食品安全知識競賽試題及答案
食品安全知識競賽試題及答案
食品是人類賴以生存的必需品，食品安全是全人類共同關(guān)心的話題。那么你對食品安全知識了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于食品安全知識競賽試題及答案的內(nèi)容，希望大家喜歡!
食品安全知識競賽試題及答案
一、單選題
1、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：( C)
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個國家?(D )
A、美 B、英 C、法 D、中
3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定(B )方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障
4、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：( C)
A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字
5、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：( A )
A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)
6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：( B )
A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年
7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于幾年：( B )
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
8、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：( A )
A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素
9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全( D )
A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。
10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個部門投訴。( C )
A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門D、農(nóng)業(yè)部門
11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：( A )
A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚
12、清晨忌吃的三種食物有( A )
A、飲料, 香蕉, 菠蘿 B、蘋果，梨，草莓 C、牛奶，肉類，番薯 D、茶，蜜糖水，面包
13、下列那種豆類食品消化率最高?( C )
A、熟豆粒 B、熟豆?jié){ C、豆腐 D、生豆芽
14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導(dǎo)致食品污染：( C )
A、戴戒指 B、涂指甲油 C、 戴口罩 D、 抽煙
15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色：( D )
A、藍(lán)色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色
16、下列哪種水果的維生素C含量最高?(C )
A、橘子 B、葡萄 C、鮮棗 D、蘋果
17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大?( B )
A 、烹調(diào)的溫度 B、水浸泡的時間 C、 烹調(diào)前放置的時間 D、烹調(diào)時翻動的次數(shù)
18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：( B)。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃
19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過：( A )
A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時
20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物? (B )
A 、面包 B、魚 C、大米 D、 馬鈴薯
21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：(2 )
A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時
22、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：( D )
A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑
23、下列哪個物品是食品添加劑： ( D )
A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打