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吃豆類食品需要注意什么

時(shí)間: 歐東艷656 分享

吃豆類食品需要注意什么

  豆類的營養(yǎng)價(jià)值非常高,我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”,意思是說五谷是有營養(yǎng)的,但沒有豆子就會(huì)失去平衡。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明,每天堅(jiān)持食用豆類食品,只要兩周的時(shí)間,人體就可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的幾率。但是,各種豆類食品也有各自的食用禁忌。

  那么吃豆類食品需要注意什么?

  大豆:

  炒豆、油炒豆雖然味道香美,但其性溫燥,難于消化,多食之后可引起食積、腹脹、口燥、便秘,脾胃虛弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑,容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀;但這種胰蛋白酶抑制物可被高溫分解破壞掉,故食用時(shí)應(yīng)高溫煮爛,以利于消化吸收。大豆中的皂素可促使人體中的微量元素碘的排泄。長(zhǎng)期過多地食用豆制品可造成缺碘,引起單純性甲狀腺腫。兒童缺碘會(huì)直接影響其生長(zhǎng)發(fā)育,造成智力下降。豆制品中含有豐富的鈣質(zhì),對(duì)補(bǔ)充人體鈣質(zhì)是有益的。但是,如果血鈣含量過高,則會(huì)妨礙鋅的吸收。兒童缺鋅則可導(dǎo)致發(fā)育遲緩、飲食無味、厭食,還會(huì)影響記憶力,并容易染患感冒、肺炎、口腔潰瘍及地圖舌等病癥。因此,兒童應(yīng)注意合理營養(yǎng),不宜長(zhǎng)期單一食用大豆制品。

  黑豆:

  炒食易傷脾,虛弱之人不可食用。黑豆質(zhì)地較硬,不易消化,中滿者或者消化功能差的人應(yīng)少食或不食。此外,與食用大豆一樣,切忌不經(jīng)細(xì)細(xì)咀嚼就整粒吞食。

  綠豆:

  凡脾胃虛弱之人不宜過多食用。熬綠豆湯時(shí)不宜使用明礬,否則會(huì)失去綠豆湯原有的清香風(fēng)味,而且使部分營養(yǎng)物質(zhì)遭受破壞。


豆類食品

  赤小豆:

  赤小豆性味甘酸,通利水道,多食令人消瘦,故體瘦、尿多者不宜食用。

  蠶顯:

  蠶豆性滯,多食令人腹脹,脾胃虛弱者不宜多吃。少數(shù)人食用蠶豆有可能引起“蠶豆黃病”,其癥狀是在吃蠶豆幾小時(shí)或一兩天內(nèi)突然感到精神疲倦、頭暈、惡心、畏寒發(fā)熱、全身酸痛、萎靡不振、肝脾腫大、呼吸困難,甚至昏迷不醒,皮膚和眼白發(fā)黃,小便顏色似醬油。研究表明,蠶豆病有明顯的遺傳傾向。因此,有蠶豆過敏史的父母需格外注意,對(duì)子女吃蠶豆要特別慎重。

  扁豆:

  扁豆中含有一種毒蛋白,豆莢上有溶血素和生物堿。這些物質(zhì)須高溫才能破壞,如果加熱不夠,食后可發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀。預(yù)防扁豆中毒的最好辦法是加熱處理,使其毒性物質(zhì)完全分解掉。

  豌豆:

  多食令人腹脹,脾胃弱者慎用。

  豇豆:

  氣滯便秘者不宜多食。

  菜豆:

  菜豆亦稱四季豆。有些人炒食四季豆時(shí)為使其顏色保持碧綠,往往下鍋后便匆匆起鍋。這種未炒熟的四季豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素,食之可引起中毒。主要癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及頭痛、頭暈、心慌、胸悶、畏寒等,病程短則數(shù)小時(shí),長(zhǎng)則2~3天。其實(shí),四季豆只要炒熟煮透,其毒性物質(zhì)就會(huì)被分解破壞掉。盡管高溫?zé)髸?huì)使其損失一部分維生素,但只有將其由綠燒黃,才能使其毒性物質(zhì)分解,對(duì)健康真正有利。

  刀豆:

  刀豆食用時(shí)要煮熟炒透,不宜生食。熱癥患者應(yīng)慎食。

  豆芽:

  有些人認(rèn)為用化肥催發(fā)豆芽可以使豆芽發(fā)得快,其實(shí)這是沒有必要的。因?yàn)槎诡惏l(fā)芽時(shí)所需要的條件是適宜的溫度、水分和氧氣,發(fā)芽后的幼芽和幼根的伸長(zhǎng)所需的營養(yǎng)由豆瓣儲(chǔ)存的營養(yǎng)物質(zhì)提供,無需化肥促其生長(zhǎng)。此外,市售化肥并非純品,在其制造、包裝、運(yùn)輸和銷售過程中均有可能被其它有害物質(zhì)污染,食用化肥催生的豆芽對(duì)人體健康是有害的。

  豆?jié){:

  豆?jié){中幾乎含有大豆中的全部營養(yǎng)成分,是一種不比牛奶遜色的飲料。但是,豆?jié){不宜一次飲用過多,多則可引起腹脹和胃部不適,嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)腹瀉。老人和小兒的消化能力相對(duì)較差,尤其要注意這一點(diǎn)。飲用豆?jié){最好不要加紅糖,紅糖容易使豆?jié){中的蛋白質(zhì)變性沉淀,從而不易被消化吸收。此外,飲用豆?jié){一定要煮透。當(dāng)豆?jié){被加熱至80℃時(shí),其中的皂素便會(huì)受熱膨脹而上浮成泡沫,給人一種豆?jié){已經(jīng)煮沸的假象。豆?jié){真正煮沸后至少5分鐘以上才能使皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)完全被分解破壞掉。

  豆腐:

  痛風(fēng)患者不宜過多地食用豆腐,因?yàn)槎垢泻堰暑愇镔|(zhì)較多,而痛風(fēng)正是因嘌呤代謝異常造成的。此外,豆腐中的鈣、鎂遇到四環(huán)素后會(huì)形成一種不易溶解的絡(luò)合物,從而影響人體對(duì)藥物的吸收。

  醬油:

  有很多人喜歡在面條、水餃、豆腐及一些涼拌菜中加入生醬油,這很不衛(wèi)生。雖然生醬油不加熱也可食用,但醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售過程中常因衛(wèi)生條件不佳而造成污染。有一種嗜鹽菌可以在高濃度含鹽食物中生存,人吃了含嗜鹽菌的食物會(huì)發(fā)生中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、脫水、休克,甚至死亡。醬油放久了,常常可以看見表面有一朵朵白色的“花”,最初只不過是一個(gè)個(gè)白色的小圓點(diǎn),逐漸變大,成了有皺紋的被膜,日子久了,顏色漸漸轉(zhuǎn)為黃褐色或褐色,這就是醬油發(fā)霉。主要是由于一些產(chǎn)膜性酵母菌的寄生、繁殖而造成的。此時(shí),醬油固有的營養(yǎng)和風(fēng)味就會(huì)遭到破壞,輕者及時(shí)撇去白膜,加熱消毒后仍可食用,嚴(yán)重者已染有毒素,味道改變,香氣消失,則不宜再食用了。

  涼粉:

  涼粉是以綠豆或其它豆類、玉米、薯類為原料,經(jīng)過浸泡、發(fā)酵、濕磨成粉漿后濾出的塊狀淀粉加工而成。新鮮的塊狀淀粉塊呈白色或青白色,質(zhì)地細(xì)膩,無異味。若將塊狀淀粉保存于室內(nèi)數(shù)日,又未及時(shí)晾曬通風(fēng),塊狀淀粉上就會(huì)出現(xiàn)紅、黃、綠等雜色霉點(diǎn)或霉斑。這種霉變的塊狀淀粉中含有紫青霉毒素,如果人食用了這種霉變的淀粉加工的涼粉,2~4小時(shí)后即會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等癥狀,嚴(yán)重者則會(huì)出現(xiàn)抽搐、昏迷甚至引起死亡。此外,一些不法商販在質(zhì)次的淀粉中加入藍(lán)墨水或綠色顏料,制成的涼粉呈綠色,便吹噓其產(chǎn)品是綠豆粉制成的。這種涼粉食用時(shí)口腔內(nèi)有異味感,對(duì)人體健康十分有害。其實(shí),綠豆粉制作的涼粉并不是綠色的,通常呈白色或青白色。

  粉絲:

  粉絲主要成分為淀粉。粉絲雖然好吃,但粉絲在加工制作的過程中大都添加了0.5左右的明礬。加入的明礬與粉漿凝聚在一起,隨著粉絲的成形和干燥也就留在了粉絲中。由于明礬含鋁,因此粉絲是含鋁食品。故此,大量食用粉絲對(duì)人體不利。

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