為什么國(guó)宴首選淮揚(yáng)菜閱讀題答案
為什么國(guó)宴首選淮揚(yáng)菜閱讀題答案
想必大家對(duì)國(guó)宴上的菜單很感興趣吧，但是你知道為什么會(huì)選擇揚(yáng)菜作為主打嗎?下面一起來(lái)閱讀《為什么國(guó)宴首選淮揚(yáng)菜》這篇文章你就會(huì)明白了。
《為什么國(guó)宴首選淮揚(yáng)菜》閱讀原文
安之
①為什么國(guó)宴首選淮揚(yáng)菜?
?、谑紫仁强谖断拗啤Ｖ袊?guó)菜的麻和辣對(duì)很多外國(guó)人來(lái)說(shuō)是大忌，所以魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系，國(guó)宴先和主打麻辣的川、湘說(shuō)“再見(jiàn)”，重咸重油的魯菜、徽菜如今也很少出現(xiàn)在國(guó)宴上。國(guó)宴包括冷菜、熱菜、點(diǎn)心和水果，這里僅以熱菜為例。
③開(kāi)國(guó)大典上招待外國(guó)賓客的晚宴是八菜一湯，其中紅燒口味占了半壁江山。后來(lái)為杜絕鋪張浪費(fèi)，國(guó)宴由八菜一湯演變成四菜一湯。到尼克松訪華時(shí)期，國(guó)宴菜單為清淡的芙蓉竹蓀湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞。新中國(guó)成立60周年國(guó)宴的菜單是干貝銀絲湯、清炒蝦球、醬燒小牛排、茭白鮮蔬、檸香銀鱈魚。2016年的G20峰會(huì)的國(guó)宴菜單是清湯松茸、松子鱖魚、龍井蝦仁、膏蟹釀香橙、東坡牛扒。
④其次是食材限制。一般情況下，國(guó)宴菜單中，幾乎不變的主角就是蝦。因?yàn)橐荒苛巳?，吃法明確。雖然獅子頭一直是國(guó)宴菜中呼聲最高的，但多數(shù)情況下，它很少被品嘗，一是因?yàn)橥鈬?guó)的肉丸多數(shù)情況下是佐醬料而非湯類;二是因?yàn)槭[和姜連很多國(guó)人都吃不了，更別說(shuō)外國(guó)賓客了。
⑤另外，還要考慮清真、素食和過(guò)敏這三大難題。外國(guó)人的素食種類分得很細(xì)，有Vegan(完全素食)、Ovo-Lacto Vegetarian(除蛋、奶外完全素食，也是最常見(jiàn)的素食)、Pescetarian(除了魚之外完全素食)，等等。他們的過(guò)敏種類也很多，麩質(zhì)過(guò)敏(大麥、小麥、燕麥、面粉)、乳糖不耐受、甲殼類海鮮過(guò)敏、堅(jiān)果過(guò)敏、豆制品過(guò)敏等等。
⑥最后是價(jià)格限制。1984年后，外交部根據(jù)中央和國(guó)務(wù)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示，對(duì)國(guó)宴的標(biāo)準(zhǔn)做了具體明確的規(guī)定：國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人舉辦的宴會(huì)，每位賓客為50元至60元;少數(shù)重要外賓，每位80元以內(nèi);一般宴會(huì)，每位賓客的標(biāo)準(zhǔn)為30元至40元。
?、邍?guó)家還明確規(guī)定，宴請(qǐng)來(lái)訪外賓的次數(shù)不宜過(guò)多，宴請(qǐng)時(shí)中餐四菜一湯，西餐一般兩菜一湯，最多為三菜一湯。最新的成本標(biāo)準(zhǔn)雖然沒(méi)有再公布，但肯定有嚴(yán)格的限制。
?、嗷洸俗龇◤?fù)雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)人工，原本成本就高，再加上最為出彩的選材被約束，名貴的海鮮遠(yuǎn)超配額，因而也遺憾出局。剩下的閩、蘇、浙，它們的共同點(diǎn)是：選料講究、擺盤精致、口味清淡，多用食物原味。而只有淮揚(yáng)菜經(jīng)得起低糖低鹽、少油少辣、排除過(guò)敏，甚至提供全素食等全方位考驗(yàn)。
?、崦魅f(wàn)歷年間《揚(yáng)州府志》記載：“揚(yáng)州飲食華侈，制度精巧，市肆百品，夸視江表。”足見(jiàn)其時(shí)揚(yáng)州飲食之排場(chǎng)、精湛、豐饒。
?、鈴奈幕嵌葋?lái)看，古城揚(yáng)州文化底蘊(yùn)深厚，淮揚(yáng)菜更是“文人菜”“士大夫菜”。很多菜肴與文化的歷史名人、琴棋書畫、文化學(xué)派都有繞不開(kāi)的關(guān)系，這樣的菜肴自然更能代表國(guó)宴的餐飲文化和水平。
(選自2016年第33期《南方人物周刊》)
《為什么國(guó)宴首選淮揚(yáng)菜》閱讀題目
14.結(jié)合全文，分析“為什么國(guó)宴首選淮揚(yáng)菜”?(5分)
15.請(qǐng)指出第③段劃線句運(yùn)用了哪種說(shuō)明方法，并分析其作用。(4分)
16.第④段的加點(diǎn)詞語(yǔ)“多數(shù)情況下”能否刪去?為什么?(3分)
17. 閱讀材料，談?wù)勀銓?duì)第⑧段劃線句子的理解。(4分)
材料：淮揚(yáng)地區(qū)物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)動(dòng)植物水鮮，蘇軾在《揚(yáng)州以土物寄少游》詩(shī)中提及的鮮鯽、紫蟹、春莼、姜芽、鴨蛋之類，此地俱有出產(chǎn)。但淮揚(yáng)菜中沒(méi)有山珍海味、生鮑燕翅，也沒(méi)有動(dòng)物保護(hù)組織禁止的食材。
《為什么國(guó)宴首選淮揚(yáng)菜》閱讀答案
14.(5分)口味限制;食材限制;考慮清真、素食和過(guò)敏這三大難題;價(jià)格限制;經(jīng)得起低糖低鹽、少油少辣、排除過(guò)敏，甚至提供全素食等全方位考驗(yàn);古城揚(yáng)州文化底蘊(yùn)深厚，淮揚(yáng)菜更是“文人菜”“士大夫菜”。
15.(4分)運(yùn)用了舉例子的說(shuō)明方法，具體說(shuō)明了為杜絕鋪張浪費(fèi)，國(guó)宴由八菜一湯演變成四菜一湯。
16.(3分)不能刪掉。“多數(shù)情況下”說(shuō)明外國(guó)的肉丸經(jīng)常是佐醬料而非湯類，如刪去，原句變成“外國(guó)的肉丸是佐醬料而非湯類”，太絕對(duì)。“多數(shù)情況下”一詞體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性。
17. (4分)揚(yáng)州地處長(zhǎng)江和大運(yùn)河交匯處，氣候溫潤(rùn)，物產(chǎn)豐富，為淮揚(yáng)菜發(fā)展提供了原料基礎(chǔ);淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)用普通食材做出高檔水準(zhǔn)，就地取材、土菜精做，樸素而典雅，體現(xiàn)了中央政府對(duì)節(jié)儉的倡導(dǎo)和對(duì)自然的尊重;淮揚(yáng)菜各種烹飪調(diào)料或技巧，都是為了突出食材本身的特點(diǎn)，而不是蓋過(guò)食材的特性。
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