(xiàn)在烹飪意義中的“燒”有所不同,它不用任何烹飪器,直接把獸肉或植物放入火中燒至全熟或半熟,是一種最原始、最簡便的烹 飪法。與“燒”同時的,還有“烤”,也不借助任何烹飪器。此后,又產(chǎn)生了“石烙”“石烹”兩種烹飪法。在陶制烹飪器出現(xiàn)以前,這四種烹飪法保持了相當長的 時間。進入新石器時代以后,隨著生產(chǎn)力的發(fā)展,人們的烹飪水平有所提高,烹飪方法也逐漸增多。人們生活中常用的簡單炊器,這時大都已經(jīng)具備,如陶鼎、陶 甑、陶釜、陶罐、陶盆之類。在新石器時代的一些住房遺址中,曾發(fā)現(xiàn)過灶坑,是用來做飯的。另外,在掘地為灶的同時,人們還制造出了可以搬動的陶灶,如浙江 河姆渡出土的陶灶,有兩耳可以提拿搬動,結(jié)構(gòu)科學,使用安全,可供多人炊用。
考古發(fā)掘出的商周時期的炊器,多屬蒸煮之器,可以認為,商周時期的烹飪方法以煮蒸食物為主。郭寶鈞在《中國青銅器時代》一書中,考證了商周時期的烹飪方法,他認為:“殷周熟食之法,主要的不外蒸煮二事。”在煮蒸二種烹飪方法之中,煮法又產(chǎn)生于蒸法以前。
有學者認為現(xiàn)在烹飪術(shù)中最重要而又常見的方法——炒,在先秦時期尚未發(fā)明。然而,考古資料證明,炒法至遲在春秋時期就已出現(xiàn)。1923年在河南省新 鄭春秋 時期的墓葬中出土的“王子嬰次之炒爐”,據(jù)考古工作者鑒定,就是一種專作煎炒之用的青銅炊器,其形狀類似長方盤,上面刻有“王子嬰次之炒爐”。它的質(zhì)地也 比較薄,很適于作煎炒使用。在先秦文獻中,也不乏炒菜的記載,如《楚辭·大招》中的“煎鰿臛雀,遽爽存只”,說的是在鍋中放少量的油,等油熱后,將食物放 入,然后翻炒至熟。與此相映證的是,在先秦的楚國區(qū)域內(nèi)也相繼出土了一些可作煎炒之用的器具,如1978年湖北隨縣曾侯乙墓曾出土一個爐盤,制作十分精美 講究,盤的兩邊還有青銅質(zhì)的環(huán)鏈提梁,如同現(xiàn)代的炒鍋。另外,在1979年4月,江西靖安也出土一件自銘為“爐盤”的銅制器具,形狀和曾侯乙爐盤大體相 同,其時代比曾侯乙墓要早一百多年。這些都說明在先秦時期已出現(xiàn)了專作煎炒之用的炊具,人們已經(jīng)開始運用煎炒之法進行烹飪。不過,當時的炒法,不如現(xiàn)代的 技藝高,煎和炒之間沒有嚴格的區(qū)別,同時炒菜的品種也不夠多。即便如此,它對后世中國烹飪技藝的發(fā)展和提高,仍有著不可估量的影響。
(摘編自姚偉鈞《中國烹飪探源》)
《中國在世界上被譽為“烹飪王國”》閱讀題目:
1. 下列關(guān)于中國早期“烹飪”的表述,不正確的一項是
A.烹飪只能出現(xiàn)于人類學會控制與使用火之后,根據(jù)“烹飪”在古漢語里的意思,對火的控制與使用是烹飪產(chǎn)生的前提。
B.作為一種烹飪法,“燒”最初是直接把獸肉或植物放入火中燒至全熟或半熟,這與現(xiàn)在烹飪意義中的“燒”并不完全相同。
C.在烹飪產(chǎn)生之初,不管是“燒”“烤”還是“石烙”“石烹”,都不借助任何烹飪器,而直接用火燒烤動植物以供食用。
D.在新石器時代,人們生活中常用的簡單炊器多已具備,并產(chǎn)生了坑灶和陶灶,可見當時烹飪水平的提高和方法的增多。
2. 下列理解和分析,不符合原文意思的一項是
A.郭寶鈞認為殷周時期烹飪方法“主要的不外蒸煮二事”,其原因恐怕是考古發(fā)掘出的殷周時期的炊器多屬蒸煮之器。
B.1923年在河南新鄭出土的青銅炊器“王子嬰次之炒爐”,是證明炒法至遲在春秋時期就已出現(xiàn)這一結(jié)論的重要依據(jù)。
C.湖北隨縣曾侯乙墓和江西靖安出土的兩件爐盤表明,《楚辭·大招》中“煎鰿臛雀,遽爽存只”的記載確有其事。
D.炒法雖然在先秦時期就已出現(xiàn),但技藝不如現(xiàn)代的高,因為當時煎和炒之間沒有嚴格的區(qū)別,炒菜的品種也不夠多。
3. 根據(jù)原文內(nèi)容,下列理解和分析不正確一項是
A.陶制烹飪器出現(xiàn)前,應(yīng)只有“燒”“烤”“石烙”“石烹”四種烹飪法,其它烹飪法是陶制烹飪器產(chǎn)生后才出現(xiàn)的。
B.烹飪水平的提高、烹飪方法的增多是與生產(chǎn)力的發(fā)展相伴隨的,新石器時代如此,先秦的其它時期應(yīng)該也是如此。
C.在不斷提高的烹飪水平的推動下,先秦時期的炊器,經(jīng)歷了從無到有、種類由少到多、制作由簡單到復雜的發(fā)展過程。
D.有學者錯誤認為炒法在先秦時期尚未發(fā)明,這可能是他沒有見到能證明炒法在先秦時期已經(jīng)出現(xiàn)的相關(guān)考古資料。
《中國在世界上被譽為“烹飪王國”》閱讀答案:
1.C(以偏概全。根據(jù)原文,不借助任何烹飪器,直接用火燒烤動植物以供食用的是“燒”和“烤”,不包括“石烙”“石烹”。)
2.D(強加因果。“煎和炒之間沒有嚴格的區(qū)別,炒菜的品種也不夠多”不是先秦時期炒法“技藝不如現(xiàn)代的高”的原因。)
3.C(條件與結(jié)果關(guān)系不成立。先秦炊器的發(fā)展由不斷提高的烹飪水平推動的說法錯誤。)